別名：栗子、毛栗
禁忌人群：脾胃虛寒、消化不良者忌食；糖尿病人忌食。
適宜人群：一般人群均可食用。適宜老人腎虛者食用，對中老年人腰酸腰痛，腿腳無力，小便頻多者尤宜；適宜老年氣管炎咳喘，內寒泄瀉者食用。
板栗的熱量表（每100克）
熱量（千卡）212
蛋白質（克）4.8
脂肪（克）1.5
碳水化合物（克）42.2
膳食纖維（克）1.2
維生素A（微克）40
胡蘿卜素（微克）240
維生素B1（毫克）0.19
維生素B2（毫克）0.13
煙酸（毫克）1.2
維生素C（毫克）36
鈣（毫克）15
磷（毫克）91
鐵（毫克）1.7
板栗的基本介紹
中國有句民諺叫：“七月楊桃八月楂，十月板栗笑哈哈”。板栗，又名栗，素有“千果之王”的美譽，與桃、
杏、李、棗并稱“五果”，國外稱之為“健康食品”，屬于健脾補腎、延年益壽的上等果品。其樹名栗樹，為山毛櫸落葉喬木植物，是我國培育最早的果樹之一，西漢司馬遷在《史記》的《貨殖列傳》中即有“燕、秦千樹栗……此其人皆與千戶侯等”的明確記載。板栗樹葉披針形或長圓形，葉緣有鋸齒?；▎涡?，雌雄同株；雄花為葇荑花序，成熟后總苞裂開，栗果脫落。堅果紫褐色，被黃褐色茸毛，或近光滑，果肉淡黃。果實含糖、淀粉、蛋白質、脂肪及多種維生素、礦物質。
美洲栗原來是美國東部的主要樹種，但被一種真菌病傳染幾乎滅絕，歐洲和西亞的栗樹種類也容易受感染，但中國和日本的栗樹種類對這種真菌有抵抗力，所以現在被美國引種，培養能抗真菌的雜交樹種。板栗分布于我國遼寧、北京、河北、山東、河南等地，殼斗大，球形，外生刺，堅果2-3個，生于殼斗中。著名品種有良鄉板栗，產于北京郊房山良鄉，果小，約5克，味甜，十月中旬成熟；遷西明栗，又名“紅皮”、“紅毛”，產于河北遷西、興隆，果中大，7-9.5克，皮紅褐，鮮亮，味甜，九月中旬成熟；萊陽紅光栗，產于山東萊陽莊頭一帶，果中大，皮深褐色，有亮光，品質好，味甜面，九月上旬成熟；另有錐栗，亦稱珍珠栗，分布于長江流域和江南各地，殼頭內包藏一卵形的堅果，味同板栗。
板栗的功效與作用
1.抗衰老
栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。
2.小兒口舌生瘡
栗子含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。
3.老年人的食用佳品
栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。
4.益氣健脾
栗子是
碳水化合物含量較高的干果品種，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用。
板栗的營養價值
1.栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品，素有“干果之王”的美稱，與棗、
柿子并稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”；
2.栗子含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益；
3.栗子是碳水化合物含量較高的干果品種，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用；
4.栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。
板栗的選購
可以用手捏栗子，如顆粒堅實，一般果肉豐滿；如顆?？諝?，則表明果肉已干癟或悶熱后肉已酥軟。將一把栗子放入手里搖，有殼聲，表明果肉已干硬，可能是隔年栗子冒充新鮮栗子。好的
板栗果仁淡黃、結實、肉質細、水分少，甜度高、糯質足、香味濃；反之，堅硬無味、口感差。栗子顆粒并非越大越好。我國栗子有南栗和北栗之分。北栗一般顆粒較小，每500克在70～80只左右、扁園形，果皮薄、炒后容易剝殼，顆粒也較均勻，質量較好。
選購時要挑選個大的皮呈深褐色，有光澤者為上品，在市場中，有些攤點出售的板栗，個頭大小一樣，據了解，這種板栗大多是冷庫中的存貨，特別是去年的板栗，這些板栗多是經過機械脫皮篩選加工出來的，并不是今年的新品，價格也較本季的板栗便宜，購買時應多長個心眼。而剛上市的板栗會大小不一，板栗剝皮不易，人工剝皮的板栗，在板栗上都會留有殘存的皮屑及刀印跡。新鮮板栗表皮附有一層薄薄的絨毛，陳板栗則表皮光滑。挑揀板栗最好要仔細檢查一下是否有蟲眼，這是因為板栗最易生蟲。
板栗的存儲
栗子最重要的是要防止干化，所以假如想要新鮮的保存到冬季，可以去找有點潮濕的沙子，要多一些，然后把栗子埋在里面，不過這樣的壞處是栗子難免有幾粒會爛掉，但是不會變干。還可以放在冰箱冷藏室，同樣也要防止爛。如果已經是剝開的栗子，做好用保鮮袋密封放入冰箱內。
板栗的食用方法
1.由于南北方的栗子各有特點，吃法也不盡相同：北方人將栗子放入粗砂與糖稀中炒制成糖炒栗子，南方人則多用栗子做菜煮湯。栗子的用法很多，可用來加水熬湯食用，用于病后體虛、四肢酸軟；可用栗子煮粥加
白糖食用，具有補腎氣、壯筋骨的功效；可每日早晚食用風干栗子數顆，也可用鮮栗子煨熟食用，用于老人腎虛；跌打損傷、淤血腫痛時，可用生栗子肉碾成泥狀，涂于患處。
2.板栗去皮方法：生栗子洗凈后放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開水浸沒，蓋鍋蓋。5分鐘后，取出栗子切開，栗皮即隨栗子殼一起脫落，此法去除栗子皮省時、省力。
食物相克表
相克板栗+
牛排：
嘔吐板栗+
羊肉：
二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起嘔吐板栗+
杏仁：
一起吃會胃痛板栗+
牛腩：
引起嘔吐板栗+
牛肉：
栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發生反應，削弱栗子的營養價值，而且不易消化宜搭板栗+大白菜：
去除雀斑和黑眼圈板栗+
白菜：
去除雀斑和黑眼圈板栗+
雞肉：
補血養身養生功效
板栗可用于食品加工，烹調宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌燒子雞，噴香味美，可磨粉，亦可制成多種菜肴、糕點、罐頭食品等。板栗易貯藏保鮮，可延長市場供應時間。板栗多產于山坡地，國外稱之為“健康食品”，屬于健胃補腎、延年益壽的上等果品。
板栗不僅含有大量淀粉，而且含有蛋白質，維生素等多種招牌營養素，素有“干果之王”的美稱。栗子可代糧，與棗、柿子并稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”，是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養的良藥。
板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。
1、主要功效為養胃健脾、
補腎強筋，對人體的滋補功能，可與
人參、
黃芪、
當歸等媲美?？梢灾委煼次?、吐血、腰腳軟弱、便血等癥。
2、對腎虛有良好的療效。唐朝
孫思邈認為板栗是“腎之果也，腎病宜食之?！?div style="height:15px;">
3、所含的
不飽和脂肪酸和各種維生素，有抗高血壓、冠心病、
骨質疏松和動脈硬化的功效，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。
4、含有維生素B2，常吃板栗對日久難愈的小兒
口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。
適用分量
每次約10個為宜。中醫認為板栗能補脾健胃、補腎強筋、活血止血。對腎虛有良好療效，故又稱“腎之果”。不過栗子生吃難消化，熟食又容易
滯氣，一次吃得太多會傷脾胃，每天最多吃10個就可以了。
板栗的營養價值：
板栗又叫栗子，是一種補養治病的保健品。中醫學認為，栗子性味甘溫，有養胃健脾、補腎壯腰、強筋活血、止血消腫等功效。
栗子含有豐富的營養成分，包括糖類、蛋白質、脂肪、多種
維生素和無機鹽。栗子對高血壓、
冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。老年人常食栗子，對抗老防衰、延年益壽大有好處。
栗子的用法很多，可用來加水熬湯食用，用于病后體虛、四肢酸軟;可用栗子煮粥加白糖食用，具有補腎氣、壯筋骨的功效;可每日早晚食用風干栗子數顆，也可用鮮栗子煨熟食用，用于老人腎虛;跌打損傷、淤血腫痛時，可用生栗子肉碾成泥狀，涂于患處。須注意的是，栗子生食難于消化，熟食時易滯氣，故不可食用太多，且
消化不良、溫熱甚者不宜食用。
食療功效
作為食品目前在中國最流行的使用方法是
糖炒栗子，用糖色和沙子混合，將變成黑色的沙子和栗子混合炒，一是使栗子受熱均勻，二是使栗子中的糖份不容易損失。炒出的栗子甜香適口。
北京小吃中有栗子面的小窩頭，據說是從皇宮中流傳出的作法，當年曾受到
慈禧太后的賞識。栗有養胃健脾、補腎強筋的功用。[12]《本草綱目》中指出：“栗味甘性溫，入脾胃腎經?！薄袄踔文I虛，腰腿無力，能通腎益氣，厚腸胃也。”“有人內寒，暴瀉如注，食煨栗二三十枚頓愈?！薄疤拼鷮O思邈說：“栗，腎之果也，腎病宜食之?！碧K東坡的弟弟蘇子由——蘇轍曾寫詩稱頌栗子的食療功效，“老去自添腰腳病， 山翁服栗舊傳方。客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿?！背允嘲謇蹩梢砸鏆庋B胃、補腎、健肝脾；生食還有治療腰腿酸疼、舒筋活絡的功效。栗子所含高淀粉質可提供高熱量，而鉀有助維持正常心跳規律，纖維素則能強化腸道，保持排泄系統正常運作。
由于栗子富含柔軟的
膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多食。最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜里吃，而不是飯后大量吃，以免攝入過多的熱量，不利于保持體重。新鮮栗子容易發霉變質，吃了發霉的栗子會引起中毒，所以，變質的栗子不能吃。
中醫學認為，栗性甘溫，無毒，有健脾補肝，身壯骨的醫療作用。經常生食可治腰腿無力，果殼和樹皮有收斂作用；鮮葉外用可治皮膚炎癥；花能治療瘰瘍和腹瀉，根治疝氣。民間驗方多用栗子，每日早晚各生食一至二枚，可治老年腎虧，小便弱頻；生栗搗爛如泥，敷于患處，可治跌打損傷，筋骨腫痛，而且有止痛止血，吸收膿毒的作用。
含有大量淀粉、蛋白質、脂肪、B族維生素等多種
營養素，素有“干果之王”的美稱。能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏松等疾病。
同時常吃對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。
中醫認為栗子能補脾健胃、補腎強筋、活血止血。對腎虛有良好的療效，故又稱為“腎之果”，特別是老年腎虛、大便溏瀉更為適宜，經常食用有強身愈病的功能。
適宜人群
板栗熟吃，老少皆宜：熟食板栗能和胃
健脾，緩解
脾虛。將板栗仁蒸熟、磨粉，制成糕餅，適用于
飲食少、身體瘦弱的兒童，以增加食欲，調理腸胃。用板栗和粳米熬粥，既有利于
脾胃虛寒所致的
慢性腹瀉患者早日康復，也是老年人消化不良、氣虛乏力的食療驗方。老人腎虛者、中老年人腰酸腰痛，腿腳無力，小便頻多者尤宜；也適宜氣管炎咳喘、內寒泄瀉者食用。
但 糖尿病、風濕病患者及
脾胃虛弱者忌食。栗子難以消化，不宜多食，否則會引起胃脘飽脹。嬰幼兒及脾胃虛弱者忌多食板栗。此外，變質的栗子不能吃。[10]
食用禁忌
糖炒栗子，少吃為妙：
糖炒栗子(20張)剛出鍋的糖炒板栗是市民的最愛。專家提醒市民：“賣相”太好的糖炒板栗可能加入了對身體有害的工業石蠟，這樣炒出來的板栗顏色鮮亮，銷路好。因為工業石蠟成分比較復雜，過多攝入會對身體產生一定的影響。因此在板栗等食品中是禁止添加工業石蠟的。專家建議您購買糖炒板栗要選擇正規的有經營許可證的商家或有食品質量標識的袋裝糖炒板栗，切不能購買街邊不法商販的糖炒板栗。
購買挑選
顏色
有的生栗子看起來表面光亮亮的，顏色深深的如巧克力，這樣的栗子一定不要買，這是陳年的。要那種顏色淺一些的(象加多了伴侶的咖啡)，表面象覆了一層薄粉不太光澤的才是新栗子。
絨毛
大家都知道栗子的尾部有很多絨毛的，那種表面光亮，陳年栗子上的毛一般比較少，只在尾尖有一點點。而新栗子尾部的絨毛一般比較多。
表面
圓圓的，熟的則已經開口
形狀大小
有一種日本板栗，形狀很大，很喜人，但這種栗子水分大，甜味少，產量高，口味不如國內的品種甜。第二種是大家常見的中等大小的普通品種，根據產地的不同口味上有些差別。第三種不是很多見，個頭很小，不過這種一般是山栗子，真正的
綠色食品，口味甘甜。
形狀
常見的栗子大致分為兩種形狀，第一種一面圓圓的，一面較平；第二種兩面都平平的。在選擇的時候要甜的就選第一種，要不甜的就選第二種。原因很簡單，從栗子的生長狀態來分析：栗子在樹上都是好幾個在一起被綠色帶刺的外殼包住，靠近外殼的栗子都有圓圓的一面，被夾在中間的當然會扁扁的兩邊平，而越靠近外殼的栗子越容易接受陽光的照射。很多水果的含糖量也和日照時間有很大關系。這就是為什么靠外層的栗子比靠里的甜。
購回來的生板栗如當時不吃，最好放在有網眼的網袋或篩子里，置放陰涼通風處。
其他價值
編輯本段板栗 板栗全身是寶，可以加工制做栗干、栗粉、栗醬、栗漿、糕點、罐頭等食品，板栗的圖片(20張)栗子羹則是老幼皆宜，營養豐富的糖果。板栗樹材質堅硬，紋理通直，防腐耐濕，是制造軍工、車船、家具等良好材料；枝葉、樹皮、刺苞富含單寧，可提取烤膠；花是很好的蜜源。板栗各部分均可入藥，板栗能健脾益氣、消除濕熱，果殼治反胃稱做收斂劑，樹皮煎湯洗丹毒，根可治偏腎氣等癥。
栗樹堅果栗子在歐洲、亞洲和美洲被廣泛應用作為食品。在南歐中世紀時是居住在森林中居民食物中的主要碳水化合物來源。
栗木非常堅固耐久，不容易被腐蝕，顏色發黑，有美麗的花紋，是非常好的裝飾和家具用材。但由于栗樹生長緩慢，大尺寸的栗木非常昂貴。
栗樹皮可以提煉單寧酸和栲膠，是皮革工業的重要原料。樹葉可以飼養柞蠶。
植物文化
編輯本段中國有句民諺叫：“七月楊桃八月楂，九月栗子笑哈哈”。板栗，又名栗，素有“千果之王”的美譽，與桃、
杏、李、棗并稱“五果”，國外稱之為“
健康食品”，屬于健脾補腎、延年益壽的上等果品。其樹名栗樹，為山毛櫸落葉喬木植物，是中國培育最早的果樹之一，西漢司馬遷在《史記》的《貨殖列傳》中即有“燕、秦千樹栗……此其人皆與千戶侯等”的明確記載。《蘇秦傳》中有“秦說燕文侯曰：南有碣石雁門之饒，北有棗栗之利，民雖不細作，而足于棗栗矣，此所謂天府也”之說。西晉陸機在《詩經》注中說：“栗，五方皆有，惟漁陽范陽生者甜美味長，地方不及也”。由此可見，中國勞動人民早在5000多年前就已栽培板栗樹。
板栗被普遍用于食品加工，烹調宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，
糖炒板栗，拌燒仔雞，噴香味美，可磨粉，亦可制成多種菜肴、糕點、罐頭食品等。[4]
【性狀鑒別】
板栗應與毛栗區分，板栗多為楔形或扁圓形，毛栗形似帶殼蓮子，多為橢圓形，較易區別。
【主要作用】
補腎強骨，健脾養胃，活血止血?？捎糜谀I虛骨弱，脾胃氣虛，小便頻數，腰腿無力，久婚不孕等癥?，F代研究證實：該品的蛋白質、脂肪含量均較高，尚含胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸等多種營養素，以及鈣、磷、鉀等礦物質，有良好的營養滋補作用，對維持人體的正常功能和生長發育均有益，尤其對中老年人防病抗衰、延年益壽亦也好處。
【服食方法舉例】
1．補腎強筋。如桂花栗子羹：見《
食療養生本草》。用板栗300克、白糖100克、生粉50克、
糖桂花少許。將板栗中清水略煮，再去殼去皮，栗肉上籠蒸酥，等栗肉冷卻后切成粒狀。鍋內略加清水、栗肉泥、白糖，用大火煮沸后，轉用小火，略燜，再用生粉勾薄芡即成，當點心食用?？捎糜谀I虛腰痛無力者，但糖尿病人不宜服食。
2．潤燥、化痰、和胃。如板栗燒豬肉：見《康療食譜》。用板栗125克、豬肉200克、白糖5克、醬油20克、黃酒10克、精鹽2克、姜末3克、蔥花3克、熟豬肉20克。將豬肉洗凈，切塊，放入冷水鍋中，置大火上煮沸，撈起，溫水沖洗；將板栗煮熟，剝去殼，切兩半；把鍋置火上，燒熱后，用油滑鍋，重新加入豬油，烹入黃酒，加醬油、鹽、白糖及清水適量，煮沸后，再用小火燜至八成熟，然后投入板栗，用小火燜約15分鐘，調味后，起鍋裝盤即成。分2-3次服完，隔日1劑。用于肺燥型慢性
氣管炎、久咳少痰者。
3.強身養顏。如養生板栗雞：見《成都志》。用去殼板栗500至1000克、雞一只、神悅板栗雞調料包一包、生姜兩片、枸杞數顆、花椒三粒、大棗兩個、鹽適量。將雞殺好，洗剝干凈切塊，放入滾水中氽去血水和腥味，撈起放入砂鍋，加入生姜、花椒、料包和適量清水，大火煮沸，文火慢燉約半小時，加入板栗，待雞肉可被筷子插穿，加入枸杞、大棗煮沸，即可食用。
用藥禁忌
編輯本段1、孟詵：栗子蒸炒食之令氣擁，患風水氣不宜。
2、《本草衍義》：小兒不可多食，生者難化，熟即滯氣隔食，往往致小兒病。
3、《得配本草》：多食滯脾戀膈，風濕病者禁用。
4、《隨息居飲食譜》：外感未去，痞滿疳積，瘧痢產后，小兒病人不饑、便秘者并忌之。
文獻論述
編輯本段1、《別錄》：主益氣，厚腸胃，補腎氣，令人忍饑。
2、《千金·食治》：生食之，甚洽腰腳不遂。
3、《唐本草》：嚼生者涂病上，療筋骨斷碎、疼痛、腫瘀。
4、《食性本草》：理筋骨風痛。
5、《日華子本草》：生食破冷痃癖，日生吃七個。生嚼罯惡刺，并敷瘰疬腫毒痛。
6、《本草圖經》：活血。
7、《滇南本草》：治山嵐嶂氣，瘧疾，或水瀉不止，或紅白痢疾。用火煅為末。每服三錢姜湯下。生吃止吐血、衄血、便血，一切血癥俱可用。
8、《滇南本草圖說》：治反胃。
9、《本草圖經》：栗房當心一子謂之栗楔，活血尤效，今衡山合活血丹用之。果中栗最有益。治腰腳宜生食之，仍略暴干，去其水氣，惟患風水氣不宜食，以其味咸故也。
10、《綱目》：有人內寒，暴泄如注，令食煨栗二、三十枚頓愈。腎主大便，栗能通腎，于此可驗?！督涷灧健分文I虛腰腳無力，以袋盛生栗懸干，每旦吃十余顆，次吃豬腎粥助之，久必強健。蓋風干之栗，勝于日曝，而火煨油炒，勝于煮蒸，仍須細嚼，連液吞咽，則有益，若頓食至飽，反致傷脾矣。
11、《玉楸藥解》：栗子，補中助氣，充虛益餒，培土實脾，諸物莫逮。但多食則氣滯難消，少啖則氣達易克耳。
