《你吃對了嗎？－2》蛋白質、植物蛋白、動物蛋白
專家：于康
蛋白質是生命的物質基礎，是人體所需的第一營養素，沒有蛋白質就沒有生命。我們身體里的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與，除了膽汁、尿液以外，其它都是蛋白質合成的。只有蛋白質充足，代謝才能正常，所以要好好保護我們身體里的蛋白質。
既然蛋白質這么重要，在身體里有多少蛋白質？蛋白質占人體重量的16%－20%，也就是說一個 60公斤重的成年人其體內約有蛋白質9.6－12公斤。隨著年齡的增長，合成新蛋白質的效率會降低，肌肉塊（蛋白質組織）也會萎縮，而脂肪含量卻保持不變甚至有所增加。這就是為什么在老年時期肌肉看似會“變成肥肉”。
蛋白質食物來源主要分為動物蛋白和植物蛋白。有些人偏愛“藕粉、蓮子粉”等傳統植物蛋白為主的食物，認為它們能代替牛奶中的動物蛋白，有人還用這個來喂嬰幼兒，藕粉里頭到底含有多少蛋白質呢？請看本期節目中的實驗結果。
想要通過食物來補充蛋白質，有哪些選擇呢？
喜歡吃素的人可以選擇豆腐，但是也要注意選擇白豆腐、凍豆腐，不能選油豆腐。
優質的動物性蛋白從哪來呢？魚、雞、豬、牛、羊，您認為哪類是最優質的呢？如何排序？詳情請看本期節目。
普通健康成年男性或女性每公斤體重大約需要0.8克蛋白質。比如體重60公斤的人，每天就需要48克蛋白質。
怎樣才能知道每天吃的食物中，蛋白質是否達標呢？于教授告訴我們，蛋白質補充有“4個1”的原則。
