1. 白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱樱磧簦锿饩鶆蚰ㄉ消}，腌制半天，腌了半天后，擠掉水分
2.洗干凈姜，蒜，蘋果，梨，搽干水份
3.姜，蒜，半個(gè)蘋果，半個(gè)梨剁末備用
4.加入適量涼白開到一碗里，把辣椒面，鹽，味精放碗里調(diào)勻
5.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中拌勻
7.整棵抹上辣椒面后，拿一個(gè)干凈的碗裝著，用保鮮膜封住也可以。
8.靜置3到5天即成
【自己腌辣白菜】
用料：大白菜 一顆梨 半個(gè)蘋果 半個(gè)姜 一塊鹽 適量糖 1大匙辣椒粉 2大匙米粉 1大匙冷水 6大匙蘿卜 半根
做法：
1.大白菜豎著切成四瓣，每層葉子都均勻抹上鹽，放置一夜，讓白菜出水， 此時(shí)白菜只有腌之前的一半量了，用水清洗掉白菜上的鹽分，嘗一下味道，如果太咸就用水多泡一會，接著用手?jǐn)D干白菜的水分，待用
2.把生姜切碎，蘋果和梨去掉皮，用擦絲器擦成泥，或者用攪拌機(jī)打碎。 白蘿卜去皮擦成細(xì)絲，用手?jǐn)D掉水分待用
3.1大匙糯米粉與6大匙冷水?dāng)嚢杈鶆颍』鸺訜岢珊脽峒尤肜苯贩郯鑴虺舍u，待辣椒醬冷卻至常溫，與蘋果梨泥、姜末、蘿卜絲、糖拌勻
4.將混合物涂抹在處理好的白菜上，每一片都要抹上。將白菜擺在密封盒里，壓實(shí)， 放置常溫發(fā)酵兩三天即可食用，一周以上風(fēng)味更佳
【家庭自制冰鎮(zhèn)泡菜】
用料： 白蘿卜 1根胡蘿卜 1根包菜 幾片黃彩椒 1只紅彩椒 1只尖辣椒 4-5只黃瓜 2根密封罐 一只
做法：
1.各蔬菜洗凈，白蘿卜、胡蘿卜、彩椒切條，黃瓜切片，卷心菜撕小塊，放入罐中
2.加入300ml白醋，60ml白糖，40ml鹽，30ml生抽，6小片香葉，幾十粒花椒，兩粒八角 （用專業(yè)的量勺）
3.用手壓一壓菜，如果液體沒有沒過泡菜繼續(xù)加礦泉水沒頂
4.密封好放入冰箱冷藏5個(gè)小時(shí)以上就可以吃了
【自制酸菜】
用料：青菜 朝天椒 花椒 姜 大蒜 鹽 清水
做法：
1.青菜買回來先曬一天，把菜稍微曬干一些
2.準(zhǔn)備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干凈擦干水分備用
3.在泡菜壇子里裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調(diào)料放到壇子里備用
4.洗干凈曬好的青菜，用毛巾擦去多余的水分
5.將青菜放到壇子里，使勁壓青菜，使水能沒過青菜
6.在最上面撒上適量的鹽
7.最后壓上鵝卵石。（因?yàn)榍嗖藭∩蟻恚瑝菏^的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大塊的鵝卵石最好，我們找不到大石頭，只好把我做歐包的鵝卵石拿來壓了
8.泡上3天到1周便可以拿出來做菜了
主料：白菜1棵
輔料：糯米粉15克、姜100克、韭菜3棵、味精少許、食鹽100克、白糖20克、辣椒粉50克、蒜500克
韓國辣白菜的做法：
1.所有調(diào)料的大集合，我準(zhǔn)備了料理機(jī)，一會兒打蒜泥用，也可以用別的方法做蒜泥。
2.把白菜切成4瓣，用手掀開每一層撒鹽。4瓣白菜撒好鹽后放在盆里腌制，大約兩個(gè)小時(shí)后就可以把白菜里的水份腌出來。用腌菜時(shí)間準(zhǔn)備腌料。
3.用一點(diǎn)涼水把糯米粉調(diào)好，然后加熱到剛好冒泡，有點(diǎn)疙瘩不要緊，但必須熟透。否則有生米味。晾涼備用。
4.把所有的蒜和去了皮的姜放在料里機(jī)里打糊狀。
5.把打成泥的蒜，姜加入白糖、食鹽、味精、辣椒粉調(diào)好。嘗下味道，有咸味和淡淡的甜味。別做的太咸。
6.把放涼的米糊放進(jìn)調(diào)好的調(diào)料里，成了這樣的糊狀，腌料大功告成。
7.把腌出水份的白菜在自來水下面洗兩遍，要不然太咸，瀝干水分。
8.把醬料抹在每一層的白菜上，注意根部也要抹到。
9.大功告成，放在保鮮盒里密閉發(fā)酵半天，然后放進(jìn)冰箱保鮮室里，3到5天就可以吃了。
1.選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。
2.每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時(shí)間短，鹽少鹽漬時(shí)間長。加水淹過白菜。大概兩天吧！腌漬時(shí)間視放鹽量和環(huán)境溫度，鹽越多時(shí)間越短，溫度越高時(shí)間越短，經(jīng)常查看。
3.淹成這個(gè)樣子，中心部分也有點(diǎn)軟，但我的有點(diǎn)過了。
4.用水沖洗，然后控水10分鐘。
5.制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產(chǎn)生不同風(fēng)格的原因。
6.加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關(guān)系)味精適量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嘗一嘗淹好的白菜，如果口感咸了就少放鹽，口感淡了就多一點(diǎn)鹽)這一步是決定口味的關(guān)鍵，據(jù)說有一個(gè)韓國教授過生日，說好都帶辣白菜，結(jié)果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿卜絲，形成不同風(fēng)味，自由發(fā)揮。但偶常放蘿卜絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿卜。你還可以發(fā)揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀,涂抹均勻。
7.用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發(fā)酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計(jì)你等不到，偶也等不到。
8.第三天，偶就開吃了，這樣不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有風(fēng)味。
原料介紹
大白菜芯1千克，白蘿卜500克，水梨80克 [醬料]蔥2角，姜適量，蒜10瓣，蝦醬1/2杯
辣椒粉1杯，粗鹽10，雞精5魚露 3勺，糖少量。
烹飪指導(dǎo)
1、大白菜切成四瓣洗凈控干水；
2、用開水把鹽化開放適上量的冷開水把大白菜放入浸沒泡沫塑料12小時(shí)，鹽水不要太咸目的是把白菜浸軟出水；
3、把浸軟的白菜撈出稍微控干水份，然后把菜子扒開一層層的抹鹽，要抹的均勻，目的是讓白菜繼續(xù)出水；
4、抹鹽后腌8 小時(shí)，等白菜變蔫 即可撈出擠干水份；
5、白蘿卜、梨子切細(xì)絲，蔥姜切末，蒜拍成蒜泥；
6、用溫開水把辣椒粉調(diào)成糊加入蝦醬、魚露、蔥姜末、蒜泥、雞精及少量的糖調(diào)成醬料；
7、將白蘿卜及梨子絲和醬料混勻；
8、把腌好的白菜葉扒開，將調(diào)好的混合物抹到白菜葉上要一層層抹；
9、最后把抹好醬料的白菜放入干凈的保鮮盒中蓋上蓋子放在陰涼處5-7天，即可食用。
