施詠梅：上海交通大學醫學院附屬瑞金醫院副主任醫師。
鹽的主要化學成分是氯化鈉，鈉是人體所需的重要微量元素，維持酸堿平衡。而氯作為助味劑與鈉的搭配堪稱完美，入口就能讓人嘗到美妙的咸味。
過去的人們生活條件不如現在，大量體力勞動者通過出汗排出了過量的鹽，而現代人出汗少，如果還口重的話就不僅是飲食習慣的問題了，而是一種健康隱患。
一日6克鹽的科學解釋：6克鹽包含未加工過的食物本身所含鈉的量。1克鹽-400毫克鈉。
食鹽提供的咸味讓人們享受了美味佳肴，然而從膳食中過多地攝取食鹽會增加心臟、肝臟的負擔，久而久之便導致血壓升高。中國居民膳食指南提出，每日建議攝入量不應超過6克，兒童不應超過3克。建議成人與兒童日常飲食分開烹飪。
日常飲食中鹽無處不在，生活中除了烹飪少放鹽之外，還要學會辨別食物中的藏鹽大戶。含鈉較高的蔬菜在烹飪過程中可替代鹽。
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