爆炒腰花
用料
圓椒（或者其它蔬菜）；豬腰；蔥段；料酒；干花椒；姜；蒜；郫縣豆瓣；泡椒（或者指天椒不喜辣也可省去）；糖；香醋（少許）；鹽（一點點因為郫縣豆瓣本身就比較咸了）；雞精少許
做法
先將豬腰外面的透明薄膜撕掉，然后從中間片開，用刀切去里面白色和深紅色的部分
處理好的豬腰，切十字花刀，用干花椒和料酒腌制10來分鐘（我用的乳豬的豬腰，體型特別迷你，好難切啊，切得比較丑哈...）
鍋里燒開水，然后放入腰花焯燙幾秒鐘后撈出，瀝干水分（花椒丟棄不用）
切絲的圓椒，切段的蔥，切碎的姜蒜，另準備適量郫縣豆瓣和辣椒
鍋里下油，爆香姜，蒜，泡椒，郫縣豆瓣至炒出紅油且香味散發；下圓椒絲翻炒至斷生，并加入糖調味
下腰花和蔥段，一點點料酒翻炒片刻，滴入少許香醋，嘗嘗味道如果覺得不夠咸再加入少許鹽，關火，最后加少許雞精即可
【米飯殺手】蔥爆腰花
用料
牛腰/豬腰700g；洋蔥1個大的；姜幾片；花椒幾粒；老抽2湯匙；生抽2湯匙；白醋2湯匙；白糖2茶匙；玉米淀粉2茶匙；清水2湯匙；料酒2湯匙
做法
首先你要有一份腰子
翻到背面會看到肥油和筋膜
切掉肥油、筋膜、大血管
清理好的腰子用清水浸泡2小時，水里放姜片和花椒粒去腥。中途換水兩次，每一次水倒掉前用手輕輕抓洗腰子以擠出更多血水
泡好的腰子切花刀，我也沒有什么講究的切法就是雙向切成格子，下刀深度約為腰子厚度的三分之二，然后分成約3厘米小塊
洋蔥切片備用
準備料汁，混合老抽、生抽、白醋、白糖、淀粉、水，攪拌均勻
燒一鍋水，水里放料酒，水開后放入腰花，立刻關火，燙一分鐘撈出，不需要全熟，表面變色即可
炒鍋放油，中火，油熱后放入洋蔥爆香，洋蔥表面出現焦斑后轉小火慢煎
約3分鐘后洋蔥變軟，放入之前汆燙好的腰花，大火快速翻炒均勻，不要超過1分鐘
轉小火倒入料汁，快速翻炒至濃稠，腰花和洋蔥均勻掛漿，離火
嫩如其分的爆炒腰花
用料
青椒；泡姜；大蔥；豆瓣醬；白糖
做法
爆炒腰花的配菜：青椒（切段）、泡姜（切絲)、大蔥（切絲）、豆瓣醬、白糖。
腰花三兩左右（買肉店切好的腰花會省事不少），洗凈（也可用清水加白酒泡一下，降低腰花的腥躁味），稍微瀝下水，加入一小勺淀粉拌均勻。（腰花不要買的太多，家里的炒鍋一般都不大，且灶臺的燃氣火不可能像餐館里的火那么旺，炒三兩左右的腰花剛好合適，不容易炒老）。
炒鍋里熱油，放入適量豆瓣醬和泡姜炒香；然后放入腰花，翻炒兩三下，再放一勺糖，再翻炒兩三下，共翻炒六下左右，翻炒時間不超過6秒，腰花些許變色后立刻放入青椒絲和大蔥絲，翻炒兩三下后，關火，繼續翻炒，利用鍋中的余溫將青椒絲和大蔥絲、腰花炒熟即可。總共炒制的時間不超過30秒。
爆炒腰花
用料
豬腰一個；泡椒少許；大蒜三根；姜適量；鹽少許；蠔油少許
做法
豬腰從中間片開，用刀切去里面白色和深紅色的部分，拉花。放少許鹽、生抽腌15分鐘
將大蒜切段，泡椒切塊，姜切絲。
熱鍋，熱油。
到入腰花，爆炒
放入配料
最后放些蠔油，出鍋。
腰花蛋湯
用料
腰花2個；雞蛋2個；小蔥花少許；花椒幾粒；料酒少許；油；鹽少許；香油幾滴
做法
豬腰洗凈除去膜，去掉白色的筋，切成腰花．把腰花浸泡在清水里（加幾粒花椒和少許料酒）10分鐘這樣，除去臊味。雞蛋加少許鹽打散成蛋液備用
鍋中水開后倒入腰花，燒開時去掉浮沫
然后接著倒入待用的蛋液，等蛋花開后加少許鹽，滴幾滴香油，很香很香很香的，千萬不要放味精哦！最后放點小蔥花在湯里面提味哦
熗拌腰花
用料
豬腰；小蔥；姜；蒜；小米椒；花椒；淀粉；生抽；油；鹽
做法
豬腰剝去外邊的膜，對半切開
里面白色和深紅的部分要全部去掉。不要舍不得，一定要全部去掉
片好的豬腰打十字花刀后切成條，或者塊
準備一個大碗，放入姜片，蔥和花椒，再加入清水
將豬腰放入，用手將腰花和蔥姜花椒一起揉捏
待水變渾濁后將水倒掉，重新換水，繼續揉捏腰花，重復此步驟至水不再渾濁
放入一大勺淀粉
再用手將淀粉與豬腰一起揉捏3-5分鐘
用流水將腰花沖凈，將蔥姜花椒挑揀干凈，豬腰控凈水
適量的小蔥、姜、蒜和小米椒分別切末
鍋里加半鍋清水，加入蔥、姜和花椒，大火燒開
待水沸騰之后放入腰花
繼續大火，水再次沸騰之后將腰花撈出，里面的蔥姜花椒揀去不用
撈出的腰花控凈水，放在干凈無水的容器中
淋入適量的生抽和食鹽
將切好的蔥姜蒜小米椒灑在腰花上
重新起鍋，倒適量的油燒至微微冒煙，將熱油淋入裝有腰花的容器中
拌勻即可
口水腰花
用料
豬腰；黃瓜；紅油辣椒；蒜；蔥；鹽；味精；花椒油；紅薯淀粉
做法
蒜剁成末
蔥切蔥花
倒入與辣椒油中，加入鹽味精花椒油調成調味汁
腰子洗干凈，把表面那一層油膜去掉，切成兩半
片去腰臊，反面斜切成腰花，放入淡鹽水里浸泡半個小時左右以去臊味
然后用欠料拌勻
鍋里燒水，放入料酒與少許鹽，燒開后，把抓過欠料的腰花下鍋里焯水至熟透后撈出瀝干水份
黃瓜刮成薄片
放入碗底
把瀝干水份的腰花放在黃瓜片上
淋入調好的調料汁，撒上蔥花就可以上桌啦
蔥油腰花（溜腰花）
用料
豬腰2個；鹽少許；料酒少許；淀粉適量；大蔥1小段；八角2粒；花椒十幾粒；姜幾片；干辣椒3個；西芹適量；香菜根幾根；花菇幾朵；蒜苗1根；小蔥幾根；小米椒幾個；生抽3～4湯勺；蒸魚豉油3～4湯勺；藤椒油（可無）1勺
做法
豬腰
刀沾水，先將豬腰片成兩片～
將背面的膜撕掉
片去腰臊，白色的部分一定要片干凈。
打花刀：刀45度角切，千萬不要切斷！
反過來刀還是45度角切，切4刀切斷一次。
放入碗中，加少許料酒，撒少量鹽抓勻～
加入適量干淀粉
抓勻備用
鍋內加適量涼水，加八角、花椒、姜片、干辣椒、料酒燒開～
這個時候要準備一碗冰水（加冰塊）
水大開下腰花，不要攪動（因為裹有淀粉，攪動會脫漿），水再次開后要馬上撈出腰花，記得是水開下鍋、水開出鍋，要快！
撈入冰水中備用
鍋內加適量水，下拍松切段的芹菜和香菜根～
加生抽
蒸魚豉油
熬煮2分鐘關火備用，如果想吃熱的就關小火熬著，別熬沒了，太少可以加點水～
蒜苗、西芹切段，花菇切片。
鍋內倒一點點油燒熱，下芹菜、蒜苗、花菇翻炒斷生即可盛出～
將菜鋪入碗底
腰花撈出控去水，擺在蔬菜的上面。
將熬好的醬汁過入碗中，熬醬汁的菜棄去不要。
撒小蔥、小米椒，鍋內倒適量油燒熱澆在上面～
加一勺藤椒油就完成了
吃完腰花的湯汁老公說味好，不讓倒，下點餛飩撈入湯汁，味道簡直好，哈哈……！
熗拌腰花
用料
豬腰2個；西芹1斤左右；青紅小辣椒各2個；蒜1頭；花椒適量；辣鮮露適量；花生油適量；白糖適量；鹽適量；雞精適量
做法
豬腰處理干凈切豬花（不會切條）芹菜切段，分別用開水焯熟過涼水，控干水份備用
大蒜拍扁切碎，青紅小辣椒切小段放到菜上，加白糖、鹽、雞精備用
倒入適量的辣鮮露
鍋里加花生油，燒開關火放一小把花椒爆香
把熱油直接倒到備用的菜上
拌均勻盛盤
紫蘇豉爆腰花
用料
豬腰1個；紫蘇一抓；豆豉1抓；芹菜（可不要）1~2條；小米辣椒（可不要）1~2顆；姜1塊；白酒1瓶蓋
做法
材料洗干凈，姜分兩部分，三分一切成絲，其余備用。
豬腰切開
把中間片（切）掉，豬腰的腥味就在這一層上，處理得好基本沒問題。
臟面往上，斜刀切。
然后反過來，不同方向十字刀切花。
切塊。
用姜絲+白酒+鹽與豬腰攪拌均勻腌制10分鐘左右，鹽會把臟東西跟血水腌出來，姜和白酒去腥味。三樣都是為了除味與清理。
燒水，水開放入豬腰（把血水倒掉）焯水，大約40秒左右，不要太久，撈起瀝干備用。
芹菜切條，辣椒切粒，豆豉洗洗用刀背切一下再用正刀切碎，姜切厚片，紫蘇稍微切一下，香菜切段。
熱鍋熱油，放入豆豉姜片爆一會放入芹菜。
放入辣椒紫蘇炒兩下。
放入腰花爆炒，拋鍋顛勺，放點糖。
放入香菜，調試味道（有豆豉帶咸）。
起鍋，完成，希望喜歡。
小炒腰花
用料
豬腰子2個；姜3片；大蔥1根；大蒜6瓣；豆豉2匙；紅辣椒適量；米酒適量；醬油適量；蠔油適量；雞精1小匙
做法
豬腰子洗凈切花刀。用花生油，醬油和米酒腌制備用。
大蔥切小段，姜片切丁。紅辣椒切小段。大蒜去皮切碎。豆豉洗干凈備用。醬油蠔油米酒和雞精混合成醬汁備用。
熱鍋倒適量油大火滑炒步驟一腌制好的腰花。都變色了就盛出。下大蒜姜和豆豉爆香，下紅辣椒翻炒。再下腰花。最后下大蔥段。淋下醬汁。大火收汁即可。
川菜-泡椒腰花
用料
豬腰2個；泡辣椒泡姜泡胡蘿卜根據個人口味適量；干花椒、干辣椒數個還是根據不同口味；蒜生姜5瓣/1個；郫縣豆瓣醬2勺；雞精1茶勺
做法
豬腰（超市購買時讓店員給處理干凈，里面有根莖必須剔了，不然很臭的！讓師傅給我我切花，回家用水沖洗幾次，然后用醋浸泡，為的是去除異味！時間就是你把所有材料都備好！也就差不多可以沖洗掉，瀝干水分，拍入地瓜粉（加地瓜粉肉會很嫩喔）
四川重慶人都好這口！泡菜??這菜為撒被稱為川菜，因為它要的材料就是泡辣椒泡姜我還加了泡胡蘿卜，顏色更美觀，也更加送飯。
泡辣椒泡姜切片泡胡蘿卜切條！還加了長條椒??生姜！蒜??這些辣味都很足的，吃不了辣的就適量
油燒到7成熱轉小火，放入切好的泡辣椒蒜花椒干辣椒下鍋小火翻炒
接第4步加入大勺豆瓣醬翻炒??
小火翻炒至炒出香味...
準備倒入主食材了，開大火倒入腰花翻炒翻炒??時間不宜過長
見腰花變色，翻炒加入雞精調味出鍋，不用加鹽，鹽味足夠，完畢！！！
裝盤裝盤~~~~
火爆腰花（泡椒味兒）
用料
豬腰2個；泡姜一小塊；泡辣椒8顆（喜辣的可多放）；蒜瓣4顆；大蔥2根；水淀粉少許；干花椒少許；鹽少許
做法
腰子片去腰臊，剝去白膜；按切魷魚花的刀法處理，清洗一遍，濾干水分，加少許鹽、水淀粉抓勻，待用。
泡椒、泡姜、蒜瓣切末，大蔥切花兒或節，待用。（切碎末是為了過油時味道出得更快，比較怕辣的盆友可以選擇把泡姜和蒜瓣切絲，泡椒留整顆）
放油，稍多，大火，放入少量干花椒；腰花倒去多余水，等到鍋狠辣時，下鍋，翻炒幾下（大約3秒）。
速將泡姜、泡辣椒、蒜末，倒入鍋中，快速炒勻，再加入大蔥，整個混合均勻便關火起鍋。（從腰花下鍋到最后起鍋，一般來說控制在10秒左右）
拌腰花
用料
豬腰二只；香菜一把；蔥；辣椒；蔥油；生抽
做法
食材二只豬腰，一把香菜
把豬腰一剖二，中間部分去掉洗凈浸泡二十分鐘
切成格子形，底部不能斷。香菜洗凈浸入涼白水中
鍋中燒熱水放姜燒滾，倒入腰花快速焯水撈起浸入涼白水中
切蔥茉辣椒茉，起油鍋油燒熱后澆在蔥辣椒茉上，油涼后再拌
腰花瀝干水加生菜倒入已涼蔥油加生抽一起拌即可
醬爆腰花
用料
豬腰2只；青椒適量；姜、蔥、蒜適量；老抽、生抽（醬油）少許；食用油適量；鹽少許；雞精少許；生粉少許
做法
將豬腰子洗凈，去筋去外皮。
腰子切片、切花刀。鍋內燒開水，放一點點鹽，焯水出鍋瀝水待用。
青椒切滾刀塊，待用。
鍋內加油，油熱下腰花大火炒，七分熟加醬油上色出鍋。
另起油鍋，少許油，加姜、蔥蒜爆香，放青椒爆炒，加腰花快炒，放雞精，勾薄芡出鍋。
裝盤，一盤鮮嫩美味兒，富有營養的醬爆腰花炒好啦！
