拌涼菜

用料

黃瓜1根；秋葵3根；木耳1小把；花生1小把；香菜1根；陳醋2勺；醬油1勺；辣椒油少許；白糖少許；鹽少許；大蒜2瓣

做法

• 取木耳一把用冷水發泡2小時，洗凈
• 黃瓜秋葵香菜洗凈，切絲切片切段，與瀝干水的木耳一起放進大碗里，依次加入糖，鹽，辣椒油，陳醋和醬油，蒜拍碎切末放于最上面
• 平底鍋放少許油，小火加入花生米和少許鹽，不斷翻炒，待多數花生皮裂開后關火，連花生帶油一起澆入涼菜中，拌勻即可

涼拌冬瓜小菜

用料

冬瓜；胡蘿卜；蘋果；鹽

做法

• 涼拌冬瓜小菜這個菜很簡單，也是太醫書上學來的法子，把冬瓜、胡蘿卜、蘋果切成細絲，灑上點鹽，拌勻就可以了

家常涼菜

用料

菠菜1把；豆芽1把；花生米200克；蒜末6瓣（重要入味品）；香菜適量；小蔥適量；老陳醋5湯匙；生抽5勺；白糖1.5勺；鹽適量；味精適量；辣椒面1勺（看個人，可不加）；耗油1.5勺

做法

• 洗凈，焯水。水開三十秒，拿出。涼水沖涼
• 洗凈，焯水。水開一分鐘（豆味大的可多煮會），涼水沖涼。
• 準備料
• 蔥花
• 蒜末，白糖，鹽，耗油，味精，辣椒面。鋪在表面。起鍋燒少許油，油熱澆在調料上面。
• 加老陳醋和生抽開拌

初夏小菜：酸辣面筋

用料

面筋；黃瓜；蔥絲（適口味而定，可用、可不用）

做法

• 給不熟悉面筋的同學簡單說明下：有兩種可選的面筋：水面筋、海綿面筋（或者也叫麩子面筋）
• 1.海綿面筋就像海綿一樣有很多窟窿眼，容易吸收湯汁，可以切條、切塊、切片
• 2.水面筋也是一般搟面皮里常用的面筋，不要用刀切，影響口感，最適合用手撕成喜歡的條或者片
• 我喜歡用水面筋，把面筋撕好后，沖洗兩遍，擠掉多余的水份
• 黃瓜切片，切絲都可以
• 大蔥選用蔥綠部分，切少許蔥絲提味即可（此步驟適口味而定，可忽略）
• 調味料：鹽、生抽、醋、味精或者雞精、花椒油、辣椒油（有油潑辣子的一定要果斷選油潑辣子！）
• 拌勻入味
• 溫馨提示：如果想口感再豐富點可以再加點綠豆芽，綠豆芽+面筋也是絕搭！記得綠豆芽要提前汆燙～

小蔥拌豆腐

用料

豆腐一塊；小蔥4根；鹽；白胡椒粉；油；花椒粒；香油；雞精適量

做法

• 豆腐一小塊，切成小丁
• 鍋內燒開水，將豆腐放入，開水焯熟，水開一開就好
• 撈出投入涼水中過晾
• 小蔥切細斷
• 將過晾的豆腐丁控干水分
• 豆腐中加入鹽、白胡椒粉、香油、雞精調味，撒上小蔥末
• 將油燒熱，放入花椒粒，炸出香味
• 將小蔥豆腐放入盤內，用勺子舀花椒油適量淋在表面即可

蘇州蜜汁豆干

用料

老豆腐（北豆腐）500g；醬油2大勺；冰糖2大勺；蠔油1大勺；花椒1小勺；大料1枚

做法

• 老豆腐切方塊炸成表面金黃瀝油撈出備用。
• 鍋內加入剛剛沒入豆干的水，加入醬油，冰糖，蠔油，花椒大料用茶包袋包好一并放入。大火燒滾。
• 燒滾后轉小火慢燉20分鐘，關火，在湯汁內浸泡1個半小時，然后再開中火收汁即可。

涼拌金針菇

用料

金針菇；醬油；黑醋；鹽；小米椒；干辣椒；蔥；蒜；油

做法

• 去除金針菇根部洗凈，在沸水中燙煮撈出備用。
• 小米椒和干辣椒都切小圈備用。
• 蒜和蔥切細放在金針菇上，并放適量的醬油、黑醋、鹽。
• 熱鍋，放適量的油，油溫升高以后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后馬上關火。
• 把辣椒油快速的淋在蔥蒜上即可。
• 吃的時候攪拌攪拌

涼拌涼粉

用料

涼粉300g；生抽3勺；油辣椒1勺；花椒油（花椒粉）少許；味精少許；姜1小塊；蒜1瓣；蔥適量；醋1勺；白糖半勺

做法

• 涼粉洗凈切成細條，姜蒜剁碎，蔥切蔥花。
• 加入以上作料拌勻即可。

紫薯苦瓜圈

用料

苦瓜；紫薯；蜂蜜

做法

• 紫薯去皮切小塊
• 紫薯塊放保鮮袋里，撒入一點水，高火微波爐轉3分鐘
• 微波爐轉熟的紫薯塊用勺子按碎
• 然后淋入蜂蜜，攪拌均勻成泥
• 苦瓜洗凈去兩頭，中間切兩段，去瓤
• 水燒開，焯一下苦瓜
• 焯好的苦瓜用涼水沖涼
• 往苦瓜里填滿紫薯泥，壓緊實即可

蓑衣黃瓜

用料

黃瓜2個；蒜末15g；干辣椒絲15g；鹽5g；醋30g；生抽30g；糖5g；香油5g

做法

• ▲黃瓜要選那種很直很直的，去掉頭尾。
• ▲然后拿兩個筷子，墊在黃瓜下面，試試保證筷子和黃瓜都不會晃動。
• ▲先把菜刀這樣垂直的下刀切黃瓜，刀跟黃瓜呈90度角，刀切到筷子那就可以停了，然后接著切下一刀。切的時候不用著急，一刀是一刀，保證每片盡量薄一點。
• ▲等這一面全部切完了，把黃瓜整個翻個面，把剛才被筷子擋住，沒有切到的那面朝上。切過的那面朝下，筷子仍然跟之前一樣墊在黃瓜底下。
• ▲這次切的時候下刀的方向跟黃瓜呈135度角，也是垂直的切下去，一刀一刀切，別著急，盡量保證每片都一樣的薄厚。
• ▲全部切完，你就可以小心的把黃瓜提起來看看了，很漂亮的蓑衣黃瓜就切好了。
• ▲切好的黃瓜撒1小勺鹽，抹勻后腌上15分鐘，讓他脫一下水，待會兒拌的時候更好吃。
• ▲趁著腌黃瓜的功夫我們來做個調味汁，2大勺的生抽、1小勺的糖、2大勺的醋、1小勺的香油。攪拌均勻。
• ▲把腌好的黃瓜控一下水，擺在碟子里。
• ▲澆上調好的料汁，再放上蒜末和干辣椒絲。
• 最后澆上點滾開的熱油，就可以上桌了。怎么樣，這道菜是不是看起來很厲害的樣子，過年餐桌上，露一小手吧。

秘制老醋花生

用料

花生米200克；陳醋4大勺；白糖2大勺；蒜2瓣；白酒；生抽少許；鹽少許；花生油適量

做法

• 涼鍋中倒入適量花生油，能把花生米淹沒就可以
• 把花生米也倒進去
• 開小火慢慢炸，邊炸邊攪拌
• 花生米炸至微微變色，控油撈出即可（如果掌握不好火候，也可邊炸邊嘗，炸至香脆就可以）
• 炸好的花生米，往上噴灑少許白酒，攪拌均勻，可使花生米長時間保持酥脆。花生米放一邊晾涼
• 接下來調制醋汁，4大勺的陳醋內放入2大勺白糖
• 再放入少許生抽
• 放入少許鹽，鹽為百味之母，少放些鹽，醋汁的酸甜味才更濃郁
• 把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁內，將醋汁拌勻
• 把醋汁澆在花生上
• 將醋汁與花生攪拌均勻
• 放冰箱冰凍一會，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去這一步驟）

涼拌花生米菠菜

用料

菠菜；花生米；生抽；米醋；糖少許；鹽；蒜；香油

做法

• 花生米放入鍋中小火炸香炸熟，晾涼，蒜切末兒
• 鍋中放水，放少許植物油和鹽，菠菜放到沸水中焯熟，再放入涼水中過涼，瀝干水分
• 菠菜切斷兒，加生抽、米醋、白糖、鹽、蒜末兒、香油調拌均勻，再撒入花生米即可

檸檬鳳爪

用料

鮮雞爪500g；小米椒10個；檸檬2個；洋蔥半個；醋25g-30g；生抽25g-30g；糖23g-28g；鹽20g-25g；姜1塊；紅燒醬油（老抽）5g；料酒10g；花椒油（可無但是墻裂建議放）10g；香菜（可無）適量；香油（可無）5g

做法

• 新鮮雞爪為佳，如果沒有就買冰鮮的。剪去指甲洗干凈。
• 斜刀一分為二，這樣可以快速入味。兩塊差不多大就可以了，這個不講究的。
• 加入沒過雞爪的清水，放幾片姜片，煮開。
• 水開后保持中火，煮8-12分鐘左右，時間煮的越短越有嚼勁，時間越長越軟爛，自己根據喜好調整。8分鐘肯定能熟透，這個不用擔心。
• 在煮雞爪的過程中，可以準備一碗冷水，分2-3次倒入鍋內，這就是傳說中的“三開三點水”，就和煮餃子一樣。這樣煮出來的雞爪更Q彈。
• 雞爪煮熟之后立刻撈出，放入冷水中清洗，就是用涼水給雞爪降溫，同時可以搓搓搓，把表面的黏液洗洗干凈。
• 降溫之后的雞爪，泡入冰水，或者像我一樣，放入涼開水，中間放個大冰塊。最少浸泡15分鐘，我一般浸泡45分鐘。
• 浸泡雞爪的過程中，可以準備材料了。這個雞爪的特色就是有淡淡的蔬果香味，所以都是用新鮮小米椒，新鮮洋蔥以及新鮮檸檬。
• 切切切切丁
• 姜末，切切切
• 辣椒切切切，辣椒完全不夠，我后面又補了好幾顆，我是一個江西人，早餐就要吃辣椒開胃的那種江西人。
• 洋蔥姜末，辣椒拌勻，取一個檸檬，擠檸檬汁。你可以像我這種漢子一樣整顆擠擠擠，也可以斯文一點切片擠，最好隔個網篩，把檸檬籽濾掉，因為檸檬籽有點發苦。
• 這樣子擠稍微省力一點，淑女一點。這個檸檬只需要汁。
• 建議用生抽，我用的是萬字醬油，雖然叫醬油，可是不怎么上色的哈。
• 我用保寧醋，比較酸，可以用陳醋替代，如果不愛吃酸，可以用香醋代替。我們中國的飲食文化真是博大精深，寫這個菜譜之前和朋友討論了醬油、生抽、老抽的區別，保寧醋，香醋，陳醋的區別。受益匪淺。
• 加入料酒，鹽、糖、香油（芝麻油)、不吃芝麻油的可以省略，也可以用最后撒點白芝麻代替，嘗一嘗醬汁要比較咸才行，因為拌進雞爪會變淡很多很多。
• 最后切一點香菜，切一個小檸檬。為什么單獨切呢，如果想要這道菜漂亮，這兩樣可以準備吃的時候臨時拌進去，如果不想太麻煩，可以和洋蔥、辣椒一起拌進去腌制。第一個檸檬取汁，第二個檸檬切片直接拌，但是兩個檸檬都要把籽去掉，因為籽有點苦，泡久了影響口感。
• 切好佐料，調好調味汁，雞爪也浸泡到位了。撈出來瀝干水份，開拌。
• 因為調料汁不多，經常要翻拌一下。我就想了一個比較省事的方法。就是用食物自封袋，你也可以用保鮮袋。像這樣，連湯帶水統統倒進袋子里，稍微擠壓一下，把空氣排出來，封緊口，做成類似真空包裝的效果。
• 找一個平盤，把袋子拍一下，鋪鋪平，讓調味汁盡量多包裹食材。
• 把袋子放進冰箱冷藏，有空就去翻個面，盡量多腌制一下，我一般都是今天晚上做，第二天中午吃。時間腌制的越久，雞爪的顏色越漂亮，色澤越透亮。不加濾鏡不調色，看起來就是這么有食欲。

嗆生菜

用料

生菜一個；蒜末少許；干紅辣椒少許；白醋少許；生抽少許；美極鮮醬油適量；蒸魚豉油少許；雞精少許；白糖少許；鹽適量；麻油少許

做法

• 生菜去蒂去老葉洗凈用淡鹽水稍加浸泡后再沖洗干凈。撕成小塊，放入加了冰塊的涼白開里泡15分鐘左右撈出瀝干水份備用
• 熱鍋放少許底油，下干紅辣椒爆香，關火。再加入蒜末，白醋，生抽，美極鮮醬油，蒸魚豉油，雞精，白糖，鹽調成味汁
• 倒入瀝過水份的生菜，滴少許麻油拌勻即可

夏日涼菜之涼拌米豆腐

用料

米豆腐1塊；蒜末；剁辣椒；生抽；老抽；醋；雞精；芝麻油；蔥末

做法

• 米豆腐切2cm見方的小丁，蒜切末
• 燒開水，加一點鹽
• 下米豆腐焯水，大概十秒左右
• 瀝干水分撈出，裝大碗，方便拌
• 加剁辣椒
• 醋
• 生抽
• 老抽上點色，香
• 蒜末
• 最后加入雞精，芝麻油，蔥花開始拌勻裝盤即可

醬拌菠菜粉

用料

菠菜300g；粉絲1小把；蒜末3瓣的量；黃醬/豆瓣醬1湯匙；生抽1湯匙；香醋1茶匙；糖1茶匙；香油1湯匙

做法

• 菠菜去老葉，整顆洗凈后浸泡10分鐘，以便去除泥沙。蒜切末。
• 燒一鍋滾水，加入一小勺鹽和食用油。煮滾后放入整顆菠菜，汆燙至軟身。撈出放入冷水中冷卻，之后撈出擠干多余水份，切成寸段。
• 滾水保留，再次燒開后放入粉絲，關火浸泡1~2分鐘左右，撈出放入冷水中冷卻。待粉絲稍微冷卻后即可撈出瀝干水份，再用剪刀剪短。
• 炒鍋中加入香油，稍微燒熱后加入蒜末爆香。而后放入黃醬或豆瓣醬炒香，如醬很干可以稍微加一點點清水以便炒得開。關火，加入生抽，香醋，糖，攪拌均勻。然后放入粉絲和菠菜段翻拌均勻即可裝盤。

涼拌菜——超級變變變

用料

卷心菜；木耳；腐竹；玉米油；芝麻油；鹽；蔥

做法

• 腐竹和木耳泡開，將食材全部過水煮熟撈出，擠干蔬菜的水分。
• 加入鹽和芝麻油，喜歡辣椒的人可以放辣椒，也可以加入一點生抽。熱鍋熱油爆香蔥末后將油倒入菜里，攪拌均勻就可以吃啦！超級小清新又好吃哦~

撈汁涼菜

用料

魔芋結；洋蔥絲少許；黑木耳三朵；黃瓜半根；金針菇一包；小紅椒；圣女果三顆；香醋150克；美極鮮30克；礦泉水100克（冰水）；糖20克；香油適量；蒜末適量

做法

• 放入白砂糖
• 倒入香醋美極鮮，白砂糖攪拌融化
• 放入蒜末香油，味精
• 紅椒切碎，放入撈汁里
• 兌入清水
• 黃瓜和洋蔥切絲
• 金針菇去蒂分開，熱水炒30秒撈出過冷
• 把原料倒入撈汁拌勻

東北涼拌菜

用料

黃瓜適量；粉絲適量；豆腐皮適量；鹽適量；醋適量；蒜適量；香油適量

做法

• 備料：粉絲燙熟，黃瓜切絲，豆腐皮切絲
• 調料調進一個小碗里拌勻，這樣一會倒進涼菜里好拌
• 倒入調料，拌勻就好啦！

家常小咸菜（讓孩子愛上青菜的一道開胃小菜）

用料

卷心菜半個；小蔥兩顆（點綴用）；醋適量；耗油適量；鹽少許；食用油熱油用；香油少許

做法

• 這道菜平時都是用白菜心做，后來家里有卷心菜，做了味道也很好，卷心菜一定要買綠色，這種炒菜和涼拌脆生好吃，卷心菜切絲，小蔥切碎。
• 先放少許鹽，在加醋，醬油，香油，耗油，鍋里倒植物油（家里有啥放啥），燒熱，趁熱倒在菜上，拌勻。
• 拌勻后上桌開吃。陪上稀飯，饅頭雞蛋，補充一天能量。