香橙雞蛋羹
用料
橙子1個(gè)；土雞蛋1個(gè)；鹽少許
做法
將橙子洗干凈外皮，如果你的橙子是打過(guò)蠟的，就用鹽擦洗，然后用水洗干凈，抹干！
用水果刀從橙子的頂部切去三分一！
用勺子圍著橙肉插一圈，將橙肉全部挖出來(lái)！
為了避免雞蛋液裝進(jìn)去之后橙子底部有個(gè)洞，會(huì)漏，所以橙子底部可以稍微留一點(diǎn)點(diǎn)果肉，然后將挖出來(lái)的橙肉搗爛！
打散雞蛋，放一丟丟鹽進(jìn)去！
雞蛋液中加入搗爛的橙肉！橙汁可以適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)進(jìn)去！
將加了橙肉的雞蛋液倒入橙子皮內(nèi)，八分滿！
水開(kāi)后放入蒸架，隔水蒸8～10分鐘！
！
我這次一個(gè)不留神（接了個(gè)電話）導(dǎo)致蒸多了兩分鐘，雞蛋有點(diǎn)老了！親愛(ài)的們引以為戒哦，一定要看著時(shí)間！
香菇干貝雞蛋羹
用料
雞蛋3個(gè)；干貝適量；干香菇適量；小蔥適量；鹽適量
做法
這次制作雞蛋羹，使用的是天貓超市配送的德青源鮮雞蛋，包裝得特別好，一個(gè)一個(gè)雞蛋固定在厚實(shí)的泡沫板中，到手時(shí)一個(gè)都沒(méi)有破。
首先準(zhǔn)備好全部原料。
香菇和干貝都需要提前泡發(fā)至少2小時(shí)以上（早晨趕時(shí)間的話可以提前一晚浸泡過(guò)夜）。
泡過(guò)香菇和干貝的水都千萬(wàn)不要倒掉，打散雞蛋后先加入香菇水和干貝水，再倒入剩余的水分。一般我蒸雞蛋羹的蛋、水比例為1:2。
調(diào)好的雞蛋液，再加入適量鹽調(diào)味后，過(guò)篩去除氣泡。注意由于干貝水本身已經(jīng)帶有咸味，所以鹽必須比平時(shí)少加一些。
上鍋，大火上汽后蒸10分鐘左右，開(kāi)蓋，將切成薄片的香菇和撕成碎塊的干貝撒在已經(jīng)凝固的雞蛋羹表面，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸5分鐘左右。
出鍋后，撒上適量蔥花，就可以享用了。
簡(jiǎn)單雞蛋羹(微波爐版)
用料
土雞蛋2個(gè)；溫水適量
做法
土雞蛋打撒放鹽，攪拌均勻。
倒入適量溫水，下一步很重要，美不美觀就這步:攪拌到?jīng)]有氣泡為止。
進(jìn)微波爐三分鐘，拿出，滴上香油。
完功，孩子們超愛(ài)吃哦！
荷花豆皮雞蛋羹
用料
荷花1支；豆腐皮100克；雞蛋1個(gè)；生菜30克；干淀粉2湯匙；鹽3/4茶匙；胡椒粉1/4茶匙；大蒜5克；大蔥5克；雞汁2茶匙
做法
荷花的花瓣取下來(lái)
花瓣放到淡鹽水中浸泡5分鐘，撈出洗凈
把花瓣切成絲，用水再清洗一遍
生菜洗凈切絲
豆腐皮切絲。蔥蒜切片
雞蛋打入碗中，用筷子攪打均勻
起油鍋，放入蔥蒜爆香
再放入豆腐絲略炒
鍋內(nèi)加入足量的水
放入雞汁和鹽大火煮開(kāi)2分鐘
干淀粉中加少量的水?dāng)噭颍谷脲亙?nèi)并迅速攪勻
開(kāi)鍋后再徐徐倒入雞蛋液
放入荷花絲
最后放入生菜，加入胡椒粉調(diào)勻關(guān)火即可
Q彈雞蛋羹_基本款
用料
雞蛋兩個(gè)；清水雞蛋液同量；生抽，香油適量
做法
1.選擇受熱均勻的厚一些的容器，雞蛋順一個(gè)方向攪勻（關(guān)鍵：多打）
2.加入與雞蛋同量的溫或涼開(kāi)水?dāng)噭颍P(guān)鍵：不要用生水）
3.用小勺把上面浮著的氣泡去掉，點(diǎn)幾滴油（關(guān)鍵:氣泡全去掉）。想要口感更均勻，蛋液過(guò)濾會(huì)更好，我一般省事，過(guò)濾省略了。
4.鍋中放水先燒開(kāi)，雞蛋液蓋上盤(pán)子或者保鮮膜放到蒸鍋里，蓋鍋蓋。（關(guān)鍵：雞蛋液要蓋盤(pán)子或者保鮮膜）
5.中大火10分鐘左右，出鍋后，滴香油、生抽或者海鮮醬油，上桌。
蝦仁雞蛋羹
用料
大蝦仁2個(gè)；白開(kāi)水；雞蛋2個(gè)；小蔥1根；鹽少許
做法
雞蛋用筷子打散，無(wú)大結(jié)塊即可
加入和蛋液等量的白開(kāi)水，邊加水邊攪拌
加入少許鹽，攪拌成均勻蛋液
大蝦仁洗凈，去蝦線，切成兩段，蝦尾保留，其余部分切成小丁
蔥洗凈，切成蔥碎
取干凈小碗一個(gè)，把蝦肉丁放在碗底，蝦尾立在蝦肉丁上
蛋液過(guò)篩后，倒入小碗中
用保鮮膜蓋嚴(yán)小碗，冷水上蒸鍋，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)成中火蒸8分鐘
取出蛋羹，去掉保鮮膜
撒上蔥碎、少許香油和美極鮮醬油，就可以吃啦
雞蛋羹
用料
雞蛋2個(gè)；高湯200ml；鹽適量；泡發(fā)香菇1朵；泡發(fā)干貝2個(gè)；蔥適量；魚(yú)糕4片
做法
1:提前做好柴魚(yú)高湯，500克的水加入5到6克柴魚(yú)，煮開(kāi)，過(guò)濾備用。
（做好的高湯倒入干凈的容器里，冷藏可放三天。）
3:雞蛋2個(gè)、已泡發(fā)香菇1朵、泡發(fā)干貝2個(gè)、4片魚(yú)糕、少量鹽和蔥花。
4:雞蛋加入鹽，打碎。
5:加入高湯。（2個(gè)雞蛋加入200ml高湯）
6:茶盅底各放入一個(gè)泡發(fā)的干貝。
7:過(guò)濾倒入茶盅入（這個(gè)步驟很重要）
8:蓋上保鮮膜，放入蒸鍋內(nèi)，香菇魚(yú)糕也一起放入，蒸熟即可。
（蒸到蛋液凝固，碼上香菇和魚(yú)糕，也可最后出鍋前碼上，這樣更簡(jiǎn)單）
（我蒸了15分鐘，大家根據(jù)自家火候調(diào)整時(shí)間）
9:出鍋撒上蔥花倒入少量醬油即可享用。
藕粉酒釀雞蛋羹
用料
藕粉一袋；雞蛋一個(gè)；酒釀兩大匙
做法
鍋中放入約兩碗水燒開(kāi)
雞蛋打散
將藕粉用溫開(kāi)水調(diào)勻
鍋中水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，用調(diào)羹將雞蛋一勺勺澆入鍋中
待雞蛋花全部澆好后，煮至沸騰
倒入調(diào)好的藕粉
邊煮邊攪拌
煮至沸騰后加入兩匙酒釀
雞蛋羹
用料
生抽1湯匙；雞蛋3顆；涼開(kāi)水180克；鹽1克；麻油2湯匙
做法
3顆雞蛋打入主鍋，放鹽，180克水設(shè)置10秒/速度3.5
將雞蛋液用濾網(wǎng)過(guò)濾放置容器，這一步可以放一根秋葵橫切片撒在蛋液上，也可不放。然后將容器用高溫保鮮膜或者錫箔紙封起來(lái)放在蒸鍋里。
主鍋650克水，蒸汽上來(lái)之后蒸13分鐘。根據(jù)容器的厚薄而定。，蒸好后放麻油、生抽就可以開(kāi)動(dòng)啦！
雞蛋糕蒸雞蛋糕蒸雞蛋羹
用料
雞蛋1個(gè)（約50克）我用的是53克的（去皮）；水100克；鹽1/8小勺（按個(gè)人口味，可更少）；油一小勺，；蔥花任意；醬油一小勺
做法
我用的雞蛋去皮為53克，加100克的涼開(kāi)水（溫水更佳，我兒子調(diào)奶器45度水，我常用）
這個(gè)是土雞蛋偶爾發(fā)現(xiàn)的，一開(kāi)始以為是鴨蛋呢，蛋黃用牙簽都不易破
雞蛋打散，放油
放鹽
蔥花
放上蔥花
套上保鮮膜（如介意保鮮膜，也可以蓋上一個(gè)盤(pán)子）
隔水蒸，鍋冒熱氣再放雞蛋糕
8分鐘就好了淋上醬油
很嫩，表面一點(diǎn)氣泡，一點(diǎn)孔都沒(méi)有
介意保鮮膜的小伙伴可以上面蓋上盤(pán)子
蒸雞蛋羹
用料
雞蛋兩個(gè)；生抽適量；清水適量；蝦皮適量；雞油適量
做法
雞蛋兩個(gè)磕入碗中。
用筷子打散。
加入2倍量的溫開(kāi)水，
撒入一小把蝦皮，打散。
靜止一會(huì)兒，等表面的氣泡稍微少一些，放入蒸鍋，隔水蒸。中大火10分鐘，
開(kāi)蓋，挖一勺雞油放入，迅速蓋上鍋蓋。
再蒸3分鐘，關(guān)火。
一碗嫩滑美味的雞蛋羹就蒸好了，吃的時(shí)候澆上海天淡口醬油即可。
玉米雞蛋羹
用料
水果玉米2-3根（一定要選擇水果玉米）；雞蛋2-3個(gè)；香蔥2根；麻油1勺；美極鮮1勺
做法
玉米兌上涼開(kāi)水放入豆?jié){機(jī)或榨汁機(jī)里打出玉米果汁
雞蛋打入蒸碗里（我用樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯做蒸碗），和鹽一起打成蛋液，撈去蛋液上的浮沫
把玉米果汁倒入蛋液里，攪勻蛋液。（玉米汁和蛋液的比例是1.5:1，玉米汁不須過(guò)濾。)
蒙上保鮮膜,冷水入蒸鍋，旺火蒸12分鐘即可（時(shí)間僅作參考，個(gè)人按具體火力定）。熟后淋麻油、美極鮮，撒蔥粒增色增味
牛奶雞蛋羹
用料
雞蛋2個(gè)；牛奶250ml；枸杞幾顆【裝飾用】
做法
2個(gè)雞蛋打入碗中攪拌成均勻的蛋液
隨后把牛奶倒入鍋中開(kāi)小火，牛奶開(kāi)始發(fā)熱后
將蛋液一點(diǎn)點(diǎn)的倒入正在加熱的牛奶中，同時(shí)還要用筷子不停的攪拌牛奶，等牛奶雞蛋液凝結(jié)，稍微加上一點(diǎn)糖
上面放幾顆枸杞裝飾，這樣一道軟嫩香甜的牛奶雞蛋羹就做好了
蒸蛋雞蛋糕
用料
雞蛋1只；鹽巴少許；溫水150ml；色拉油一小滴；香蔥少許；醬油少許
做法
tips1、水最好為溫水，不要用溫度過(guò)低或過(guò)高的水。
雞蛋打入蒸碗中，加入少許鹽和食用油，開(kāi)始攪拌雞蛋。攪拌方向順時(shí)針，打發(fā)要均勻。
倒入溫水，蛋液和溫水比例位1：2，邊倒水邊順指針攪拌。用勺子處理蛋液表面懸浮的氣泡，蛋液表面光滑即可。
蒸碗上覆蓋好保鮮膜，并用牙簽扎一些氣孔在其表面。密度越高越好。
蒸鍋內(nèi)的水開(kāi)之后，放入蒸碗將火轉(zhuǎn)至小火10-15分鐘即可出鍋。
撒上少許蔥花，根據(jù)個(gè)人口味淋上醬油或者蒸魚(yú)豉油即可。
牛奶蒸雞蛋羹
用料
雞蛋2個(gè)；牛奶或水一小碗；鹽一點(diǎn)點(diǎn)；香油一點(diǎn)點(diǎn)
做法
雞蛋打散，蛋清沒(méi)有固體狀。
加入牛奶或者溫水，攪拌均勻。用濾網(wǎng)過(guò)濾下浮沫以及打不散的蛋清。
放蒸鍋，上汽轉(zhuǎn)小火蒸大約10~15分鐘，快熟時(shí)候盯著，否則蛋羹里會(huì)有氣孔。
可以證據(jù)自己的口味，淋調(diào)料的，小寶寶吃的，越簡(jiǎn)單越好。
超嫩蒸水蛋雞蛋羹雞蛋糕
用料
雞蛋2只；鹽少許；醬油一滴（可不加）；香油一滴（可不加）；溫水適量
做法
準(zhǔn)備工具：瓷碗兩只，筷子一雙，稱，
面粉篩，蒸鍋添水加熱備用
瓷碗磕入雞蛋兩只，我這個(gè)是兩只蛋，有一只是雙黃的，所以三個(gè)蛋黃，稱出重量（我的是120.5g）加入少許鹽，并用筷子攪拌均勻
往蛋液里加溫水，邊加邊攪拌，
溫水與蛋液的比例1.5:1（1.5倍只能多不能少，但多也不能太多，最多要比1.5倍多10g水，太多的溫水雞蛋羹在蒸的時(shí)候不會(huì)凝固）
溫水全部添加完后用筷子再攪拌一會(huì)，直至攪拌出一些泡沫（不是打發(fā)），這是為了確保蛋液與水充分融合，如果攪拌的不充分，在蒸時(shí)蛋液也不會(huì)凝固
將攪拌充分的蛋液過(guò)篩，過(guò)濾掉泡沫，這些泡沫會(huì)導(dǎo)致雞蛋羹粗糙不細(xì)膩
蓋上保鮮膜，這步很重要，這是保證雞蛋羹表面平滑的重要步驟
放入沸騰的蒸鍋，蓋上鍋蓋，中大火，大概12--15分（時(shí)間大家自己掌握，因?yàn)槿Q于蛋液的多少和火的大小）
時(shí)間到了不要急于取出，用筷子推一下碗壁，觀察雞蛋羹中心的雞蛋液是否流動(dòng)，不流動(dòng)代表熟透了，流動(dòng)的話再蒸一會(huì)，再檢查，勤觀察，別蒸老了
蒸好啦，很嫩，加上香油醬油就可以吃了，還可以撒一些蔥花，根據(jù)自己喜歡
超快手微波爐3分鐘蝦皮雞蛋羹
用料
雞蛋2個(gè)；蔥花一把；香油幾滴；生抽一小勺；蝦皮一小把
做法
準(zhǔn)備一個(gè)可以入微波爐的小碗，刷一層油，這樣吃完雞蛋羹光溜溜洗碗soeasy！！
另外找一個(gè)干凈的碗敲入倆雞蛋
加一撮鹽攪散成雞蛋液
加入1倍---1.5倍不燙手的溫水，喜歡吃嫩一點(diǎn)就加1.5倍水，喜歡吃硬一點(diǎn)就加1倍水，必須是燒開(kāi)自然冷卻的溫水，不燙手的溫度。然后攪拌均勻。
想要表面順滑記得過(guò)濾2次，嫌麻煩的可以忽略哈~
蓋上蓋子放入微波爐，高火2分鐘后
每個(gè)人的微波爐功率不一樣，請(qǐng)根據(jù)你的雞蛋分量調(diào)節(jié)時(shí)間和火力，基本上第一次只要表面稍微凝固能撒上一層蝦皮就ok了，第二次只要晃動(dòng)沒(méi)有液體就ok了！
撒一把蝦米繼續(xù)高火1分鐘。出鍋撒一把蔥花，幾滴香油，一小勺生抽
魚(yú)片雞蛋羹
用料
黑魚(yú)片；雞蛋；香菜；酒；蠔油；鹽；雞精；紅椒
做法
將黑魚(yú)去骨,魚(yú)肉片成蝴蝶片狀,加酒鹽雞精腌片刻
雞蛋劃散,加一點(diǎn)點(diǎn)酒,蠔油,鹽,攪打劃均勻.濾去浮沫.再加入適量的溫水,上鍋蒸
等蛋羹蒸凝固時(shí),再把腌好的魚(yú)片,沿蛋羹輕放一圈,點(diǎn)綴上紅椒和香菜,上鍋稍蒸等魚(yú)肉發(fā)白時(shí),淋上香油就OK啦
鮮蝦雞蛋羹
用料
大蝦；雞蛋；木耳；香蔥；鹽；白胡椒粉；色拉油；料酒
做法
大蝦去殼，取出沙線洗凈備用
木耳泡發(fā)，洗凈泥沙
大蝦、木耳、香蔥切成末
雞蛋三個(gè) 一碗半冷開(kāi)水打散，加入鹽、白胡椒粉、色拉油、料酒攪打均勻
加入鮮蝦末的一半拌勻
開(kāi)鍋后放入，大火蒸五分鐘上汽后改中火。蒸到八分熟時(shí)放入另外的一半蝦肉和木耳、香蔥。繼續(xù)蒸至熟
蒸好后淋上一勺淡色醬油。
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