炸油條（無鋁版）

用料

中筋面粉350克；酵母3克；鹽3克；油12克；牛奶240克左右

做法

• 將面粉、酵母、鹽、食用油混合均勻
• 倒入牛奶，同時用筷子攪拌
• 用筷子攪拌成雪花狀
• 揉成面團（表面不光滑沒有關系）蓋上保鮮過醒20分鐘
• 輕輕一揉，表面非常光滑
• 面團中間分開
• 分兩段
• 用手壓扁，搟面杖搟薄
• 刷一些食用油，包上保鮮膜放入冷藏室，低溫發酵，第二天早晨拿出來炸，如果著急吃，兩個小時以后可以炸
• 早晨取出面餅
• 搟面杖搟薄蓋上保鮮膜放30分鐘，讓面團回溫
• 切條，大小可以自己決定
• 兩條摞在一起
• 因為我炸的小油條，所以中間切開了
• 筷子中間壓一下
• 拉長，兩頭捏緊。
• 鍋中熱油（筷子放進去不斷冒泡就可以）
• 放入油條，就會浮起來
• 炸至金黃撈出即可
• 就是這樣的誘人
• 沒有豆漿，那就配牛奶吧！也很美味！
• 油條組織松軟，外皮酥脆

香酥小油條的做法～～

用料

高筋面粉（中筋也可以！）300g；酵母3g；無鋁泡打粉2g；鹽5g；雞蛋1個（約60g）；溫牛奶160g

做法

• 所有材料準備好！
• 奶溫熱后把面揉成光滑的面團～蓋保鮮膜餳發到三倍大！
• 發酵好了直接搓長條按扁，搟成一厘米厚的薄片，寬度約為10厘米！
• 抹油蓋保鮮膜餳發10分鐘！
• 切成2cm的寬條！兩個寬條摞在一起，筷子中間輕輕按壓！中間切斷！
• 捏合兩邊小油條做好！（有點手殘，第一次做，賣相有點磕磣！）
• 小火油溫七成熱下鍋，高油溫使表皮迅速酥脆！
• 炸到表面金黃翻面，另一面金黃出鍋，炸三分鐘即可！

油條～無添加

用料

中筋面粉200g；鹽3-4g（小量勺）；白糖5g；玉米油10g；水85g左右；酵母2g；雞蛋1個小雞蛋（35g左右）；（小蘇打可自行決定是否添加）

做法

• 面粉里加鹽、白糖、玉米油，用筷子慢慢攪拌均勻！
• 水放微波爐盯25秒鐘至手溫，加入酵母溶解2～3分鐘！
• 一邊向面粉里加水一邊快速攪拌成面絮狀，加入雞蛋，用拳頭（對，就是這個面），折壓法快速將面壓均勻，面團是很柔軟的那種！
• ～少數朋友反映面太軟，是因為面粉的吸水性不一樣，所以，在加液體時不要一次性將液體全加進去，水可適當留下點，留有余地，做中式面點，一定要靈活掌控！
• 將面團順成長條，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏一晚上！（我是晚上12點了，想做的，就準備上了，第二天早上七點拿出來的！）
• 早上將面團從冰箱取出來，案板上稍稍抹上點油，將長條面團抻長（我分成了兩塊）！
• 壓成需要的寬度和厚薄度（想想外邊賣的那個，自己補腦吧），蓋上保鮮膜餳20多分鐘（打掃衛生去）！
• 餳好后，切成2cm左右寬度，筷子上沾水在下邊那塊面上的中間位置抹一下，把另一塊放上去（這樣炸的時候兩塊就不容易開了），用筷子在中間壓一下，都這樣做好！
• 操作面團時，鍋里放油中火加熱，準備好油條胚后，放一塊小面團進鍋，小面團能接著浮上來，就差不多了，把火調成小點的火，把油條胚稍微抻長，放入鍋中，很快上面鼓起來了，翻面，勤用筷子翻著點，就會鼓鼓的你想要的效果，炸至金黃！
• 省油的好辦法:油條做的短一點！炸出來胖胖的，非常漂亮！
• 外酥里軟，健康美味，省時易做！
• 如果對你有幫助，做好了麻煩來交下作業，我會很開心的！

無明礬健康油條

用料

面粉500克；小蘇打4克；無鋁泡打粉4克；鹽8克；油15克；水270克；雞蛋1個

做法

• 所有食材放入盆中
• 用料理機和成面團，面團光滑不粘手即可，如果手揉大概40分鐘左右，將面團抹一層油，蓋上保鮮膜，放冰箱靜置八小時
• 將面團取出，輕輕搟成8毫米的面片，并切條
• 將面條一面用筷子壓一下
• 將兩條面疊在一起
• 將油條兩頭輕輕擠壓，拉長下油鍋炸，油溫要七成熱，中高油溫，注意炸的過程要翻面，保證油條受熱均勻

自制蓬松酥脆大油條

用料

普通面粉500G；雞蛋1顆；鹽8G；小蘇打4G；無鋁泡打粉4G；植物油15G；水（常溫）275G；涂抹用油分量外一點點即可

做法

• 所有材料混合。揉成光滑柔軟的面團。這沒手法。小時候我們看媽媽怎么揉的。就怎么揉。為什么沾手。因為你沒揉好。水分充分被面團吸收自然就不沾揉了。面團揉好后像耳垂一樣軟。再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒進去。保留大約20G左右。揉面的時候觀察狀態看要不要加進去。總之這團面是非常柔軟。你要是扣水扣到最后面團是好揉了。一揉就成團。但是非常干硬。那你還是別炸了。出來肯定是棍子。
• 面團收圓放到盆里，上面抹少許油（防粘）然后蓋上保鮮膜靜置。冷藏靜置一晚。天氣熱冷藏。天氣冷放外面也無妨。（這里的油是不是那15g抹一點防粘而已我沒無聊到這也去稱重……）
• 這部的目的是為了松弛面筋。讓面團更具有延展性。后期炸和搟的都好膨脹好搟開。松弛一晚不是什么硬性規定。這是為了剛好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。松弛幾個小時也無妨啊。這沒啥好糾結的吧。這不是發面。不會變大。不會不會！！松弛太短效果肯定沒有松弛幾小時的好！
• 第二天早上將面團取出。分成兩份。案板上撒粉搟開，在搟的時候是邊抻邊搟。先抻長后，在搟。不用搟的太寬。盡量抻長點。因為太寬的話。等會下鍋炸的時候要拉長。鍋子可沒那么大哦。下鍋要不直了。
• 粘手怎么辦。粘板怎么辦。粘搟面棍怎么辦。怎么辦怎么辦。我不是說了嗎。撒粉防粘啊。你倒是給我撒啊。
• 但是別抹油。抹油了后面兩條在一起容易粘不牢。下鍋就分開了。
• 之后切成條。至于切多寬其實刀拿在手里就知道了，自己目測。差不多就成。切的時候面會縮。
• 兩個放在一起，用筷子在中間壓一壓。之后就可以炸了。油溫要高。可以用一點面試試。下鍋后要馬上浮起來才可以。
• 捏住面條的兩頭，拉長，記住哦。兩頭捏緊點，下鍋后會膨開，不捏緊點的話下鍋要松開的，不好看了哦。
• 油條下鍋后要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。多炸幾次就順手了。
• 炸太黑了怎么辦。都黑了還不熟怎么辦。你火開小點啊。油溫太高了感覺不到嗎。油條要崩潰了的！
• 這個方子面團醒好后不會太黏手的。案板撒少許粉就可以了，不要抹油。不然油條無法黏在一起。下鍋就變兩根了呢。
• 切開一個看看內部。漂亮的大孔洞。這樣的油條。。才好吃哦
• 這來張近點的。完成，開吃啦。大家都試試看吧。非常棒哦。

自制健康油條

用料

普通面粉300克（高筋面粉更好一些，不要用低筋面粉）；清水170~180克（面粉的吸水性不同，清水要分次倒入，涼水就可以，希望發酵快些的可以用溫水）；酵母粉5克；小蘇打2克；食用油15克；鹽3克（淡淡的，喜歡正常咸味的可以放5~6鹽）

做法

• 將面粉放入盆中，放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻
• 倒入清水攪成小面絮，然后揉成光滑的面團。因為面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面團非常柔軟，但是絕不是稀得沾手的那種，和耳垂一樣柔軟就可以
• 再放入15克食用油（我一般用色拉油，別的植物油都可以），將油揉進面團中，剛開始感覺面團會滑膩膩的，揉一揉就看不到油了，只是感覺面團非常的滋潤
• 將揉好的面團放入盆中蓋上餳(靜置）10分鐘后，再揉一揉就可以蓋上發酵了
• 將面團發成2倍大，發大一些也沒關系
• 用手撥開面團會發現有很多的孔洞，面發的很柔軟但不是很稀的狀態，從盆中取出，因為面團里有油，不會粘的，用手在盆里抹一下就會全部取出
• 將面板上用手抹一層油，這樣手上也有油就不會沾了，將發好的面放到面板上揉幾下成團即可
• 然后用搟面杖搟成0.5厘米厚的大片(不要太薄，不然炸出來里面不柔軟），然后用刀切成10厘米長3厘米寬的長條，也可以根據你鍋的大小切成適合你的長度和寬度，300克面粉大約可以做12根油條
• 將切好的條先靜置幾分鐘再接著做，這樣會炸得更蓬松，我有的時候著急不靜置直接做效果也不錯，自己看著辦吧！取兩條面摞在一起然后將筷子豎著放到面片的中間，用手按壓筷子的兩頭將面片中間壓上一條印，壓得稍微深一些炸的時候兩條面片才不會分開
• 拎著面片的兩頭抻長一點，再兩手反方向擰一下
• 直接放入燒到7、8成熱的油鍋中（搟面片之前就可以點火熱油了），可以先用一小塊面放入油鍋里試一下，面團放進去就浮上來說明油溫就可以了
• 油條生坯放進油鍋中立刻就會浮上來，要用筷子撥弄著翻轉，中大火炸制，不要用小火，那樣炸出來的油條外皮會很硬，等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來，豎著放置會將多余的油控一控
• 用此面團炸油餅也可以，只需將發好的面團分成30克左右的小團，搟開成0.3左右的圓形薄片，中間豎著劃兩刀拎起放入油鍋中炸上色即可，油溫和炸油條一樣

美美大油條

用料

材料：普通面粉500克、鹽8克、雞蛋一個約40克、無鋁泡打粉4克、小蘇打4克、食用油15克、溫水250克、牛奶15g、食用油（封層）5克

做法

• 準備食材
• 食用油加入雞蛋里，攪勻
• 面粉中加入無鋁泡打粉
• 加入食鹽
• 加入小蘇打
• 加入牛奶
• 加入雞蛋液
• 溫水分幾次加入面粉中
• 每次都要用筷子攪勻
• 和成大面團
• 蓋上鍋蓋醒半個小時，手上抹油再揉一次。
• 面團均勻涂滿食用油，裝入食品袋里，放進冰箱冷藏過夜。
• 第二天取出面團，先在案板上撒一些面粉，把袋子里一半的面團取出放到案板上，千萬不要用手揉面，用搟面杖搟成長面片，上面撒一層薄薄的面粉，用手抹勻。
• 面片切成寬條
• 寬條每兩塊疊在一起，記住面條頂面都沖里
• 用筷子在中間輕輕按一下，使兩塊能粘一起。
• 拉扯成長條
• 在鍋里倒入油燒開，油一定要夠熱（放一個小面片很快就浮起來），油條胚放入能馬上浮起來，馬上用筷子輔助讓油條直溜溜的
• 建議每次最多炸兩根啊，因為炸制過程中要用筷子不斷翻動油條，使油條充分膨脹。炸多了實在是顧不過來，慌亂的很。
• 待油條炸至金黃色成熟時取出控油即可
• 如果想省油，可以把面切成兩半，然后面片壓在一起，用筷子一壓。
• 炸小油條，很可愛呢！
• 出鍋，胖嘟嘟的小油條
• 看看里面，很美的組織

超蓬酥脆油條

用料

面粉100克；安琪油條膨松劑4克；鹽(可不加)3克；水54克

做法

• 我在超市買的這種，以前也嘗試過用泡打粉來做油條
• 但是炸出來是硬的，咬不動，還是需要專業的油條膨松劑
• 現在的膨松劑都很安全的，可以放心用
• 這個膨松劑后面寫的有配比，100克加4克膨松劑
• 使用方法寫的是500g面粉+350g溫水
• 但是我做了一次，水量太多了，面團特別稀，稀泥一樣的，后來水減量了
• 500g面粉+270g水，這個狀態的是可以合成團，稍稍軟一些的狀態
• 你做的時候加水量自己把握一下，可以左右20克的水量，不同面粉吸水量不同
• 面粉和膨松劑放到碗里，用筷子攪勻，再加水
• 揉勻成團就可以了，表面不光滑，像皺褶的皮膚一樣。不用揉很久，用大碗蓋著，室溫松弛20分鐘
• 松弛是為了讓面團更好操作，更柔軟
• 松弛好的狀態，很柔軟細膩，容易操作
• 拿出來直接搟開，不要揉，揉了會上勁，搟的時候會回縮，不好操作
• 操作臺上抹點油或者撒點干粉，搟開，厚度0.5毫米左右
• 切開，寬度你根據你家鍋的大小來切
• 切的時候會回縮一些，沒事的
• 兩條放到一起，用筷子從中間壓一下，兩頭捏一下，不然炸的時候會散
• 稍稍拉長，油鍋燒熱，下鍋炸
• 放進去用筷子不停翻動，讓油條均勻受熱，炸至油條金黃就可以出鍋啦
• 油條配豆漿！絕配啦！
• 油條泡豆漿，完美！
• 豆漿也是自己打的哦～
• 香醇健康
• 重點是低成本！想吃多少隨便點哈哈

超好吃的酥酥油條

用料

材料：普通面粉500克、鹽8克、雞蛋一個約40克、無鋁泡打粉4克、小蘇打4克、食用油15克、溫水300克、食用油（揣面和封層）10克

做法

• 準備材料
• 面粉中加入一個雞蛋
• 雞蛋和面粉用筷子攪勻
• 加入食用油
• 加入無鋁泡打粉
• 加入食鹽
• 加入小蘇打
• 用筷子混合均勻
• 溫水分幾次加入面粉中，每次都要用筷子攪勻
• 攪拌至無干面
• 然后上手和成一個粘手的大面團，取一點食用油抹到手上，揣面，就是用你的小拳拳一下一下按壓面團，直到面團比較緊實滋潤。
• 面團均勻涂滿食用油，裝入食品袋里，放進冰箱冷藏過夜。
• 第二天取出面團，先在案板上撒一些面粉，然后輕輕把袋子里一半的面團取出放到案板上，千萬千萬不要用手揉面，更不要用搟面杖搟，要像呵護小寶寶一樣溫柔的對待面團哦，用手整理面團成長條，輕輕按壓即可，上面撒一層薄薄的面粉（不撒面粉可不行哦，油條用筷子按壓就黏糊成一個了）。
• 面片切成寬條
• 寬條每兩塊疊在一起，面條頂面都沖里
• 用筷子在中間輕輕按一下
• 使兩塊能粘一起，面很軟，不用提前扯拉
• 在鍋里倒入油燒開，油一定要夠熱（放一個小面片很快就浮起來），雙手捏住兩端微微拉長，放入鍋里，別急著松手，油條中間略炸定型，然后再松手，（新手就算了啊，別再燙著）
• 油條胚放入能馬上浮起來，馬上用筷子輔助讓油條直溜溜的，建議每次只炸兩根油條啊，因為炸制過程中要用筷子不斷翻動油條，使油條充分膨脹。炸多了實在是顧不過來，慌亂的很。
• 待油條炸至金黃色成熟時取出控油即可
• 我最愛吃酥脆的油條，你呢？

自制無泡打粉油條

用料

面粉（高粉更好）500克；牛奶250克；鹽3克；雞蛋2只；植物油40克；干酵母6克

做法

• 將所有液體材料攪拌均勻，將酵母投入其中化開，然后倒入面粉拌好
• 將面揉光滑，掌握好一定要軟，像耳垂那樣。揉面需要些時間，開始會粘手，手上可以涂點油，然后邊揉邊摔打面團，等到面筋形成了就不粘手了，用保鮮膜封好，放在溫暖處發酵
• 發至兩倍大時即可。冬天北方室內溫度不算低，基本上兩個多小時差不多
• 案板上抹一層油，然后將發好的面團倒出來，簡單揉幾下后將面團按成1cn內的面片，用保鮮膜封好，松弛20分鐘。不要揉時間長，因為油條中的蜂窩就是面團發酵后遇熱形成（記得早期有媒體曝光不良商販用洗衣粉來代替泡打粉，那泡沫不多才怪咩）
• 將醒好的面片切成條，兩條按在一起，用筷子壓一下，寬度與長度自己掌握，鍋中油溫達到6成熱時可下鍋。油溫就是面條下鍋后能
• 馬上浮起即可，這個大家會有經驗的(外面快餐店操作時我們能看到)。一直中火炸，金黃色即熟
• 撈出控油。太香啦

無鋁自制牛奶油條

用料

玉米油25克；普通面粉280克；雞蛋1個；牛奶150克；鹽3克；酵母5克

做法

• 我不會和面，是用面包機和的，把面粉，牛奶，油，酵母，雞蛋，鹽都放到面包機里，攪拌均勻，醒發了一個小時，就拿出來開始做了。
• 搟成了一張餅，別太薄了，有點厚度。切成一兩厘米左右的寬條，這個寬度隨意。自己吃。也沒量。把餅從中間切開，一段長大概六七厘米，兩段疊到一起，醒發了半個多小時，可能因為沒有膨松劑，醒的有點慢，自己吃，放心。
• 醒發好之后，用筷子在中間按一下。兩頭捏一捏，拉伸一小下，半鍋油，油熱，下鍋。
• 上色就可以出鍋了。放涼就能吃了。香噴噴的。
• 滿足。這個量大概做了20根左右。三個人是夠了。

百分百成功油條做法

用料

高筋面粉（不可以低筋面粉和中筋面粉）220克；雞蛋50克（低于五十克也可以）；糖10克；奶粉7克（也可以不加）；鹽3克；無鋁泡打粉2克；小蘇打3克；玉米油（其他油也可以）10克；水適量

做法

• 將面粉鹽糖小蘇打泡打粉放入盆中攪拌一下。
• 再打入雞蛋，油，奶粉。
• 邊攪拌邊添加水，如果沒有奶粉加牛奶也可以。
• 一直揉至光滑，而且面團微沾，但是盆很干凈，像耳垂一樣軟。
• 像這樣即可，面團一定要揉，久一點也可以。
• 盆中倒入少許油，面團滾一圈沾滿油。
• 裝進保鮮袋放入冰箱冷藏一晚，不是結冰的那一層，是水果蔬菜那一層啊，別弄錯了。
• 第二天從冰箱拿出來，不要揉，直接抓成長條。
• 切成長方形
• 兩塊折疊
• 用筷子按一下中間。
• 油加熱至八分，一定要八分，否則下油鍋就跟死面餅子。油條下鍋不停翻滾，受熱均勻。
• 咬開來看，這大氣孔，美味！！

放心油條

用料

純奶一袋；雞蛋一個；鹽適量；花椒面適量；少許黑芝麻；油、酵母、水、面

做法

• 上述食材放在盆中一起攪拌(油可多放一點)再入面粉不加水，面要和軟。
• 和好的面蓋上保鮮膜蕁待發酵(6一7個小時)。
• 手上有油了，所以后面再沒有拍照。把酵好的切成兩份，拿出一份放在面板上(面板上擦油)拉長再用搟面杖搟一下，切成寬片，
• 鍋里放油，待油開，把兩個寬片一重抻長放入鍋中，油并改小火，炸至表面金黃即可。

家庭版小油條

用料

面粉250克；雞蛋2個；鹽4克；泡打粉2克；小蘇打2克；植物油7克；水小半碗

做法

• 把所有材料混合，揉成面團
• 用手按壓面團，揉好的面團略微粘手
• 面團上抹一層油，放入冰箱冷藏過夜
• 第二天早上把面團拿出來，整成長方形，切成小長方形，兩塊相疊，筷子按壓下中間
• 六成油溫下鍋炸，中間翻身幾次
• 炸制金黃撈出
• 炸好的油條松脆可口

絕對健康小油條

用料

高筋面粉250克；雞蛋1個；酵母3克；牛奶130克；花生油20克；鹽3克

做法

• 所有材料加在一起揉成光滑面團，分成兩塊，搓圓搓長放入保鮮袋，冷藏過夜。
• 第二天一早拿出回溫半小時，案板上撒少許面粉防粘，不要揉面，按成細長面片，拍掉兩側氣泡。
• 鍋里倒油，中大火開始燒，把面切成1.5厘米左右的長條，然后兩條摞在一起，中間用筷子按一下。
• 丟一小塊面團進去，能快速浮起就可以改中小火，下鍋前捏住兩頭抻一下，放進鍋里，用筷子不停翻動，讓油條蓬起，炸至金黃撈出控油！
• 健康美味的小油條就做好了！

在家里炸油條吧

用料

面粉250克；小蘇打1克；雞蛋30克（大概半個）；鹽3-4克；糖10克；無鋁泡打粉5克；水145克；植物油15克

做法

• 所有材料放一起，合面，這個面團不能用手揉。
• 最后的時候用手粘點油來回翻翻，讓面團成團。
• 手法大概這樣，還是挺粘的。沒關系，蓋蓋子，保鮮膜也可以，放冰箱吧，一個晚上。
• 第二天早上拿出來來回里外翻翻面就光滑了，但是，還是，別揉。
• 撒面粉，不然很粘，搟長方形
• 切，這個就看想做多大的了，高矮胖瘦都看你的了。
• 兩個摞一起，用筷子在中間壓，別不舍得壓，只要不壓斷就行。千萬別壓斷啊。
• 油鍋熱上吧，什么程度？扔塊面進去，面周圍馬上起泡就可以了，然后拿一塊，這么一拉，讓中間先下鍋，再慢慢放兩邊。
• 慢慢就會鼓起來，然后翻面，記得中火。
• 胖胖的可愛吧，顏色金黃稍微深一點就可以出鍋。

自制健康小油條

用料

面粉500克；雞蛋一個；黃油30克；鹽9克；泡打粉10克；小蘇打少許；水300克

做法

• 面粉稱好加泡打粉加小蘇打加鹽拌勻
• 再把面粉里加雞蛋＋水＋黃油
• 揉成團。
• 然后手上沾上點油揣幾次疊起來，重復這個動作兩三次，直到面的表面光滑，然后表面摸上。摸上以點點油。
• 用保鮮膜抱起來醒發，方保鮮里面各一夜明天早上炸效果會非常好。
• 切成長條，桿得稍微薄一點。
• 切成小長條。
• 兩個小長條羅一起，用筷子從上往下按，再把兩邊捏起來，就OK了
• 最后一步就是是試油溫了:
• 揪一塊小面放油里炸直到飄起來炸成金黃色，就可以炸油條了。
• 你也做做看吧