南煎肝是福建省傳統的地方名菜，屬于閩菜系。豬肝要切得比較薄，因為這道菜豬肝在制作的過程中因為要保持新嫩的口感，在鍋中停留的時間就不能長，所以要讓豬肝保持鮮嫩口感的同時又要充分熟透，切得比較薄是關鍵之一。
一、南煎肝
食材
豬肝300克、洋蔥1個、香芹100克、香蔥50克、水發冬菇50克、雞蛋清1個、生粉50克、鹽適量、糖適量、生抽少許。
做法
1、豬肝洗凈控干水，將豬肝切片。
2、切片的豬肝加入鹽、蛋清、淀粉攪拌均勻。
3、鍋里加適量的油，燒至6成熱，將豬肝下鍋滑油，待顏色剛變馬上撈起。
4、滑過油的豬肝盛起待用。
5、將冬菇、香芹、香蔥、洋蔥切好待用。
6、起油鍋，將冬菇、香芹、香蔥、洋蔥煸香。
7、加入適量的水，鹽、生抽調味，加入適量的水淀粉勾個薄芡。
8、將滑過油的豬肝下鍋，將豬肝和其他材料快手炒勻，就可以起鍋了。
二、南煎肝
食材
豬肝、洋蔥、胡蘿卜、青椒、蒜頭、鹽、生抽、老抽、糖、醋、地瓜粉、老酒。
做法
1、豬肝洗凈，泡在加了白醋的水里15-30分鐘。
2、切片，在流水下反復沖洗直到不再有血水，用鹽和地瓜粉拌勻，腌制一會兒。
3、老酒、生抽、老抽、米醋、糖、蒜末調成調味汁。
4、洋蔥、青椒、胡蘿卜切片。
5、起油鍋，下豬肝快速翻炒至變色，盛起待用。
6、再起油鍋，先下洋蔥爆香后，下青椒、胡蘿卜翻炒。
7、倒入豬肝、調味汁，快速炒勻，裝盤。
三、南煎肝
食材
豬肝、小饅頭、蒜、生油、淀粉、糖、醋、五香粉、生抽、鹽、味精、胡椒粉。
做法
1、豬肝切成溥片，用生抽，五香腌制入味，加干淀粉抓勻。
2、小饅頭切片，下油鍋將小饅頭片炸金黃。
3、豬肝下油鍋炸二分鐘撈起。
4、蒜頭刴成末，在蒜未中加入調料：生抽，糖，醋，味精，胡椒粉。調勻湯汁備用。
5、炸好饅頭片先裝盤內。
6、鍋里放少許油將豬肝及調料湯汁一並下鍋翻炒幾下，加薄勾芡裝盤。
四、南煎肝
食材
豬肝500g、西紅柿1個、青蒜1根、蠔油1匙、陳醋1勺、白糖1勺、雞精適量、地瓜粉適量、油適量、酒糟半匙、番茄醬1勺。
做法
1、豬肝切薄片，可以稍微厚一點點，這樣比較嫩，輔料切好。
2、陳醋和白糖1比1，一勺蠔油，雞精，一點點鹽，番茄醬調成汁。
3、豬肝用地瓜粉抓勻。
4、起油鍋大火爆炒，變色撈起來。
5、另起油鍋，下青蒜頭西紅柿炒開，加點酒糟。
6、放豬肝，放入調好的汁，快速翻炒，下青蒜，出鍋。
7、裝盤，酸甜可口的豬肝就炒好咯。
