一、揚州炒飯
食材
玉米粒50g、胡蘿卜50g、豌豆50g、脆皮腸5根、雞蛋2個、米飯1大碗、蠔油適量、油適量、鹽適量。
做法
1、米飯加少許油拌勻待用；
2、脆皮腸切粒，豌豆、玉米粒洗凈；胡蘿卜去皮切粒；
3、玉米、豌豆和胡蘿卜焯熟，瀝干待用；
4、炒鍋中熱點油，倒入香腸粒炒香盛出待用；
5、鍋中再熱點油，倒入打散的雞蛋液炒成塊然后弄碎點；
6、倒入米飯炒散；
7、加入香腸、胡蘿卜、豌豆和玉米炒勻；
8、加鹽和蠔油適量調(diào)味炒勻即可。
二、揚州炒飯
食材
泰國香米300克、青豆適量、黃瓜適量、香腸適量、香蔥適量、胡蘿卜丁適量、玉米粒適量、雞蛋適量、蝦仁適量。
做法
1、將香米淘洗干凈，然后放到電飯煲中，加適量的清水開始煮飯，飯煮好后，晾涼備用。
2、黃瓜切丁、香腸切丁、雞蛋打散、香蔥切碎備用。
3、蝦仁中加半只蛋清、一小勺淀粉抓均后腌制10分鐘備用。
4、鍋中加適量清水，水燒開后加將玉米、青豆、胡蘿卜倒入鍋中焯水備用。
5、鍋中加少許油，油熱后倒入蝦仁滑炒。蝦仁變白成熟即可盛出備用。
6、鍋中加少許油，油熱后將玉米、青豆、胡蘿卜、黃瓜、香腸倒入鍋中，加入少許鹽煸炒勻后盛出備用。
7、鍋中加少許油，油熱之后倒入蛋液，邊炒邊將雞蛋打散。
8、將米飯倒入鍋中翻炒勻均。
9、將各種蔬菜倒入鍋中翻炒勻均。
10、將蝦仁倒入鍋中，然后滴少許香油翻炒勻均后即可出鍋。
三、揚州蛋炒飯之金裹銀蛋炒飯
食材
米飯適量、雞蛋適量、青豆適量、火腿適量、胡蘿卜適量、香蔥適量、鹽適量、白胡椒適量、生抽適量、雞精適量、香油適量。
做法
1、隔夜米飯里，敲入2個雞蛋，充分的拌勻。
2、青豆 胡蘿卜 香蔥（白根部分）下鍋爆香。
3、加入拌好蛋液的米飯 跟火腿腸。
4、翻炒均勻 使其均勻受熱。
5、加入鹽 雞精 白胡椒 生抽 蔥花 淋入香油。
6、均勻入味后 即可出鍋。
四、揚州蛋炒飯
食材
米飯適量、雞蛋3個、雞胸肉50克、火腿50克、大蝦6個、香菇6個、海參1個、豌豆30克、蔥花適量、鹽適量、香油適量、料酒少許、胡椒粉少許、豬油適量、雞湯適量。
做法
1、米飯用飯勺播散備用。
2、雞胸肉切粒用鹽，糖，料酒，淀粉腌制片刻。
3、火腿，香菇，海參全部切小粒備用。
4、炒鍋倒入少許豬油燒熱，倒入雞肉翻炒均勻。
5、盛出后再放入蝦仁翻炒，倒入香菇丁翻炒。
6、再倒入海參翻炒，加入火腿繼續(xù)翻炒。
7、再把炒過的雞肉倒入繼續(xù)翻炒。
8、加入料酒，再加入適量的鹽，再淋入少許雞湯。
9、翻炒均勻關(guān)火成為什錦澆頭備用。
10、鍋中加入油燒熱倒入蛋液翻炒熟盛出備用。
11、炒鍋再加一些油爆香蔥花，倒入米飯翻炒均勻，倒入雞蛋繼續(xù)翻炒。
12、把剛才炒好的澆頭放入一半和米飯一起淋入適量的香油炒均勻。
13、盛出2/3米飯，再把剩下的澆頭和米飯炒均勻，炒好后蓋在盛出的米飯上面即好。
五、揚州蛋炒飯
食材
米飯1碗、雞蛋2個、火腿腸70克、豌豆60克、香菇8朵、鮮蝦150克、蔥適量、姜適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、雞精適量、胡椒粉適量。
做法
1、鮮蝦去殼，去頭，去沙線，洗凈，用鹽，料酒腌10分鐘.
2、香菇泡軟，洗凈切丁，火腿腸切丁。
3、豌豆洗凈，用開水焯熟。
4、雞蛋打勻，放些料酒，放油里炒熟盛出。
5、鍋里油熱，放下香菇丁煸炒。
6、放下蝦仁，姜末，加些料酒，鹽，糖，煸熟盛出。
7、鍋里油熱，放下米飯煸炒。
8、待米飯炒松，放下火腿腸，放下豌豆煸炒。
9、放入炒蛋，香菇，蝦仁煸炒勻。
10、放些鹽，胡椒粉，放些蔥花，炒勻即可。
六、揚州炒飯
食材
米飯1碗、雞蛋一個、玉米粒少許、胡蘿卜少許、青豆少許、火腿腸一小節(jié)、鹽1/4小勺、雞精1/4小勺。
做法
1、準備剩米飯一碗，準備玉米粒、青豆，另胡蘿卜和火腿腸切丁。
2、鍋中水燒開，下入胡蘿卜丁、玉米粒、青豆綽水至斷生，并撈起備用。
3、雞蛋打散備用。
4、鍋中熱油，下入蛋液翻炒成蛋花并盛起備用。
5、倒入米飯翻炒至松散，并調(diào)入少許鹽。
6、再加入玉米、青豆、胡蘿卜，翻炒均勻。
7、接著下入火腿腸丁，翻炒均勻。
8、最后倒入炒好的蛋花翻炒均勻，并調(diào)入少許雞精提味。
七、揚州炒飯
食材
剩米飯100克、秋葵3個、胡蘿卜1/4個、火腿2塊、雞蛋2個、蔥1棵、鹽1.5勺、白胡椒粉1/2勺、雞精粉1/2勺。
做法
1、胡蘿卜、秋葵、火腿切成小丁。
2、油燒熱放入蔥花炸香。
3、倒入雞蛋液炒成小塊。
4、倒入秋葵丁、火腿丁、胡蘿卜丁，翻炒一下，倒入剩米飯。
5、繼續(xù)翻炒，快好的時候加鹽、白胡椒粉、雞精粉翻炒均勻出鍋。
八、揚州炒飯
食材
白米飯200g、雞蛋2個、蝦仁8個、腸1根、油適量、鹽適量、醬油適量、蔥適量。
做法
1、香腸切粒備用
2、鍋中放入適量油，倒入雞蛋液，用筷子滑炒一下
3、雞蛋液炒至八分熟即可，雞蛋盛出來，倒入剩米飯。
4、雜蔬粒重冰箱里取出。
5、雜蔬粒倒入米飯中炒一炒，加少許醬油。煸炒時，將米飯盡量炒散。
6、腸切粒，蔥切末，備用。加腸，繼續(xù)炒。
7、加蔥末，繼續(xù)翻炒。
8、加入雞蛋、蝦仁翻炒，全部炒勻，加少許鹽調(diào)味。
9、盤子蓋在米飯碗上，倒扣即可，飯碗底部加入蝦仁，然后盛滿米飯。
九、揚州炒飯
食材
米飯2碗、胡蘿卜少半根、雞蛋2個、馬可波羅腸1根、鹽適量、味精適量、雞精適量、料酒一勺、大喜大牛肉粉半勺。
做法
1、胡蘿卜切丁，雞蛋打散腸切丁備用
2、鍋內(nèi)放少許油將雞蛋炒散放入胡蘿卜和腸丁翻炒。
3、再放入牛肉粉，鹽，味精雞精和料酒翻炒后放入米飯翻炒均勻。
十、揚州炒飯
食材
雞蛋1個、豌豆少許、鮮蝦4只、熟米飯1碗、玉米粒少許、火腿少許、胡蘿卜少許、料酒少許、蔥花少許、鹽少許、淀粉少許、生抽1小匙。
做法
1、蝦去頭去尾，在背部切一刀不切斷，去蝦線洗凈控干。用料酒、少許鹽、淀粉抓勻腌制片刻。
2、胡蘿卜、豌豆、玉米粒分別用開水焯燙1分鐘，撈出控干。火腿切小丁，雞蛋打散。
3、鍋中倒油，燒至八成熟時放入蝦仁，翻炒蝦仁變?yōu)榘咨瑩瞥鰝溆谩?/p>
4、熱鍋冷油，倒入打散的雞蛋液，迅速將蛋液炒散。
5、倒入米飯翻炒均勻。
6、再放入焯好的豌豆、玉米粒、胡蘿卜及火腿丁，加入鹽、生抽，用中火不停翻炒。
7、等到鍋中米飯在鍋里有跳動時加入炒好的蝦仁，撒上蔥花，翻炒均勻，出鍋裝盤。
十一、揚州炒飯
食材
草雞蛋2個、雞精1小勺、火腿腸2根、蔥2根、剩米飯1小碗、青豆適量、胡蘿卜適量、玉米粒適量、蠔油1茶匙、香油1茶匙、鹽1小勺、料酒1茶匙、蝦仁12個、淀粉1茶匙、食用油適量。
做法
1、開水燒開，倒入青豆胡蘿卜玉米粒焯水1分鐘左右，撈出瀝干備用。
2、雞蛋打散，蔥切蔥花，火腿切丁，蝦仁用料酒1茶匙，淀粉1茶匙腌制10分鐘。
3、鍋里倒油加熱，倒入蝦仁翻炒半分鐘。
4、再加入火腿翻炒蝦仁轉(zhuǎn)色變紅撈出備用。
5、鍋洗凈，倒油加熱（油稍多一些）加入打散的雞蛋翻炒。
6、加入剩米飯1小碗，壓散，炒勻。
7、加入青豆胡蘿卜玉米粒，再加入火腿蝦仁翻炒均勻。
8、最后加入蠔油1茶匙，鹽1小勺，雞精1小勺，白胡椒粉1小勺，澆上香油1茶匙，翻炒均勻撒上蔥花即可。
十二、揚州炒飯
食材
大米適量、雞蛋3個、蝦仁適量、大烏參粒適量、筍丁適量、火腿肉適量、豌豆適量、花菇適量、雞腿丁適量、干貝絲適量、鹽適量、蔥花適量。
做法
1、優(yōu)質(zhì)東北大米適量，清水洗凈。洗凈后重新倒入清水，將米泡脹后濾干水份。
2、水燒開，倒入大米，不停的攪動至米心透明，倒出濾去熱水，用冷水沖盡米漿。
3、蒸鍋上大氣，將大米倒入鍋中扒平。上大氣一分鐘后打開，用筷子扒散，使米透氣。再上大氣蒸兩分鐘（不要把米蒸開花）后，打出裝入盤中。加入適量的豬油，拌均后冷涼備用。
4、碗中打入3個雞蛋，用礦泉水瓶吸出蛋黃。蛋黃打散打均，倒入米飯中拌均后備用。
5、鍋燒熱去油，下入火腿肉丁爆香，再下入蝦仁和大烏參粒，爆干水份。蝦仁變色后，下入筍丁、豌豆和花菇丁，一起炒香。炒香后下入熟雞腿丁和炸香的干貝絲炒均。
6、炒均后下入米飯，加入適量的鹽，大火翻炒均勻。米飯炒香后，沿鍋邊淋入少量的水，使米飯更加蓬松。米飯炒出鍋氣后，撒上蔥花，翻炒均勻，即可起鍋。
十三、揚州什錦炒飯
食材
火腿適量、白米飯適量、雞蛋適量、蝦仁適量、蔥花適量、鹽適量、味精適量、雞精適量、白胡椒粉適量、麻油適量。
做法
1、蝦仁，火腿，改刀切丁備用。
2、蝦仁丁鹽，味精，水淀粉漿制。
3、熱油滑鍋，打入雞蛋，炒散。
4、放入白米飯，炒散。鹽，味精，雞精，白胡椒粉調(diào)味，淋入麻油，撒上蔥花，即可！
