2003年6月20日下午2點(diǎn)50分,西安北郊鳳鳴原漢墓挖掘現(xiàn)場(chǎng),隨著考古工作者將移液管伸入兩千多年前的銅鍾中,一股翠綠色液體緩緩流出,飄溢而出的酒香令在場(chǎng)者無(wú)不動(dòng)容———這液體竟是埋藏了二千多年的西漢古酒。
出土古酒為何呈綠色？一些專家認(rèn)為，按史料記載，古時(shí)的一些酒本身就是綠色，成語(yǔ)“燈紅酒綠”即源于此，所以西漢古酒的顏色本來(lái)就是翠綠色。但李學(xué)勤等專家則不同意這種看法，他們認(rèn)為，根據(jù)鑒定，西漢古酒中銅的含量達(dá)1800毫克，出土古酒的綠色應(yīng)是銅離子的顏色，而銅離子則來(lái)自存酒的銅鐘。
西漢古酒能保存多久？目前，出土的西漢古酒被存放在地下室冰柜內(nèi)的藥用玻璃器皿中，但這只是初步的保護(hù)措施，一些專家認(rèn)為這種方法并不科學(xué)。在長(zhǎng)時(shí)間之后，古酒會(huì)否發(fā)生氧化反應(yīng)，失去進(jìn)一步研究的價(jià)值？這是許多人十分擔(dān)心的，也給文物考古部門提出了一個(gè)值得研究的課題。
西漢時(shí)期，在我國(guó)三秦大地有一種酒味濃郁的美酒，飲后讓人久久不能忘卻她的芬芳，一直為后人所傳誦。時(shí)至今日，我們終于解開了它神秘的面紗。
2003年3月，西安市文物局保護(hù)考古所在西安市北郊文景路中斷一工地發(fā)掘出土了兩鍾西漢早期鳳首銅鍾。當(dāng)打開銅鍾時(shí)，翠綠色的西漢美酒仍然散發(fā)出濃郁的酒香。一時(shí)間，西漢美酒轟動(dòng)了整個(gè)考古界及釀酒行業(yè)。
2012年7月，寶雞市石鼓山西周古墓考古工作進(jìn)行，28件青銅器全部被提取出來(lái)。
一件青銅卣里存放的液體令考古現(xiàn)場(chǎng)一片沸騰：因?yàn)榕懦晁M(jìn)入青銅卣的可能性，考古專家大膽判斷，很有可能就是一壺美酒。
如果最后的鑒定符合現(xiàn)場(chǎng)判斷，這件青銅卣中的佳釀將是距今3000多年的“陳年老酒”，比西安北郊發(fā)現(xiàn)的西漢美酒還早1000余年。
考古專家辛怡華說(shuō)，古人在埋葬時(shí)一般都會(huì)在酒器里灌滿美酒。但是隨著時(shí)間推移，美酒會(huì)慢慢地?fù)]發(fā)干凈，這件青銅卣由于蓋和罐體合縫嚴(yán)密，極有可能“僥幸”地將當(dāng)時(shí)的美酒保存了3000多年。
考古專家介紹，我國(guó)人工釀酒歷史大約始于六千年前。通常古人是用一塊布或者一張韌性較好的紙把酒壇口蓋好，然后再在封口的酒壇口上覆蓋一層泥巴，起密封作用。出土的這件酒器除了采取密封處理外，鑄造的青銅酒蓋和罐體吻合得嚴(yán)絲合縫。
2010年12月，陳家山唐宋時(shí)期遺址考古發(fā)掘，發(fā)掘出一條灰溝、3個(gè)灰坑、5座宋元時(shí)期墓葬和較為清晰的唐代至清代時(shí)期文化層。在出土文物中，一對(duì)谷倉(cāng)罐還盛滿液體，令考古工作人員嘖嘖稱奇。眉山市青神縣文管所副所長(zhǎng)岳華剛分析，這對(duì)谷倉(cāng)罐疑為元代陶器，里面盛裝的可能是平民自釀的酒。
考古工作人員發(fā)現(xiàn)了一對(duì)蓋著蓋子、底部以碗襯著的谷倉(cāng)罐，這對(duì)谷倉(cāng)罐竟然完好無(wú)損。在小心翼翼地揭開谷倉(cāng)罐上的蓋子后，工作人員發(fā)現(xiàn)，這里面竟然還盛裝著液體。“有股很淡的酒味。”工作人員上前聞了幾下，“這對(duì)谷倉(cāng)罐疑為元代物品，這里面盛裝的可能是平民自釀的酒，時(shí)間久遠(yuǎn)，酒精揮發(fā)了。”
1995年，在江蘇徐州市獅子山，發(fā)現(xiàn)了漢朝楚王墓。在墓室的庖櫥間，發(fā)現(xiàn)一個(gè)陶制球形壇，上面印有“蘭陵貢酒”的戳記。打開封泥后，一股濃郁的酒香溢出。
據(jù)考古專家研究，楚王墓出土的“蘭陵貢酒”與今日的山東蘭陵酒同出一脈。目前出土的楚王墓“蘭陵貢酒”，也證明了蘭陵酒輝煌的千年歷史。
在沈陽(yáng)法庫(kù)葉茂臺(tái)村，40多年前村民的一次偶然發(fā)現(xiàn)，揭開了一個(gè)掩藏千年的秘密——七號(hào)遼墓之謎。
在七號(hào)墓的那張木桌底下，考古人員發(fā)現(xiàn)了兩件白瓷壺，其中一個(gè)壺中竟然有酒。高一點(diǎn)兒的白瓷壺比正常情況重一倍，輕輕晃一下瓶體，里面發(fā)出清脆的液體聲。
瓷壺中的液體很快被送去化驗(yàn)，結(jié)果含有微量乙醇。這個(gè)無(wú)疑證明，壺中的液體就是酒。在法庫(kù)的遼墓◇◇土千年古酒，此前未曾有過(guò)，這是我國(guó)考古史上一次非常重要的發(fā)現(xiàn)。
2013年5月，在南川區(qū)大觀鎮(zhèn)觀溪村8社發(fā)現(xiàn)一座古墓，墓內(nèi)發(fā)掘出一個(gè)陶瓷酒壺和幾個(gè)鐵環(huán)，判斷為宋墓。
川區(qū)文物管理所副所長(zhǎng)曾舸說(shuō)，根據(jù)墓中的刻字雕花可以確定它是宋代墓，該墓長(zhǎng)約3米，寬約1.5米，墓壁上的雕花較普通，刻有“大吉大利大富”6個(gè)大字。
曾舸告訴陶瓷網(wǎng)記者，為了更好的保護(hù)和發(fā)掘古墓，這個(gè)古墓將被遷移到區(qū)文物管理所保管。
2013年5月，經(jīng)國(guó)家葡萄酒及白酒、露酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心的分析檢驗(yàn)，在煙臺(tái)開發(fā)區(qū)三十里堡漢墓群考古現(xiàn)場(chǎng)發(fā)掘出的陶器內(nèi)部液體含有乙醇和甲醇成分，基本可以確定陶器內(nèi)當(dāng)年所裝液體為酒類，這是我國(guó)首次在漢代墓葬出土的陶器中發(fā)現(xiàn)酒。在這份送檢的樣品中還發(fā)現(xiàn)了乙酸乙酯，根據(jù)其含量，符合清香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)。
當(dāng)時(shí)，考古隊(duì)員發(fā)現(xiàn)了一個(gè)類似“酒壇”的陶器，上部被一些碎陶片所覆蓋。當(dāng)考古人員小心翼翼地把碎片移開后，發(fā)現(xiàn)壇內(nèi)有液體，而且清澈透明。“從土壤的干燥程度，和附近陶器內(nèi)的干燥程度來(lái)看，這個(gè)陶器內(nèi)的液體應(yīng)該是人為放置的，而且在放置后，上面還疊置了其他陶器，正好把它密封住了，所以才能保存至今。”
漢代墓葬出土的器皿中存有液體多次發(fā)現(xiàn)，而液體內(nèi)含有酒精成分，僅在河南和陜西等地出現(xiàn)過(guò)一兩次，不過(guò)都是儲(chǔ)存在青銅器中，而且經(jīng)過(guò)千年的埋藏，液體本身已經(jīng)發(fā)生變化，甚至液體顏色都已經(jīng)變綠。“由于這次是存在陶器內(nèi)，所以液體顏色上沒有發(fā)生任何變化，而且非常清澈，”考古專家說(shuō)，初步估算，這“壇子酒”的總量應(yīng)該在4斤左右。
從各種史料上記載，漢人是崇尚瓦器（陶器）盛酒的，而且漢人喝酒的風(fēng)氣也很盛，而且從一系列的出土文物取樣上看，在漢代造酒技術(shù)已經(jīng)較為成熟，當(dāng)時(shí)酒在香、色澤和酒精度上應(yīng)該都有分類，古語(yǔ)‘某人飲酒幾石’，這除了說(shuō)明人的酒量比較大以外，也能證明的是當(dāng)時(shí)的酒由于是糧食釀制，所以度數(shù)較低。
