【椒鹽木耳】
1.首先，我們準備泡發的木耳200克放入清水中，洗凈其根部的雜質，把較大的木耳撕成小塊，全部洗凈后撈出，擠干水分備用。
2.碗中打入一個雞蛋，攪拌均勻，把雞蛋液和木耳倒在一起，蛋液能夠增加黏性，方便木耳粘上調料入味，加入食鹽2克、花椒粉2克、胡椒粉1克，把所有的調料摻拌均勻。
3.撒入一小把淀粉、一小把面粉，加入植物油20克，植物油能防止木耳相互粘連，同時也能使炸出來的木耳更加酥脆，攪拌均勻讓每一片木耳都均勻裹上面糊。
4.食材全部準備好以后，我們開始炸制，鍋內燒油，油溫升至4成熱，油面無煙把木耳依次撒入鍋中，經常翻動木耳，讓其均勻受熱，開中火慢慢升高油溫，炸2分鐘左右，木耳表面炸酥炸定型以后撈出。
5.把鍋中的殘渣撈干凈避免久炸變糊，影響成品賣相，升高油溫至6成熱，把木耳重新倒入鍋中，復炸20秒鐘，木耳表面呈金黃色時撈出控油。然后把控過油的木耳倒入盤中，撒上少許椒鹽，就能直接食用了。
技術要點：
1.炸木耳時，要先擠干水分，木耳內有水分時，很容易濺油。
2.先用四成油溫炸，外層又有脆皮糊的保護，很有效的避免了木耳炸裂。
3.升高油溫至6成熱，進行復炸的木耳，口感上會更加的焦酥。
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