問：幾種常見巧克力配料中，有“可可液塊、可可漿、可可脂、可可粉”這四種物質(zhì)，哪種是對心臟有好處的？
答:可可液塊和可可漿是可可豆經(jīng)過焙烤再研磨形成的漿，凝固成塊。其中含有可可脂，也包含了可可中的所有多酚類成分。
可可脂是從可可豆碎片中提取的脂肪部分，以飽和脂肪為主，可可脂和巧克力的健康作用之間沒聯(lián)系，因為大部分抗氧化物質(zhì)在脂肪以外的成分當(dāng)中。
可可豆碎片經(jīng)過脫脂之后磨成的粉，就是可可粉。可可粉集中了可可中的抗氧化成分，健康作用最強。
應(yīng)當(dāng)說，巧克力含可可成分的比例越高，就越值得買。
問：巧克力沒注明可可含量怎么辦？
答:如果來自可可的原料含量超過50%，一般包裝的正面上就會有大字注明，生怕你不知道。沒有注明的那些產(chǎn)品就是偏低的。
可可含量高，糖的含量就要下降，你的直接感受就是苦味重，甜味淡，甚至不甜。嘗嘗味道，就能知道可可含量是高還是低。
問：白巧克力，以及寫著“代可可脂”的巧克力對心臟有好處嗎？
答:白巧克力含大量的飽和脂肪，來自于可可脂，或奶油，或代可可脂，沒有任何健康作用。
代可可脂含有大量高度飽和脂肪，甚至反式脂肪酸，對心臟沒有好處。
如果經(jīng)常吃巧克力，就一定要選擇可可含量在85%以上的無甜味巧克力。
摘自《大河健康報》
