問:幾種常見巧克力配料中,有“可可液塊、可可漿、可可脂、可可粉”這四種物質(zhì),哪種是對心臟有好處的?
答:可可液塊和可可漿是可可豆經(jīng)過焙烤再研磨形成的漿,凝固成塊。其中含有可可脂,也包含了可可中的所有多酚類成分。
可可脂是從可可豆碎片中提取的脂肪部分,以飽和脂肪為主,可可脂和巧克力的健康作用之間沒聯(lián)系,因為大部分抗氧化物質(zhì)在脂肪以外的成分當(dāng)中。
可可豆碎片經(jīng)過脫脂之后磨成的粉,就是可可粉。可可粉集中了可可中的抗氧化成分,健康作用最強。
應(yīng)當(dāng)說,巧克力含可可成分的比例越高,就越值得買。
問:巧克力沒注明可可含量怎么辦?
答:如果來自可可的原料含量超過50%,一般包裝的正面上就會有大字注明,生怕你不知道。沒有注明的那些產(chǎn)品就是偏低的。
可可含量高,糖的含量就要下降,你的直接感受就是苦味重,甜味淡,甚至不甜。嘗嘗味道,就能知道可可含量是高還是低。
問:白巧克力,以及寫著“代可可脂”的巧克力對心臟有好處嗎?
答:白巧克力含大量的飽和脂肪,來自于可可脂,或奶油,或代可可脂,沒有任何健康作用。
代可可脂含有大量高度飽和脂肪,甚至反式脂肪酸,對心臟沒有好處。
如果經(jīng)常吃巧克力,就一定要選擇可可含量在85%以上的無甜味巧克力。
摘自《大河健康報》