難度:新手
時間:十分鐘以內
主要食材:蔬菜類
菜系:家常
雞蛋火腿蔬菜卷是一道原汁原味的綠色健康菜肴，焦黃酥軟的雞蛋外皮包裹著鮮嫩可口的蔬菜餡料，很好地保留了食材最原始的味道，咬上一口，薄香誘人的雞蛋餅伴著新鮮的蔬菜汁水，唇齒留香，尤其適合老人和孩子食用。烹飪方法特別簡單，食材選擇隨機性大，也可謂是一道經濟實惠的家常菜肴。
3個雞蛋1元；綠豆芽、柳松苗、菜椒、火腿3元，油、鹽、淀粉、面粉0.5元，總合計4.5元；
步行到菜市場，既鍛煉身體，又經濟實惠，所以交通費為0；
這道菜主要功夫是在雞蛋餅的制作上，需要選擇環保平底鍋，同時要用小火，掌握好火候，蔬菜餡料只要放在鍋內略炒一下就可以，整個烹飪過程大概5-6分鐘，不需要炸、蒸等環節，既節約電和煤氣，又節約時間，特別快捷。
烹飪過程簡單快捷，沒有油煙，同時食材的選擇上都是一些綠色環保食品，并且通過最原始做法，體現了事物本身的原有味道，營養豐富！
主料：雞蛋、綠豆芽、柳松苗、菜椒、火腿（愿意吃什么就放什么） 配料：油、鹽，面粉、淀粉少許
1、把面粉和淀粉先用水拌勻，然后放入雞蛋，充分打開，做成蛋液備用；
2、鍋內放少許油，然后倒入蛋液，迅速攤開，做成蛋餅；
3、鍋內放少許油，油熱后，依次放入火腿、豆芽、菜椒，最后臨出鍋時放入松柳苗（松柳苗稍一加熱就可以），加少許鹽調味做成餡料備用；
4、把做好的蔬菜火腿餡料包入雞蛋餅，然后切段，盛入盤中，好吃又好看的雞蛋火腿蔬菜卷就做好了。
小貼士
1、鍋的選擇——這是最最關鍵的，一定要用平底不粘鍋。普通炒鍋的圓鍋底在放入雞蛋后不容易攤開，會出現蛋餅厚薄不均的情況；另外，在別人介紹下，我專門買了雙立人平底煎鍋，但是事實證明也不太好用（也許是我操作不當的問題）：攤的雞蛋餅雖然很均勻，但是容易糊底，比較而言，平底不粘鍋在倒入蛋液時比較均勻，而且保證攤出的蛋餅又黃又軟。
2、爐灶的選擇——最好用電爐。因為電爐的溫度比較平穩均勻，如果使用煤氣爐，必須打在中小火上。
3、雞蛋的選擇——最好是笨雞蛋，這樣做出來的蛋餅特別黃，特別漂亮，這次做的雞蛋餅，當時出鍋時，自己都有點吃驚，顏色靚麗，又黃又清亮，咱們的這個黃顏色絕對是雞蛋本身的顏色，沒有添加任何東西。
4、蛋液的做法——三個雞蛋的用量，放入大概10毫升淀粉和20毫升面粉，最好把面粉和淀粉先用水拌勻，然后放入雞蛋，充分打開，打到很細膩沒有疙瘩的情況就好了。
5、溫度的控制——我們家電爐分為10檔，我一般先打到10檔，等鍋燒熱了，再轉到7檔，如果煤氣爐子，建議把火打到中小火，慢慢加熱。
6、蛋餅制作——蛋液倒入鍋內后，迅速攤開，然后就慢慢等著，等到蛋餅有點起皺，用鏟子可以推動時，迅速翻鍋，如果太早就翻鍋，這時候蛋液還沒有固定，很粘稠，蛋餅就做成炒雞蛋了。
