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石家莊新聞網有網文稱，“雞蛋膽固醇含量高，吃多了容易導致人體‘三高（高血壓、高血糖、高血脂）’病癥”。一些網友甚至說，“鑒于高血脂等健康問題日益突出，成年人群都要遠離雞蛋。”事實是否如此？
“多吃雞蛋引發‘三高’，國際上沒有公認的證據證明。”北京協和醫院營養科主任醫師于康介紹說，有研究表明，如果兩組健康人群每日分別攝入1個和10個雞蛋，持續一個月，盡管后者的攝入量超出建議量約10倍，兩者血膽固醇水平沒有太大差異，因為人體有自我調節機制。
食物中的膽固醇在人體血液中以高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、極低密度脂蛋白膽固醇幾種形式存在。“當低密度脂蛋白過量時，它攜帶的膽固醇易積存在動脈壁上，形成動脈粥樣硬化，是導致心腦血管疾病的元兇，被稱為‘壞膽固醇’。而高密度脂蛋白能將血液中的多余血脂運送到肝臟代謝掉，被稱為‘好膽固醇’。”武漢大學人民醫院心血管內科副教授魯志兵解釋說。
對于雞蛋如何影響人體“好膽固醇”與“壞膽固醇”水平，武漢協和醫院營養科醫生蔡紅琳表示尚不清楚，但蛋黃含有的卵磷脂有利于降低膽固醇。中國營養學會常務副理事長翟鳳英也表示，蛋黃中含有豐富的卵磷脂，具有降低血膽固醇的效果，并能促進脂溶性維生素的吸收。
“每周多吃幾個雞蛋對健康人群的膽固醇含量影響不大。”魯志兵介紹，真正刺激身體制造膽固醇的是飽和脂肪和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對較低，一個雞蛋中的飽和脂肪約1.5克，僅為一湯勺黃油的一小部分。
于康強調，如果血脂水平增高，需要減少脂肪的攝入，增加體力活動并且控制體重。相比膳食因素，運動、戒煙、情緒調節對調節膽固醇水平更有效。
專家們建議，血脂正常的成年人每天吃1個雞蛋為宜，這樣既有利于消化吸收，又能滿足機體的需要。膽固醇正常的老年人，每天吃1個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加1毫克，不會造成血管硬化。對于已經出現脂質代謝紊亂、膽固醇水平超標的患者來說，可以酌情減少蛋黃攝入量，可每兩天吃一個雞蛋，或每周2～3個雞蛋，也就是說，雞蛋并非“完全不能碰”。
王君平 田豆豆/文
數據來源：中國計量科學院根據國家2007年頒布的《食品中膽固醇的測定 高效液相色譜法》測定
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