來到云南，除了欣賞名山秀水，更要品嘗一下獨具傳統滇味的云南汽鍋雞。正宗的云南汽鍋雞是用獨特的云南汽鍋、特色的本地土雞和獨一無二的滇式烹飪手法制作出來的。
“云南汽鍋”是云南建水的特色產品。建水是全國著名的陶鄉，其紅土陶色澤可愛、工藝精細，紅土陶的明星產品就是“汽鍋”。這“汽鍋”實際上并不是普通意義上的鍋，它外觀似缽而有蓋，揭開蓋一看，中央有凸起的空心圓腔通底。汽鍋是成就云南菜的一大發明，而汽鍋雞最為典型。
顧名思義，云南汽鍋雞最主要的制作食材就是雞肉，選用的是云南本地放養的一公斤左右的土雞。將選好的雞剁成雞塊后，舍棄雞頭、雞尾和雞爪，在汽鍋底部撒上薄薄的一層鹽和胡椒粉調味，然后把雞肉壓實塞進汽鍋內，上面再覆蓋一層姜片就可以了。
等底鍋燒滾后，把一個個塞實雞肉的汽鍋疊放在底鍋上，每兩個汽鍋接觸的縫隙四周用紗布圍起來，防止蒸汽從縫隙中跑出。底鍋的蒸汽從汽鍋中間的空心圓腔到達每一個汽鍋，經過整整4個小時的燜煮蒸，汽鍋中就變出了滿滿的純雞湯。
期待已久的汽鍋雞終于上桌了，打開蓋子，雞湯的香味撲鼻而來。蒸汽滴出來的雞湯是那種透亮的黃色，湯喝到嘴里，又鮮又甜又濃又純，一點兒也不膩口。丁婷婷/文
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