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石家莊新聞網(wǎng)近些年，癌癥在我國的發(fā)病率持續(xù)攀升。癌癥的發(fā)病原因目前尚不十分清楚，但據(jù)統(tǒng)計，在引起癌癥發(fā)病的因素中，除環(huán)境、精神等因素外，1/3的癌癥與膳食有關(guān)。
食物中已發(fā)現(xiàn)的致癌物主要是黃曲霉毒素、N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴類化合物、雜環(huán)胺類化合物、農(nóng)藥等。
黃曲霉毒素多在霉變的大米、玉米、花生等食物中；N-亞硝基化合物多見于腐爛和腌制幾天的蔬菜中；多環(huán)芳烴類化合物和雜環(huán)胺類化合物存在于燒烤、油炸、熏制的食物中；農(nóng)藥在動植物食物中的不確定性更高。
全國職業(yè)教育專家委員會專家,《公共營養(yǎng)師》出版教材主編 寧莉
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