日前，中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅云波在“2009中國食品安全高層論壇”上一語驚人：與時有發生的摻雜作假相比，食品中藥物殘留和重金屬等有毒有害物質含量超標，在日常生活中很難體驗到，但其對我國食品安全的潛在威脅更大！
三渠道攝入重金屬
日常生活中，我們主要通過以下三種渠道攝入重金屬。
一是環境污染（水污染和土壤污染）導致水產、蔬果重金屬超標，其中水產最為嚴重。
二是通過日常用品“吃”進去重金屬。這首先是飲用水中的重金屬，專家介紹說，中國現在的飲用水污染主要有兩個方面，一是汞污染。二是鉛污染，主要產生于銅制水表、水龍頭、含鉛的鍍鋅水管等。
三是食品在加工或貯藏過程中受污染。另外，一些不銹鋼餐具和陶瓷餐具，也是重金屬污染的重要來源。
重金屬的危害
一是危害肝臟，重金屬與血液中的血卟啉結合，會損傷肝臟，導致肝硬化、肝癌等；二是損害血液循環系統，重金屬中毒后，血液黏度增大，嚴重的會導致休克等癥狀；三是危害神經系統，抑制和干擾神經系統的功能。
把住入口關，遠離重金屬
專家們均提醒，雖然食物中的重金屬并不能通過水洗、浸泡、加熱、烹炒等方法減少，但只要把好“入口關”，就能遠離重金屬。
吃魚別吃頭和內臟。重金屬在魚體內主要聚集在內臟和頭部，吃之前最好盡量用水多泡一會兒，吃時蘸醋，能促進有害金屬的分解。
從水產種類上說，比目魚、黃花魚等生活在底層近海岸，污染嚴重，而鲅魚、帶魚等受污染的程度小，比較安全。在淡水魚類中，黑魚、鯉魚、鯽魚受污染的程度相對更大，而草魚、鰱魚等主要吃水生植物，相對安全。
茄子、菜花、芹菜風險最大。一般來說，重金屬在蔬菜中的含量依次為葉菜類＞根菜類＞果菜類。不同種類的蔬菜對不同種類的重金屬吸收也有差異。從目前的研究來看，茄子吸收鉛、鎘能力強，菜花吸收鉻能力強，芹菜對鉛、鎘、鉻均有較強的吸收能力。從超標率上看，也是這三種蔬菜超標最多。
多吃排毒食物。通過攝食助肝、助腎的食物可以達到協助排毒的目的，如胡蘿卜、大蒜、葡萄、無花果等可幫助肝臟排毒。此外，膳食纖維高的食物也能加速重金屬的排出。
選對餐具。用不銹鋼餐具時，盡量不要盛放鹽、醋、醬油等。鹽有吸潮的作用，會腐蝕鍍層。陶瓷餐具，如要完全規避風險，可買純白的,不帶花紋的。
少聞汽車尾氣。含鉛汽油燃燒后產生的氣體被人體吸入，可導致體內含鉛量升高。
專家強調，對于兒童、老人來說，重金屬的危害更大。因為兒童的免疫力低，老人的新陳代謝減慢，都會導致重金屬排出困難。
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