在冰箱普及之前，人們經(jīng)常用腌制或煙熏的辦法保存食物，而這樣的食物中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，在胃中可轉(zhuǎn)化為致癌的N-亞硝基化合物，從這個方面說，冰箱的普及和正確使用降低了胃癌的發(fā)病率。
但隨著冰箱的普及，居民吃隔夜菜和回鍋菜的幾率也相應(yīng)增加，不健康的飲食習(xí)慣又成了胃癌促發(fā)的一個原因。專家介紹，冰箱并非保險箱，在冰箱的封閉空間里，很多細菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱里的隔夜菜不僅沒有得到保鮮反而被污染，而且很多菜經(jīng)過回鍋也易產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。
回鍋菜易致癌，但夏季家里剩菜剩飯多不得不放在冰箱里存放，怎么樣才能避免患癌風(fēng)險呢？下面，專家教你巧吃剩菜剩飯來預(yù)防癌癥 。
巧吃剩菜剩飯來防癌
防癌飲食：剩葷不剩素 涼菜都別留
隔夜蔬菜存放時間過久，如果再經(jīng)過反復(fù)加熱，維生素會流失得更多，也就是說，隔夜的蔬菜已經(jīng)沒什么營養(yǎng)價值了。更嚴重的是，隔夜蔬菜亞硝酸鹽的含量較高，亞硝酸鹽在人體可轉(zhuǎn)化成亞硝胺，后者是致癌物質(zhì)，加熱也不能去除。
無論是從營養(yǎng)還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。在就餐時最好先吃蔬菜。涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經(jīng)加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導(dǎo)致腹瀉等不適。
