吃飯人人都會,但把飯吃得科學,就不一定人人都會了——
肥胖是另一種營養不良
【權威聲音】
近日,聯合國糧農組織在羅馬總部發表《糧食及農業狀況》年度報告稱:目前全球14億人超重,其中5億人肥胖。據報告估計,目前全世界近70億人中,有20億人患有一種或多種微量元素缺乏癥。全世界大約1/5的人超重;5歲以下兒童中有26%發育遲緩,31%患有維生素A缺乏癥。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅:無論政府還是國民,大多還停留在“營養不良沒多大危害,頂多胖點瘦點”的理解水平上。我講課、講座時問過至少幾千人,90%以上的人都回答:營養不如安全重要。殊不知,現在死于營養問題的人,或因為營養問題造成痛苦和貧困的家庭,數以百萬、千萬計。
中華預防醫學會會長王隴德:過去30年,我國慢性非傳染性疾病死亡率由76.5%上升到82.5%,而合理營養、平衡膳食是防治第一道關口。三大“隱性饑餓”(鐵、碘、維生素A缺乏)每年給發展中國家造成的經濟損失占GDP的3%~5%。而這些究其原因是因為慢病防控知識非常薄弱。
按照人們慣有理解,營養不良指的是營養不足和缺乏營養,實際情況并非如此。兒童保健專家李義民指出,肥胖兒童往往營養過剩,在營養學上,營養過剩其實是另一種營養不良癥。體內某些營養素過多,而某些必需的營養素又吸納太少,致使很多營養過剩的孩子同樣存在著營養素缺乏問題。而對于成年人的肥胖,也同樣存在這樣的問題。
我國居民普遍缺乏維生素和礦物質
中國營養學會理事、南京醫科大學營養與食品衛生學系汪之項教授表示:我國居民營養缺乏的現象依然存在,并且部分居民出現了營養過剩問題,造成肥胖,這類人蛋白質和脂肪攝入過量,但維生素和礦物質普遍缺乏,是廣義上的營養不良。
根據全國營養調查報告,我國居民普遍缺乏維生素A、維生素B2、鐵、鋅等,西部地區的民眾還缺乏蛋白質,這些都是人體所需的重要營養。
維生素和礦物質缺乏造成的影響
維生素A對調節免疫功能有重要作用,長期缺乏,消化道、呼吸道功能會變得脆弱,且容易生病,出現夜盲癥、角膜軟化、皮膚問題。
鐵參與血紅蛋白的生成,大量缺乏會造成貧血,即使是身體內鐵儲備減少,都會阻礙兒童的智力發育,降低成人的工作效率。
缺乏維生素B2時,會影響機體的生物氧化,使代謝發生障礙,出現嘴角干裂、脫皮、脂溢性皮炎、皮膚瘙癢、口腔炎癥、眼睛充血、倦怠感、頭暈等。
鋅缺乏時表現為味覺遲鈍、食欲差、異食癖、生長發育遲緩、皮炎或傷口不易愈合等。
盡量少吃“有包裝的食物”
天然維生素A只存在于動物性食物中,如動物肝臟、蛋類、奶油和魚肝油等。植物所含的胡蘿卜素進入人體后,可在肝臟中轉變為維生素A,紅黃色蔬菜、水果和綠葉菜中含有較多的胡蘿卜素,如菠菜、胡蘿卜、韭菜、油菜、薺菜、西紅柿等。
日常生活中,人們可以通過很多食物獲取維生素A,那么為什么還會有那么多人出現維生素A缺乏的問題呢?研究表明,食物在生長、運輸、儲存、冷凍、裝罐及烹調的過程中,都會造成維生素A的損失,如化肥的過量使用,蔬菜的長途運輸,各種冷凍食品和罐裝食品的大量增加,以及現代人食物的精細加工和烹飪,都使得食物中維生素A和其他微量元素大量流失。所以,人們應少吃加工過的食物,也就是那些“有包裝的食物”,多吃天然食物,并倡導用簡單的方法烹飪食物。
肥胖是因為缺乏維生素B2
維生素B2可幫助人體脂肪燃燒,它是脂肪轉化為能量、體力不可或缺的營養素。攝入維生素B2后燃燒了脂肪,可避免脂肪在體內蓄積。維生素B2的主要食物來源為瘦肉、動物肝臟、蛋黃、糙米及綠葉蔬菜、小米等。許多怕胖的人不敢吃飯,也不敢吃肉、蛋,其實這些食物里面含有豐富的維生素B2等B族維生素,如果完全不攝取,人體就無法順利地代謝熱量,從而造成脂肪囤積。
其實,每一種食物、每一種營養素都有它的特殊功能,保持理想體重應該建立在均衡飲食的基礎之上。
不可忽視的缺鐵癥狀
鐵的缺乏是一個全球性的問題,據聯合國兒童基金會統計,全球大約有37億人缺鐵,其中大多數是女性。
缺鐵性貧血不只是表現為貧血,而是屬于全身性的營養缺乏病。初期,患者無明顯的自覺癥狀,隨著病情的進一步發展,輕度貧血患者自覺經常頭暈耳鳴、注意力不集中、記憶力減退,而最容易被人們發現的癥狀是面色、眼瞼和指(趾)甲蒼白,兒童會導致身高和體重增長緩慢。病情進一步發展還可出現心跳加快,經常自覺心慌。嚴重貧血時可出現心臟擴大、心電圖異常,甚至心力衰竭等貧血性心臟病的表現,有的還會出現精神失常或意識不清等。近年來的醫學研究發現,老年性耳聾也與缺鐵有關。
含鐵較多的食物包括動物肝臟、瘦肉、魚、動物血、蛋黃、黑木耳、大豆、小米、綠葉菜、海帶、紫菜等。