過食味精 你會越來越胖
一項研究表明，味精消費量與體重增加是正相關(guān)關(guān)系，也就是吃味精越多，體重越重。據(jù)研究報道，這個結(jié)果在動物試驗中已經(jīng)被證實了。
這項研究是在我國的南方（廣西1個）和北方（山西2個）的3個農(nóng)村，752名40~59歲的健康中年男女性中開展的（男386，女366）。參與這項研究的大多數(shù)人基本是在家里吃飯，他們很少食用商業(yè)化的食品，其中82%的人都食用味精，男性平均每人每天攝入味精0.36克，女性為0.30克。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食用味精最多的那一組人（平均每天0.33克）患超重的風險是沒有食用味精那組的2倍多，這其中考慮到了可能影響體重的多種因素，如身體活動的強度，總能量攝入等等。
味精可以提鮮，我們差不多每天都吃，特別是在餐館的菜肴中，味精的使用更是普遍，從口感中就可以品出來。味精的成分是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽，溶于水（或唾液）時，它會迅速分解為鈉離子和谷氨酸鹽離子。
減少食用調(diào)味品隱含味精
在很多加工食品中也是有味精的，只不過我們沒有留意到而已。宜在日常生活中減少味精的用量，建議：
1.首先減少我們在做菜時直接使用味精的量；
2.在選購包裝食品時，盡量避免選用含有味精的食品。但是，許多食品中的味精是藏身于其他調(diào)味劑，即使標明“沒有添加味精”的產(chǎn)品中味精也會隱含其中。
烹調(diào)得法不會生成致癌物
至于烹調(diào)時是否可以使用味精，多年來一直有不同說法。因為溫度超過100℃，味精便會生成致癌物質(zhì)——焦谷氨酸鈉。小白鼠實驗也證實，食用大劑量味精（味精含量達20％的食品連續(xù)食用6個月）會使視網(wǎng)膜變薄75％。但有營養(yǎng)學(xué)專家指出，100℃溫度加熱半小時，僅有0.3％的味精生成焦谷氨酸，加熱1小時才有0.6％的味精生成焦谷氨酸。其對人體產(chǎn)生的影響是微乎其微的。事實上雞蛋和番茄等食物都富含谷氨酸，如果焦谷氨酸對人體有害，那么所有的食物就不能煲，不能煮，更不能煎和炒了。其實味精最好也應(yīng)等菜煮好熄火后即時加入，因為這樣也能更好地保持味精的鮮味，在這種情況下焦谷氨酸就更不會產(chǎn)生了。
盡管研究的結(jié)果表明過多的味精攝入可能會增加體重。但是，由于體重超重、肥胖和遺傳、環(huán)境和行為等多種因素有關(guān)，因此，不要夢想著單純地減少味精用量就可以達到減輕體重的目的啦，根本上還有靠健康的生活方式。
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