面食是中國第二大類主食，因?yàn)槠浞N類多，口感豐富，深受人們的喜愛。
如果把面食的不同種類按照受歡迎程度來排列，饅頭和包子值得一說，因?yàn)樗鼈兌嘉痪忧傲校痛蠹沂煜さ拿鏃l、餃子不分高低。
再加上它們?cè)谥谱魃媳容^難，比做餃子和面條復(fù)雜，所以經(jīng)常成為人們談?wù)摰膶?duì)象。
而做饅頭難就難在發(fā)面上，因?yàn)樽霭踊蛘唣z頭的時(shí)候最主要的一步就是發(fā)面，發(fā)面這一步也是決定饅頭能不能做成功的關(guān)鍵因素；
這個(gè)因素充滿著不確定性，所以制作包子或饅頭也存在很多不確定性，比制作餃子面條要復(fù)雜困難。
而決定面能不能發(fā)成功的因素就是大家熟悉的酵母，酵母活性好，發(fā)面就迅速，如果酵母沒有活性，面就發(fā)不好。
而想要酵母的活性好，溫度很重要，一般在二十多度的時(shí)候酵母是活性最強(qiáng)的時(shí)候，所以在夏天的時(shí)候酵母就發(fā)的特別好。
那么冬天怎樣發(fā)面最好呢？其實(shí)方法有很多，有一種常見的做法是把面揉好以后密封起來，放在室溫下發(fā)酵一晚；
其實(shí)這個(gè)方法是存在爭(zhēng)議的，有很多朋友都不相信這種方法，會(huì)質(zhì)疑隔夜發(fā)面面團(tuán)會(huì)不會(huì)發(fā)酸？酵母發(fā)面能隔夜嗎？
很多人都不懂！下面我就來給大家解答，同時(shí)再分享給你們幾個(gè)發(fā)面技巧，大家要學(xué)會(huì)發(fā)面技巧，才能把面發(fā)的又快又好！
技巧一：添加酵母粉
很多人在添加酵母粉的時(shí)候都是錯(cuò)誤的操作，以至于影響了最后發(fā)面的速度。
正確的做法應(yīng)該是：在碗中加入適量的酵母粉，再加一點(diǎn)溫水，把酵母粉攪拌均勻，如果酵母水在冒泡泡，這就說明酵母有活性，相反就是沒有活性；
如果沒有活性，那么可能是溫水溫度過高，把酵母燙死了，或者是酵母本身就失活了。
接著把酵母水倒入面粉中，攪拌均勻，然后再加溫水，先攪拌成面絮，再用手揉成面團(tuán)，之后就能蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵了。
注意：
大家在使用酵母粉的時(shí)候要注意，在夏天的時(shí)候，一斤面粉添加4克酵母粉就足夠了；在冬天的時(shí)候，一斤面粉要加入6克酵母粉，這樣才能更好地發(fā)面。
技巧二：發(fā)酵
在發(fā)面的時(shí)候，之前的問題就能得到解答，隔夜發(fā)面面團(tuán)會(huì)不會(huì)發(fā)酸？酵母發(fā)面能隔夜嗎？
答案是不會(huì)發(fā)酸，可以隔夜發(fā)面，但是要掌握好前提條件；
首先是在溫度較高的夏天，如果想要隔夜發(fā)面，那么就要把面團(tuán)放進(jìn)冰箱中冷藏發(fā)酵，避免面團(tuán)發(fā)酸；
而在冬天的話，直接把揉好的面團(tuán)封上保鮮膜，放在室溫下發(fā)酵即可。這些都屬于低溫發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免面團(tuán)發(fā)酸。
大家在冬天發(fā)面的時(shí)候，如果不采用隔夜發(fā)酵這種方法，想要快速發(fā)面的話，可以把面團(tuán)放在暖氣片上，這樣就能快速發(fā)酵；
如果家中沒有暖氣，那么就在鍋中添水，水燒至溫?zé)幔缓蟀蜒b面團(tuán)的盆子連同面團(tuán)放進(jìn)溫水鍋中，蓋上鍋蓋進(jìn)行發(fā)面，這樣也能快速發(fā)面。
另外，大家還可以用烤箱來發(fā)面，先把烤箱設(shè)置150度，預(yù)熱幾分鐘，之后把面團(tuán)放入碗中用保鮮膜密封好，放入烤箱中（面團(tuán)不能挨著加熱管）；
再往烤箱中放一碗熱水，關(guān)上烤箱門，開始發(fā)酵，如果碗中的水涼了，記得重新?lián)Q一碗熱水。
技巧三：揉面
等到面團(tuán)發(fā)好以后，在案板上撒一點(diǎn)干面粉，把面團(tuán)放在上面，用手揉面團(tuán)；
把面團(tuán)中的氣都排出來，揉搓時(shí)間越長(zhǎng)口感越好，等到最后揉成光滑的面團(tuán)，沒有氣孔即可；揉好之后就能開始做面食了。
不過要注意的是，把面團(tuán)制作成饅頭胚或者包子胚的時(shí)候，記得要把胚放在溫暖的地方二次發(fā)酵，這樣做出來的效果才好。
這些發(fā)面技巧都是大家一定要學(xué)會(huì)的東西，雖然看起來多，但是操作起來很簡(jiǎn)單，做出來的效果也非常好，很值得大家牢記并掌握。
