可可脂、可可粉、可可漿、可可液塊和代可可脂，都是啥？哪個相對健康一點兒？
可可脂是從可可豆中提取的一種脂肪，主要成分是飽和脂肪酸，可可脂含量高的巧克力口感好，味道香，但攝入過多飽和脂肪酸對身體不利，所以要注意控制食用量。
可可漿和可可液塊是將烘烤過的可可豆研磨形成的漿或凝固成的塊，既含有可可脂，同時也包含了可可中其他一些有益健康的成分，如蛋白質、礦物質、維生素等。
純可可粉是可可豆脫脂之后磨的粉，不僅含對身體有利成分比如類黃酮、鉀和鎂等，飽和脂肪酸含量也少，相對來說更健康一些。
而代可可脂則是以氫化植物油加工制成的，是用便宜的材料來代替可可脂的口感和香氣，其含有飽和脂肪酸，如果加工工藝不好的話甚至可能含有反式脂肪酸，常吃對健康無益。
北京協和醫院臨床營養科
于康教授
