美食菜譜
媽媽們買了幾十年的菜了，她們總結有經驗，好的次的、有沒灌水的、便宜點還是貴一點的......火眼金睛，一眼就能看透，可到了我們這輩就難了，一個月也買不了幾次呀！蔬菜都長一個樣呀~買菜標準技術活啊！怎么破呢？怎樣吃到安全健康的蔬菜呢？攻略在此~漲姿勢咯.....
土豆
盡量選圓的，沒有破皮的，越圓的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。
凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，如果食用會中毒。
茄子
判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，俗稱茄子的“眼睛”。“眼睛”越大， 表示茄子越嫩；“眼睛”越小，則表示茄子越老。
另外，嫩茄子手握有黏滯感，發硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。
辣椒
尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介于兩者之間。辣椒應選購果肉厚，果形完整，色鮮艷、有光澤，表皮光滑的。還應注意大小均勻，剔除蟲蝕缺損者。
如果你比較重視營養，可買紅椒吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕(比重小)，在經濟上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。
黃瓜
表皮的刺小而密，鮮黃瓜表皮帶刺，如果無刺說明黃瓜老了，以那種輕輕一摸就會碎斷的刺為好。表皮豎紋突出，好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，用手摸及用眼看都能覺察到。而那些表面平滑，沒有什么豎紋的黃瓜并不可口。
不管什么品種，黃瓜都要選嫩的，最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。同時，要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高96.2%，新鮮的瓜條總是硬的，失水后才會變軟。一個讓你臉紅的微信：
卷心菜
購買時可以用手試試卷心菜的分量，如果感覺很軟乎，沒有什么重量的一定是存放很長時間的蔬菜了。蔬菜的生長靠的是根，而采栽也從根部開始的。根部的顏色是淡綠偏向白色的是新鮮的卷心菜。
葉球要堅硬緊實，松散的表示包心不緊的不要買(尖頂卷心菜吃的是時鮮，松點也無妨)。葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，也不要買。一個讓你臉紅的微信：
豆芽菜
優質的豆芽顏色自然潔白、有光澤；如果是加過漂白劑的豆芽，顏色會過白、灰白、并且光澤不好，這種豆芽不宜購買；折斷豆芽莖的斷面是否有水分冒出：無水分冒出的是自然培育的豆芽;有水分冒出的是用藥水浸泡過的豆芽。
選豆芽時，要先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有須根，如果發現有氨味和無須根的，就不要購買和食用。因為很有可能是通過化學加工過的豆芽。
生姜
購買時，最好買表面有一圈一圈紋路的生姜。帶有少部分泥土的生姜是安全的，同時購買時顏色稍微暗一點最佳。不要購買顏色過于白凈的生姜，因為大部分都是因為硫磺漂白的作用。
購買生姜的時候，一定要看清是否經過硫磺“美容”過。生姜一旦被硫磺熏烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經脫落掉。（左邊賣相較好的為硫磺熏蒸姜）
青菜
葉片看上去必須要翠綠，不要有一點偏黃的葉面。然后看菜株高矮，即葉子的長短，短的品質好，好吃；長的品質差，纖維多。同時盡量購買葉面較大的青菜，味道更佳。
另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于：白梗味清淡，青梗味濃郁。
番茄
優質西紅柿表面光滑，著色均勻，有四分之三以上變成紅色，表皮上有均勻細微的白點。如果顏色有深淺不均，最好不選。需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因為這種番茄營養差，而且含的番茄苷有毒性。
買番茄，首先要明確生吃還是熟吃。如果要生吃，當然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應盡可能的買大紅番茄。
冬瓜
家庭一般不會買一整個的大冬瓜，吃不了容易壞，通常都是買切塊的。在購買切塊的冬瓜時，可以用手按冬瓜的瓜肉，肉質堅實的冬瓜為佳，肉質疏散的較差。
用手掂一下，分量重的水分足、肉厚瓤少，是好冬瓜；分量輕的肉質疏松、水分不足、瓜瓤較多。
蘿卜
蘿卜的個體不能太大，過大、栽培時間過長的容易糠心。一般以菜纓的新鮮度較好、根的色澤光亮、著色均勻的較新鮮，另外注意久放時，如果根部有白色新根，可能會引起糠心。同樣大小的蘿卜，如果分量比較重、有沉甸甸的感覺，糠心的可能性較低。
皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的，這種蘿卜基本上失去了食用價值。
山藥
首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。
無論購買什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。只要表皮有任何異常斑點，就表示它已經感染病害，食用價值降低了。
芹菜
選購芹菜時，梗不宜太長，20厘米～30厘米為宜，短而粗壯的為佳，菜葉要翠綠、不枯黃。葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明生長期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃起來比較老。
芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。
冬筍
要挑選棗核形為好，即兩頭小中間大的筍。冬筍不要過大，也不要過小。冬筍過大往往偏老，不僅根部發達，而且分量也重，吃起來口感很差。冬筍過小發育未成熟，而且過嫩吃起來沒有嚼頭，口感不好
當你在選購冬筍的時候，發現其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那么表明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊
韭菜
按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭賣相好，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但香味濃郁。喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。
要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑（人工合成的植物激素）。
花菜
好的菜花呈現白色，或淡乳色，稍微有些發黃都是正常的，不能買顏色發深，或者有黑點的菜花，說明已經不新鮮了，不適宜食用。菜心更緊密的為佳。葉片比較翠綠的、飽滿的比較好。
選購花菜時，主要看兩條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。而花芽黃化，花莖過老，球面中間淡黃色或是黃色，有明顯霉斑、花球不端正，有少許機械傷的西蘭花品質不佳。
大白菜
優質的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠，菜幫潔白，包裹得較緊密、結實，無病蟲害。挑選時，可以想辦法看看里面的幾片葉子，看看有無黑點，如果有，不宜購買。
如果不是限定分量買的話，盡量挑個兒大的大白菜，因為這樣的話里面可食用的葉莖多。用手感受，如果比較沉，這個是正常的，結實的大白菜，口感會更加甘甜。
南瓜
用指甲朝南瓜的外皮稍稍用力一掐,老南瓜外皮比較堅硬緊實。如果南瓜皮一掐就破,就證明成熟度不夠,是嫩瓜。挑選老瓜也要選擇那種最好是帶瓜梗蒂的,這樣的南瓜說明摘下的時間較短,可長時間保存。
相同大小的南瓜,挑選的時候,選沉重的那一個。較沉的南瓜,成熟度更好。將南瓜托在手上,用另一只手去拍,如果聲音發悶,感覺南瓜的內部結構非常緊實,就證明南瓜的成熟度比較高。
菠菜
菠菜葉子深綠，而且有光澤，葉柄短，葉子厚，葉面舒展開的是好菠菜。但是如果菠菜的葉子發黃、而且有時候發現出現黃斑的話那可能就是有細菌了。
買回家的菠菜要及時的吃掉，因為時間長了后菠菜含有的亞硝酸鹽的含量就會變高，吃多了會損害健康，所以買回家的菠菜就算是放在冰箱了也就兩天就應該吃掉了，不要放的時間過長。
藕
盡量買兩頭封死的藕。購買時要挑表面發黃、藕體粗壯的，斷口的地方聞著有一股清香的蓮藕。注意無傷、無爛、無銹斑、不斷節、不干縮、未變色的是好藕。
顏色過白,不建議購買，因為可能已經經過工業用酸處理過。如果是已經切開的蓮藕,可以看看蓮藕中間的通氣孔,通氣孔大的蓮藕比較多汁。
