上海小吃花樣多，
大餅油條小籠包，
咸漿鍋貼肉饅頭，
老虎腳爪粢飯糕，
粢飯熗餅小餛飩，
吃好今朝想明朝。
——滬語兒歌《上海小吃》
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上海小吃-滬語兒歌.m4a 來自上海去哪吃 00:00 00:19
在阿拉很小很小的時候，
耳邊總會響起外婆哼的這首歌。
歌詞里那幾樣小辰光米道，
大多依舊活躍在阿拉餐桌上，
每當想起就要饞吐水噠噠滴！
唯獨老虎腳爪漸漸消失在視野里，
偌大的上海灘，難覓其蹤跡！
比起香噴噴的大餅、油條、粢飯糕，
老虎腳爪干巴、笨拙，確實不太招人喜歡！
在物資匱乏的年代，也僅是填飽肚子的口糧。
新潮美食一天比一天多，你方唱罷我登場，
老虎腳爪也難逃被淘汰的命運，
只能縮在弄堂幺麼角落里了！
令人唏噓的是——
如今上海的老弄堂也漸漸消失，
老虎腳爪像是沒了家的孩子，
不甘心的魔菌找了又找尋了又尋，
終于在小南門的老城廂里，
找到了瀕臨絕跡的老虎腳爪，
伴隨著黃浦區中華路改造動遷的消息，
不知道明天老虎腳爪會流落何方？
也許是老上海最后的老虎腳爪
一大早，魔菌走過中華路，穿過糖坊弄，尋著香味便找到了這個菜場邊的小店。
樸實的門頭，僅有的3張小桌子，驅不散吃貨們的熱情！
老一輩上海寧的記憶
00后已不知為何物
彼時，第一鍋老虎腳爪也剛出爐不久，在爐邊堆起金燦燦的一圈。
路過的小年輕不識此物，都來問老板“這是傳說中的老式面包吧？”
而上了年紀的阿姨爺叔，都驚訝一下，“哎！居然有賣老虎腳爪的！”
盡管對它的認識如此青黃不接，一爐老虎腳爪還是很快被賣光了。老板是江蘇淮安人，16歲便來到上海，至今已做了20年的老虎腳爪。
¤舊上海點心攤
也難怪，最早的老虎腳爪就是從蘇北傳來的，那里的人叫它“金剛麒”。在那個年月，手藝人們為了在滬上糊口養家，便把這些成本便宜的手藝發揚光大，也造就了傳承至今的味覺記憶！
老虎腳爪不起眼
做起來可是絕活
做老虎腳爪看似很簡單，實則是經年累月才能練就的功夫！老板就像“少林掃地僧”，在一方小小案板上，不動聲色地展露手藝！
每天3點就得燃好炭火，伴著漸漸明晰的天色，一只只香噴噴的大餅出爐，喚醒了還在昏睡的味蕾。緊接著，才是老虎腳爪登場的時間！做好大餅后的炭火變得溫柔起來，余下不明不滅的煙，足以把老虎腳爪燜熟。
老面配堿水，經過一夜發酵，柔韌度達到最佳。其中的種種細節，老板早已百般熟稔！不一會兒，案板上便排滿了一塊塊圓圓的面劑子。
拍拍扁，以面團中央為圓心，砍上淺淺的三刀，面團便真的像小老虎的爪子，萌意十足了！
待一只只“小爪子”牢牢地抓住爐內壁，撒下一把白糖燜上蓋子后，便可以期待爐內奇妙的化學反應了！
一鍋老虎腳爪80只，做起來要足足50分鐘！耗時耗力，每天老板只賣兩鍋便收手。
3塊錢一只的老虎腳爪
全靠一腔意志力在堅持
凌晨3點便開工，對著爐火揉面搟面，春秋天還好說，冬天和夏天絕對是個辛苦活！老板坦言“做老虎腳爪，太累了！”僅3元一只的小食物，全靠一腔意志力。
“有想過把這門手藝傳給別人嗎？”
“想過，但是都嫌辛苦，沒人肯學。”
但看到老虎腳爪被上海阿姨爺叔追捧的樣子，仿佛又回到了伊拉的小辰光，見到老朋友般快樂。
曾引發排隊狂潮，踏破門檻
因煙霧過大不得不終止
魔菌依稀記得2006年，魔都知名老字號王家沙曾經響應“恢復上海傳統美食”的號召，賣了幾個月的“改良版老虎腳爪”。
這只被視“四大金剛”小弟的老虎腳爪，因為熱度，瘋狂引發排隊狂潮，曾一度被踏破門檻，最終因爐子煙氣太大而終止。
看來，并不是人人都不喜歡老虎腳爪。也難怪，天地之大，容不下一只小小的老虎腳爪。只有老城廂的一角，才有它的容身之處。
可能是上海灘最后一只老虎腳爪
伴隨著老城廂動遷或將銷聲匿跡
這只藏在小南門老城廂的老虎腳爪，金燦燦的外殼里，還帶著炭爐的焦香。掰開來，能感受到面團的韌。
外酥脆，里軟韌，麥香久久彌漫在口中。那種服帖腸胃的踏實感，讓人覺得溫暖。只是，以后可能再也吃不到了……
老虎腳爪+“四大金剛”
老上海額早飯全都有
除了老虎腳爪，隱藏版的“四大金剛”，也是周圍居民早起的動力。
一碗甜漿、一只大餅、一根油條、一塊粢飯糕，曾經上海寧最經典的早點，在這里都占全了，一天的幸福就從這里開始！
每天換新油，揉面、搟面、切條、拉扯、下鍋、現炸！老板娘不慌不忙，胸有成竹。一份松脆的油條，蘸著熱騰騰的豆漿下肚，任滾燙的湯汁浸滿口腔，毛孔都舒暢了！
-咸漿-
榨菜、蝦米、蔥花、醬油、油條碎鋪好，當天現磨的滾燙豆漿高沖而下，就是一碗色香味具全的咸漿！
吃大餅一定一定要趕早，魔菌來的太晚，咸大餅已賣光，甜大餅也只剩下幾只了。
粢飯團也被包的扎扎實實，胃小的囡囡吃半只就撐了。
米粒飽滿香糯，和油條的香脆、白糖的綿甜一起化為幸福的享受！還有包榨菜和肉松的咸口，都是老上海寧從小吃到大的味道！
- 粢飯糕-
粢飯糕炸的相當完美！因為太脆，掰開可需要用電力氣！邊邊角角非常香脆，有種吃鍋巴的滿足感！
用料十足，趁熱拌勻，呼嚕嚕喝下去，色一！看來胃也是有記憶的，更喜歡接納“老朋友”！
- 糖 糕 -
個頭真叫一個大，扎扎實實，一個撐的囡囡半飽！
麻球賣的也很快！趕早去才能吃到熱乎的！圓圓溜溜，最愛外層的芝麻香。
如今，阿拉的生活節奏早已飛速前進，
工作日的早飯也交給了便利店
能吃到久違的老米道，
反倒成了一種奢侈。
早餐攤背后的老城廂
其實，上海早晨的迷人之處，除了這些小辰光米道，還有舊街道上的市井風光。旁邊就是東江陰街菜場，熙熙攘攘，一片繁忙光景。
記得兒時，姆媽也早早起來帶阿拉逛菜場。惺忪的睡眼，就在花花綠綠的蔬菜間、魚蝦的腥味中睜開了。
水靈靈的菜蔬，早在拂曉時便被菜農運來，都是當下最時令的蔬菜，來晚了就都被挑剩下了。
海鮮、魚、肉，也被粗暴地掛起，以最直接的方式引誘著人們的味覺。盡管如此，精明的阿姨媽媽還是會用火眼金睛，挑出最新鮮肥美的那一塊。
老虎腳爪小店就在黃浦區老城廂，今年年初，關于中華路動遷的消息早已傳遍，7000余戶居民徹底告別老房子。
就像一首歌里寫的：“當初的喜帖金箔印著那位他，裱起婚紗照那道墻，及一切美麗舊年華，明日同步拆下。”
天燈弄、俞家弄、黃家路、引線弄、喬家路、藥局弄......每一條路名都是記憶！小辰光在弄堂里跑跳，從來不用擔心車來車往。主弄支弄交叉延伸，像是一座迷宮！曲曲伸伸，延續著溫情……
曾經，放學回家走在弄堂里，家家戶戶開始傳來飯菜香，聞著聞著就餓了。
曾經，每當過年過節，姆媽就要換個發型，燙卷染三件套，難怪都是上海阿姨精致又時尚。這種小小理發店，以后怕是也很難見到了。
曾經，那些斑駁的木框門，顫巍巍的紗窗，留之無用，棄之可惜。現在也不用糾結了，徹底告別吧。
最最不舍的，還是老城鄉里的童年美食，都遺存著上世紀的畫風，每一樣，都讓人牽腸掛肚！
要告別的東西太多了，就連頭頂的“蜘蛛網”都成了追憶！就讓這些舊辰光，一起鎖在記憶里吧！
老虎腳爪、四大金剛、老弄堂，
都終將隨著城市的歷史車輪漸漸遠去，
卻會一直留在每個從弄堂里出來的人心中，
也承載著每個上海寧的身份認同。
讓人們明白：我從哪里來，我將到哪里去。
時代無論如何變遷，
總有一種老底子精神長存！
◇老虎腳爪每天上午現做，只做兩鍋，售完為止；
◇大概每天在10點以后會開始制作，具體的時間詳見店鋪；
上海必吃美食：劉飛放心無鋁油條
地址：東江陰街129號-13號（近跨龍路），9號線小南門站2號口步行340米
