新茶與老茶該如何選擇？永遠都是為難入門級茶友的一大難題。
新手茶友經(jīng)驗欠缺，買茶的時候往往會“隨大流”，有人認為老茶價值高滋味好，所以買白茶自然是越老越好；但也有人堅持“喝老茶，藏新茶”，究竟孰對孰錯？
實際上，其實二者難分優(yōu)劣。
老白茶：以陳香、藥香著稱，貴在年份難得，茶湯醇厚成熟，歲月靜好。
新白茶：以花香、鮮香為主，勝在茶質(zhì)初成，湯水爽滑鮮嫩，朝氣蓬勃。
選購白茶時，可以根據(jù)自己的喜好和需求做決定，那新、老白茶選購時分別有何秘訣？往下看！
我們先說老白茶！
首先來明確一個概念。我們所說的老白茶的“老”，指的是成茶存放陳化的年份久，而不是茶樹生長的年份老，更不是茶葉的外觀性狀老。
有很多人分不清“老白茶”和“老樹白茶”的區(qū)別，甚至還有很多新茶友會錯誤的認為只要是葉梗粗大的壽眉，就是老白茶。
大錯特錯！這里注意！
老白茶≠老樹白茶≠看起來很老的壽眉
老白茶是一個泛稱，老白茶對應的是“新茶”，指的是成茶存放年份不低于3年的白茶，其品級包括:壽眉、貢眉、白牡丹、白毫銀針四種，品質(zhì)逐級遞增。
我們用壽眉舉例。
? 老壽眉：指的是成茶存放年份不低于3年的壽眉，是老白茶，與之對應的是“新壽眉”，壽眉是白茶的品種，而新老是壽眉的年份。
? 老樹壽眉：指的是采用20年以上樹齡的老茶樹鮮葉制成的壽眉，老樹壽眉也有新老之分。
不是所有的壽眉都是老壽眉，壽眉也有“新的”。所以剛?cè)腴T的茶友們，不要再搞混了。
其實，選購老白茶沒必要刻意的追求年份，許多新茶友往往會選擇一些年份比較高的茶，七年、十年、十二年等。
但實際上，現(xiàn)存的十年以上的老白茶已是很少了，市面上層出不窮的很多都是做舊茶，稍不注意，就很容易把這些沒有價值的廢物當成寶貝買回家。
有些商家為了盈利做舊老白茶，各種以假亂真，以次充好，只要能得到“看”起來年份久遠的白茶，無所不用其極。
? 新茶做舊常見的有三種方式：
以上的這些造假手法，大多時候都會被混合搭配著使用，這也就是為什么茶友很難辨別老白茶真假的原因。
這時再給這些“老態(tài)龍鐘”的白茶打上“2009年”的標簽，那一餅10年珍藏的老白茶就新鮮出爐了。
左為做舊茶色澤（壽眉），右為張光北名人名茶色澤（壽眉）
但是，白茶的口感是無法騙人的，即使做舊手法再高明，開湯以后的香氣、滋味也是無法和真正的老白茶相提并論的。
白茶本身品質(zhì)不好，茶湯口感苦澀、青澀且味重，特別是沒有老白茶的甜醇、順滑、藥香、陳香、糯香等。
請記住：這種茶，根本不值得購買！
那我們該如何避免買到做舊老茶呢？
一般來說，外觀的鑒別，加上湯水的品鑒，往往就能水落石出。
真正的老白茶顏色是自然舒適的，如壽眉，黃綠、墨綠、古銅、黃褐、銀白，各色相兼，五彩斑斕，而做舊老白茶，外觀死氣沉沉，黑壓壓一片。
陳放多年的老白茶往往香氣馥郁，有毫香、稻谷香、藥香、花香、粽葉香、棗香，而做舊老白茶，香氣單一，寡淡無味，甚至會出現(xiàn)悶味、焦土味等。
真正老白茶的茶湯，顏色會隨著沖泡次數(shù)而變化，茶湯顏色為，淺赤金色、赤金色、淺橙黃色、橙黃色；而做舊老白茶的茶湯顏色，在第一泡的時候就是紅色，而且茶湯渾濁不清澈，入口后有鎖喉感，很不舒服。
真正的老白茶，在經(jīng)過多次沖泡后，葉底依舊柔嫩富有光澤，用手輕輕觸碰，能感覺到其中的韌性，而做舊老白茶，經(jīng)過多次沖泡之后，葉底會變得軟爛很不結實。
另外，還有一個最直觀的選購方法，就是直接購買3—5年的老白茶。
? 選擇年份不太老的茶，有2個明顯好處：
（1）不容易做舊
（2）存量多，選擇空間大
做舊是為了高盈利，而三年的時間不算太長，市場價格也不會太高，利潤較小，所以商家做舊的可能性也就大大降低了。
而且存放三年對專業(yè)的茶商來說也不是什么難事，所以相對十年老茶的數(shù)量和品類來說，三年茶的選擇自然會豐富得多。
綜上，購買老白茶切忌盲目，一定要仔細觀察品鑒，或者直接找信得過的茶友商家購買。
白茶圈一直都有“喝老茶，藏新茶”的說法，所以與其給奸商機會，不如直接藏新茶！
鑒別品質(zhì)新白茶，有四個要素：
白茶的含水量，是決定白茶質(zhì)量的重要因素。按照最新國標，白茶含水量標準為8.5%，而一旦超過這個標準，便很容易導致變質(zhì)或者發(fā)霉。
所以為了陳化出優(yōu)質(zhì)好茶，買茶時要學會鑒別干濕度。
? 檢驗方法是：
用手指輕捻茶葉，葉片部分可以輕松捻碎，嫩梗部分折斷時有“啪”的一聲脆響，說明白茶含水度基本達標。
如果一款白茶的觸感黏膩，顯示出些許韌勁，既不好拗斷，或者拗不斷的情況，那么這款茶的含水量極有可能不達標。
都說聞香識佳人，但其實，聞香亦可識白茶。
高品質(zhì)的新茶有一股內(nèi)斂的毫香，帶有鮮爽滋味，打開包裝之后，會有一股馥郁香味撲鼻而來，沖泡之后，蓋香和落水香一樣優(yōu)雅舒適，清甜回甘，茶香怡人。
而劣質(zhì)白茶通常內(nèi)質(zhì)不充沛，芳香物質(zhì)極少，香氣是非常淡薄的，既不濃郁，也不持久，或有因工藝不佳產(chǎn)生的怪味和異味。
優(yōu)質(zhì)新茶湯沛水滑，回甘舒適，口感鮮爽，這樣的豐蘊十足的茶，才能在后期的收藏中豐富內(nèi)質(zhì)、稠潤口感，帶來極大的驚喜。
如果沒有這般舒適之感，那么這款茶的工藝可能不合格。
例如，如果新白茶在制作時經(jīng)歷了渥堆，那么其內(nèi)質(zhì)必然遭到破壞，造成茶氨酸和茶多酚的大量流失，口感自然會差很多。
由于富含葉綠素的原因，新茶的外觀是鮮活亮麗，富有光澤的。
新茶時期的白毫銀針，芽頭肥嫩，布滿白毫，鮮活靈動；白牡丹，芽葉連枝，白毫密集，光鮮可人；壽眉，芽頭瘦長，葉片寬大，茶梗細長，優(yōu)雅又不失力量感。
而顏色發(fā)黑，暗沉，毫無活力的新白茶，就并非上品了。
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