食用菌，習慣上通稱為蘑菇。現在菜市場和超市里出售的食用菌品種越來越多，除了人們熟悉的平菇、香菇等，還有一些不太常見的雞腿菇、茶樹菇等，它們到底有什么營養呢？ 富含營養成分，預防多種疾病 食用菌營養豐富、味道鮮美，自古以來被列為上等佳肴，是高蛋白、低脂肪、富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分的健康食品。它是人們一日三餐中不可缺少的組成部分，在改善城市居民膳食結構中起著非常重要的作用。 食用菌富含18種氨基酸，而且有些食用菌中蛋白質的氨基酸組成比例比牛肉更好。研究發現，食用菌的營養價值僅次于牛奶。人們一般認為肉類和豆類食品中才分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實，食用菌中的蛋白質含量也非常高。 食用菌含有多種維生素，尤其對人體攝取維生素D、維生素A起著非常重要的作用。很多食用菌中都含有胡蘿卜素，在人體內可轉變為維生素A，因此食用菌還有“維生素A原”之稱。而且，食用菌都含有維生素D原，在陽光下曬過的食用菌類，維生素D的含量較多。另外，香菇等食用菌中還含有一般植物中稀有的維生素B12，具有增加紅血球、預防貧血癥的功能。 與水果蔬菜一樣，食用菌是人體礦物質的主要來源，它在人體內分解后，主要生成堿性反應的礦物質。在以谷物為主食、肉類等酸性物質攝取日益增加的情況下，適當地攝取食用菌等堿性食品，能夠使人體的血液保持中性，維持人體酸堿平衡。 日本科研人員曾經做過實驗，發現普通的蘑菇、香菇、金針菇等食用菌都具有降低膽固醇的作用。不僅如此，食用菌的菌絲體和子實體中含有的高分子多糖類生理活性物質具有增強機體免疫功能的作用，主要是使淋巴細胞和巨噬細胞的功能增強，同時還能夠明顯地抑制腫瘤的生長。最好吃新鮮蘑菇 值得一提的是，超市或商場里出售一些價格相對較貴的食用菌時，會用水浸泡以保證質量。這樣浸泡在水中的食用菌，會有很多營養成分被逐漸溶解在水中，所以建議消費者最好還是購買新鮮的食用菌。 有的消費者買回草菇、蘑菇等食用菌后，習慣于儲藏在冰箱里，覺得低溫能保證質量。其實，這樣做反而容易使食用菌快速發黑、腐爛。正確的方法應該是將新鮮食用菌放在陰涼處。常見蘑菇的營養 蘑菇蘑菇色澤純白，口感肥嫩，吃起來味道鮮美，不但能單獨烹飪，也適宜與肉類搭配。蘑菇含有豐富的谷氨酸，它的蛋白質含量幾乎為一般蔬菜的2倍，而且可消化率達90%，還含有酪氨酸酶，對降低血壓有較好的效果。 香菇香菇自古以來就有“山珍之王”的美稱，它所含有的香菇多糖被實驗證明能有效地抗癌。 優質鮮香菇干爽完整，色澤均一、無褐斑，菌蓋的邊緣內卷。如果菌蓋表面粘滑、平展，有斑點最好不要購買。很多消費者喜歡購買干香菇，要使香菇的風味鮮美，最好用60—70攝氏度的水泡干香菇。 平菇平菇雖然價格便宜，但營養價值一點也不低，而且脂肪含量很低。常吃平菇不僅能增強體質，還可預防和抑制心血管疾病、糖尿病，對婦女更年期綜合征及植物神經功能紊亂等疾病均有顯著療效。 金針菇金針菇細嫩柔軟、氣味芳香，對免疫功能低下引起的疾病有預防和治療作用。另外，金針菇中精氨酸、色氨酸等含量較高，經常食用能增強兒童智力，促進生長發育。 草菇草菇用于炒菜或煲湯都非常鮮美，也是一種防癌抗癌的食用菌。草菇以富含維生素C著稱，比蔬菜中的“維生素之王”尖椒還高1倍多。經常食用可以促進肌體新陳代謝的正常進行，加速傷口愈合，防止壞血病發生。 雞腿菇雞腿菇肥厚脆嫩，不僅色香味俱佳，同時還具有獨特的藥用價值。國外和國內的相關實驗都證明，雞腿菇有明顯的治療糖尿病的效果。糖尿病患者經常食用可以降糖，而且營養也能得到充分的保證。 猴頭菇猴頭菇是著名的食藥兼用的食用菌，對消化系統疾病，特別是食道癌、胃癌等有一定的治療作用，已成為治療消化系統疾病的主要藥物之一。經常食用可以提高人體免疫功能、幫助消化。 有的猴頭菇因為采摘時間不適當會帶有苦味，可先用清水浸泡后擠干水分，反復幾次即可去除苦味。 茶樹菇茶樹菇也叫茶樹菌，含有人體所需的多種氨基酸，特別是人體不能自己合成的8種氨基酸的含量非常高。在福建民間，人們常用茶樹菇煎水喝，治療胃寒及腎炎水腫等疾病，被稱為“神菇”。
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