新鮮紅辣椒（青辣椒也ok，風味不一樣，青辣椒的更適合蒸菜用，紅辣椒的可以蒸菜也可以直接下飯）、蒜、鹽、油、洗干凈晾干的500ml左右的飲料瓶（代替壇子，效果還不錯）
tips：
1、制作季節是秋天最合適，因為發酵階段室溫最好低于15攝氏度。
2、材料比例大概是十斤辣椒八兩蒜八兩鹽，鹽少了會酸，多了會太咸，怕掌握不好的話寧可多放一點。
3、辣椒要選硬挺沒有傷口的，否則里面的雜菌洗不掉可能會毀掉整批的味道。
制作：
1、洗干凈辣椒，去蒂，晾半天到一天，直到完全干。
2、飲料瓶子洗干凈，晾干，也要完全干。做剁辣椒的時候整個過程都不能沾水，有生水就毀了。
3、手洗干凈，擦干，涂上食用油，可以避免辣手。
4、晾干的辣椒切碎，蒜切碎，在干燥清潔的盆里面跟鹽拌勻，腌一刻鐘，看辣椒出水了，然后倒晾涼的熟油進去，茶油花生油都可以，油的量看個人口味。
5、這些拌勻之后裝到瓶子里，裝到7、8成滿，不要裝太滿，發酵會漲。然后再灌大概兩厘米厚的油隔絕空氣，瓶子蓋好，用保鮮膜再裹一下瓶口，陰涼處放兩周，就ok了。
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