山核桃果肉（仁）富含蛋白質，維生素，礦物元素和不飽和油脂，營養相當豐富；醫學上對軟化人體血管壁，防止血管破裂十分有益，保健功效十分明顯
一、防止心腦血管疾病
核桃仁的脂肪中，71%是馬亞油酸，12%是亞麻酸，這些不飽和脂肪酸能凈化血液，清除血管壁雜質，消耗體內積蓄的飽和脂肪，因此能有效防止心腦血管疾病。
二、治療膽石癥
膽石主要是由于食物中的粘蛋白與膽汁中的鈣離子和非結合型膽紅素相結合而成。而核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和鈣離子、非結合型膽紅素的結合，并能使其溶解、消退和排泄。所以，有膽石癥的患者，不妨堅持天天吃核桃仁，就有可能免除手術之苦。同樣，核桃仁還可用于治療尿結石。
三、抗衰老
核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學界公認的抗衰老的物質，因而核桃有“長壽果”之稱。
四、補腦增智
吃核桃仁可滋養血脈、增進食欲、烏須生發，對大腦神經有益，是治療神經衰弱的輔助劑，能延緩記憶力衰退，具有補腦增智之功。
健腦：一斤核桃的營養價值相當于5斤雞蛋或9斤牛奶。核桃中的蛋白質有對人體極為重要的賴氨酸，對大腦很有益。因此，工作壓力大而出現頭暈、健忘、心悸等癥狀的人，不妨吃一些核桃試試。
山核桃4月下旬開始進入授粉期，5月中下旬幼果形成，至7月中旬果實迅速長大，7月下旬至9月上旬為油脂積累時期，9月中旬以后即趨緩慢。“白露”節過后，山核桃亦慢慢進入成熟期，可組織采收。
山核桃富含維生素E和磷脂、不飽和脂肪酸等人體必需的營養物質。其中含蛋白質8.5～9.6%；人體必需的氨基酸占7種以上且含量高達25%以上；含油69.8～74.01%，其中不飽和脂肪酸占88.38～95.78%，由于油分的分子結構比較簡單，極易被人體吸收；還含有22種礦物元素，對人體有必要作用的，營養價值較高的鈣、鎂、磷、鋅、鐵等含量十分豐富，因此有人把它的營養價植于鰻魚比美。長期食用，具有潤肺、滋補和康復之功效，還可降低血脂，預防心腦血管疾病，是營養、保健價值很高經濟干果。
