腐乳燒豬蹄，濃郁的腐乳香味，一點也不油膩。吃起來口感特別好。適合夏天解饞。
原料：豬蹄、腐乳、蔥、姜、干辣椒、鹽、冰糖、白酒、五香粉、雞精、香油、生抽。
1. 豬蹄焯水，水里放一塊拍碎的姜，水開放兩湯勺白酒。再次煮沸。
2. 蔥切馬蹄狀，姜切片，紅辣椒切段，腐乳四小塊加點腐乳汁攪碎。
3. 豬蹄過冷水洗干凈。
4. 鍋里放油，小火把豬蹄煸炒微黃，多余的油倒出去，放入三四顆冰糖炒一會。
5. 放入蔥姜干辣椒炒出香味，倒入腐乳汁，五香粉一茶匙炒勻。
6. 兌水淹沒豬蹄，放一湯匙生抽，半茶匙鹽。
7. 大火燒開，小火燉一小時半。
8. 放半茶匙鹽，大火收汁，收干了才會有紅紅的顏色哦！最后淋點香油提香，放點雞精或者味精翻勻即可。
9. 裝盤用細蔥絲裝飾，要是有香菜更好。
后話： 1，此種方式可以燒豬蹄，排骨，紅燒肉等豬肉類。不適合雞魚牛羊肉。 2,，夏天怕油大炒微黃可以去豬肉的油，然后倒出去多余的油，減少油膩，豬油可以用來炒素菜，很香。 3，夏天怕油大炒微黃可以去豬肉的油，然后倒出去多余的油，減少油膩，豬油可以用來炒素菜，很,
蠶豆的吃法有好多種。可煮、可炒，可涼拌、可油炸，可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。也可以制成各種小食品，但是姥姥的做法是最為簡單也最為我所愛的。一種是油酥炸著吃，一種是剝?nèi)ネ鈿ぷ鲋嗪取Ｐr候經(jīng)常會偷偷的抓一顆剛做好的蠶豆，放在嘴里，發(fā)出清脆的‘咯咯’聲，姥姥就會刮我的鼻尖，說我‘小饞貓’，但是我看得出，她那滿臉的皺紋里滿滿的，只裝了一樣東西，那就是對我的愛。
原料：蠶豆、鹽、八角、桂皮、老抽、大蔥、姜片、小茴香、香葉、食用油。
1. 鍋置火上加入適量水，放入少許鹽、八角、桂皮、老抽1/3勺、大蔥、姜片、小茴香、香葉、蠶豆。
2. 大火煮開改至小火煮20分鐘撈出瀝干水。
3. 將蠶豆平鋪晾干表面水分。
4. 將蠶豆下入無油鍋中小火烘焙。
5. 不時的翻動蠶豆，待表皮干透，滑動豆子有響聲盛出。
6. 鍋至火上油燒至7成熱，下入蠶豆炸至微黃盛出。
7. 另起無油鍋下入蠶豆，中小火翻炒片刻撒上少許鹽晾涼即可。
原料：低筋面粉、高筋面粉、色拉油、溫水、片狀馬琪琳、牛奶、白糖、淡奶油或三花淡奶、蛋黃、蜜豆。
1. 蛋撻皮：低筋面粉135克、高筋面粉15克、色拉油20克、溫水70ml、片狀馬琪琳100克 蛋撻水：牛奶120ml、白糖80克、淡奶油或三花淡奶100ml、蛋黃5個、蜜豆
2. 高粉、低粉過篩，加入植物油、水混合。
3. 揉至光滑且不粘手，用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。
4. 馬琪琳，室溫軟化，放入保鮮袋，用搟面杖按壓敲打，搟薄至0、5CM。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。待用。
5. 和好的面團搟成面餅,大概是馬琪琳2倍的大小。
6. 將搟薄的馬淇林放在中間，像疊被子那樣用面餅把馬琪琳包起來。
7. 用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄至0、5CM厚。
8. 用搟面杖將面餅搟薄，繼續(xù)疊被子，搟薄，如此反復三次，直至最后搟薄，大約厚度1cm，或者更薄。
9. 疊成被子狀嗎，用保鮮膜把面片包嚴，放冰箱松弛20分鐘。
10. 將松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，再次搟長成長方形，然后三折。
11. 把三折好的面片再搟開，搟成面片。
12. 將面片從較長的這一邊開始卷起來。
13. 卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷 30分鐘，進行松弛。
14. 蛋撻皮松弛的時候，準備蛋撻水。
15. 牛奶和白糖攪拌均勻后加入其他材料攪勻即可。
16. 塔模里均勻涂抹薄薄一層植物油。
17. 松弛好的面卷用刀切成片，將面段一面放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，用兩個大拇指從中心向四周向下按壓面片，將其捏成塔模形狀。
18. 捏好的塔皮里裝上蛋塔水（裝七八分滿即可）。
19. 放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，中層烤約十五分鐘。
20. 時間到開烤箱，繼續(xù)上層烤5分鐘左右即可。
“叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內(nèi)，經(jīng)燒烤而成。因為，一只烤全豬最鮮美處是里脊肉。但一只豬，只有兩條里脊，難于滿足食家需要。于是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點就燒不成了。后來，又改為將數(shù)條里脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。
原料：豬里脊、豬五花肉、李錦記叉燒醬。
1. 將里脊肉切成2厘米左右厚的大片，五花肉去掉肥膘部分。
2. 將叉燒醬厚厚地涂抹在豬肉片的兩面。
3. 裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏室腌制12小時。
4. 腌制好的里脊、五花肉取出，放在烤架上涂抹一層叉燒醬。
5. 烤箱預熱200度、中層、20分鐘，進行烤制。
6. 取出翻面再刷上一層腌汁，入烤箱烤制10分鐘。
7. 再次取出翻面，刷上腌汁，烤制10分鐘即可。
我家寶貝8個月的時候，每天都吃大半個蒸蛋，吃了一個月后再也不肯吃雞蛋了。雞蛋對于小孩子來說可是很好的營養(yǎng)食物，可惜我女兒一年多來連2個雞蛋都沒吃到，不管是蒸、煮、煎、燒就是堅決不肯吃，喂進去就吐出來，讓我苦惱的不得了。 最近有點好轉，她最不愛吃的青菜和雞蛋，有時也能吃幾口了。昨晚更是破例，這一盤蛤蜊蒸蛋，被她一個人解決了一半。這家伙太挑食了，以前不加蛤蜊的蒸蛋她都不吃的，加了蛤蜊的，做了兩次她都肯吃的，真拿她沒辦法。看看最后的圖，我女兒吃這個菜的照片，自己用勺子挖著吃的不亦樂乎哦。
原料：花蛤蜊、雞蛋、鹽、料酒、姜。
1. 1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上（也可以在水里放入適量香油），讓其吐盡泥沙，用刷子將蛤蜊表面清洗干凈。
2. 2、水中放入姜片和料酒燒開，將蛤蜊煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先后不一，要及時把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了。
3. 3、將煮好的蛤蜊排放在蒸盤中，煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用。
4. 4、雞蛋打散，加入鹽和涼至溫熱的蛤蜊水調(diào)勻，雞蛋：蛤蜊水=1：1。
5. 5、雞蛋盤上再覆蓋一個盤子或蒙上保鮮膜，冷水時放入蒸鍋，蒸10分鐘左右，水開后轉中火。
6. 6、蒸好以后的蒸蛋滴香油和蔥花即可。（我家蔥沒了，所以沒加了）。
◎蛤蜊一定要買鮮活的，提前放入鹽水中吐盡泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙； ◎煮蛤蜊的時候要將開口的蛤蜊及時撈出來，不要煮老了。如果有久煮不開殼的蛤蜊可能是死的就不要了； ◎雞蛋和溫水的比例是1：1，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。
綠豆芽是芽菜中最為便宜的一種，且營養(yǎng)豐富。綠豆在發(fā)芽過程中，維C增加很多，部分蛋白質也分解為各種人體所需要的氨基酸，可以達到綠豆元含量的七倍，因而，綠豆芽的營養(yǎng)價值大于綠豆。 綠豆芽有清熱解毒、利尿除濕的功效。可減少乳酸堆積，消除疲勞。
原料：綠豆芽、春韭。
1. 準備好綠豆芽和春韭。
2. 豆芽洗凈瀝干水分。
3. 春韭洗凈，切小段備用。
4. 鍋中油熱，下春韭炒勻。
5. 倒入綠豆芽快速翻炒均勻；加入鹽、醋，炒勻。
6. 調(diào)好味，盛入盤中。
1、綠豆芽富含粗纖維，脾胃虛寒、消化不良者不宜食用。 2、烹調(diào)時加點醋，可以使蛋白質盡快凝固，同時可防止維B流失。 3、炒綠豆芽要大火快炒，以保持水分和維c不被破壞。
無論是在港澳還是在歐美，很多人一到中餐的閩菜酒樓就餐，主食都要點一道福建的炒飯，尤其廈門的炒飯更好吃。一來，端上桌來那斑斕的色彩很是誘人，能給人感官上帶來食欲。二來，吃起來味道鮮美，里面全是好東西，什么海鮮、禽肉、火腿等，既營養(yǎng)又美味。 在國外時，我有時忙起來吃飯的時間很短，到餐館兒吃飯沒時間去等菜。常去的幾家餐館都認識，到那里只需一飯一湯便能解決問題，頂多再來一盤炒素菜。每次一進餐館兒，師傅便問；老規(guī)矩，我點點頭，不用開口點菜飯菜就上桌了，呵呵，我端起碗拿起筷子，就可以美美的享受一頓既豐盛又快捷的午餐。 廈門炒飯不拘格式。一般都以海鮮蔬菜等來搭配，一大盤子端上來，實實惠惠的能吃到好幾種原料搭配出來的美味兒什錦炒飯。今天做的這款是在國外比較流行的閩菜風味兒的廈門炒飯，里面有大蝦肉和雞肉粒，因此叫做“蝦球雞粒炒飯”。這是我向福建師傅討教學來的，師父們常做這道炒飯，我感覺最好吃，因此，今天拿來和大家分享，其只要做法如下；
原料：白米飯、大蝦肉、雞肉粒、香菇粒、冬筍粒、胡蘿卜粒、洋蔥粒、榨菜粒、青豌豆、雞蛋、鹽、雞粉、白胡椒粉、紹酒、烹調(diào)油、淀粉。
1. 漿制蝦球和雞肉粒，里面放入鹽、雞粉、胡椒粉和紹酒。
2. 放好調(diào)料用手抓勻，然后放入適量的玉米淀粉。
3. 放入淀粉后再次反復抓勻，抓勻后漿制10分鐘備用。
4. 炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，油溫三成熱時下入蝦球和雞肉粒滑炒。
5. 把蝦和雞肉滑熟后盛出備用。
6. 鍋中留底油，把各種配料炒熟盛出備用。
7. 鍋中倒入蛋液。
8. 蛋液下鍋后倒入白米飯翻炒。
9. 把米飯炒散后撒入少許鹽。
10. 再撒入少許雞粉炒勻炒透。
11. 把炒好的米飯倒入盤中。
12. 鍋中倒入所有配料翻炒，炒熟炒透后進行調(diào)味，先撒入少許鹽。
13. 再撒入少許胡椒粉。
14. 然后撒入少許雞粉炒勻。
15. 烹入少許紹酒炒勻。
16. 把炒好的配料倒在炒飯上便可上桌享用。
炒飯?zhí)攸c；顏色美觀、鮮香濃郁、米飯干爽、配料鮮美。 溫馨提示； 1、白米飯蒸的稍硬一些為好，最好使用泰國香米，吃起來比較粒粒干爽香氣濃郁。 2、配料也可和米飯同炒，如果宴客，把配料覆蓋在米飯上顯得比較斑斕和豐盛一些，感官也比較好看，一般在酒樓里都是把配料蓋在上面，它不同于一般的炒飯。還有的把配料紅白兩色，做成太極圖案，紅的用番茄醬來炒，白的為清炒。 大炒勺的這款閩菜廈門炒飯“蝦球雞粒炒飯”就做好了。這款米飯材料多味道好，在餐館里比較受食客的歡迎，家庭宴客也比較美觀，供大家參考！
南煎肝，是福州的一道名菜，在福州土話里，南和2同音，所以，也叫兩煎肝。福州的酒樓請廚師，會不會做這道菜，這道菜做的好不好，可影響前途了，呵呵。今天給大家看看這道菜的做法。
原料：豬肝、洋蔥、香芹、香蔥、水發(fā)冬菇、雞蛋清、生粉、鹽、糖、生抽。
1. 豬肝洗凈控干水
2. 將豬肝切片
3. 切片的豬肝加入鹽、蛋清、淀粉攪拌均勻。
4. 鍋里加適量的油，燒至6成熱，將豬肝下鍋滑油，待顏色剛變馬上撈起。
5. 滑過油的豬肝盛起待用。
6. 將冬菇、香芹、香蔥、洋蔥切好待用。
7. 起油鍋，將冬菇、香芹、香蔥、洋蔥煸香。
8. 加入適量的水，鹽、生抽調(diào)味，加入適量的水淀粉勾個薄芡。
9. 將滑過油的豬肝下鍋。
10. 將豬肝和其他材料快手炒勻，就可以起鍋了。
11. 成品，很好吃哦。
豬肝滑油的步驟很關鍵，一定要掌握好時間。
布朗尼不同于戚風或海綿，它的口感不那么綿軟，相反是相當?shù)暮裰嘏c扎實。外表樸實，卻散發(fā)著無窮的魅力，在隨處可見的糕點屋、咖啡屋或者西餐廳、酒店，你都可以見到它的身影。這道熟悉的點心，據(jù)說是一位美國媽媽無心插柳的杰作，她在制作蛋糕時不小心忘記了把奶油打發(fā)，結果卻意外的好吃，后來漸漸成為最家常、最受歡迎的巧克力甜點。
原料：無鹽黃油、細砂糖、可可粉、黑巧克力、全蛋、牛奶、低筋面粉、泡打粉、小蘇打粉、核桃碎。
1. 黃油與黑巧克力隔水加熱至融化。
2. 加入細砂糖拌勻。
3. 再次隔水加熱，邊加熱邊攪拌，至糖完全融化。
4. 將盆取出，等溫度降至45度以下時，分三次加入打散的全蛋液。
5. 用打蛋器攪打均勻。
6. 所有粉類混合后過篩，篩入巧克力糊中，用橡皮刮刀拌勻。
7. 加入牛奶拌勻。
8. 核桃切成碎末。
9. 將巧克力面糊倒入模具中墩平表面，再將核酸碎均勻的撒在面糊表面。
10. 烤箱預熱，180度，上下火，中層，烤20分鐘即可。出爐后晾至完全冷卻后，分切成正方小塊，即可食用。
原料：裸麥仁、香米、黑芝麻、枸杞子、黃冰糖。
1. 準備好食材。
2. 準備好輔料。
3. 麥仁和香米放入鍋中；洗凈，加入適量冷水；大火煮開，中火煮20分鐘。
4. 加入冰糖，煮化。
5. 倒入枸杞子。
6. 加入黑芝麻，煮開即可盛起食用。
