如果你是80后，你一定對“洋快餐”這個詞不陌生。1984年，第一家西式快餐店在北京開張，此后，肯德基、麥當勞、漢堡王、必勝客等來自國外的快餐品牌風靡全中國。人們一邊感嘆著西式快餐在中國的擴張，一邊期望著中式快餐的壯大。
而在快餐巨頭林立的美國，竟然有一家中國人開的餐廳，成為了如今美國最受歡迎的連鎖餐廳。這家餐館在全美擁有802家連鎖店，在全球更是擁有超過2000家連鎖店，每年的銷售額高達203億。
美國快餐界的三巨頭，一家是麥當勞，一家是肯德基，另一家就是這家中國人開的餐廳—熊貓快餐。
毫無疑問，熊貓快餐是推動中式快餐走向世界的主力軍。而他的創始人程正昌，卻并不會做菜，而是一名數學碩士。靠著對營銷之道的理解，程正昌把熊貓餐廳做成了國外餐飲界的奇跡。
接下來，蔣老師就帶著大家一起來見證程正昌的創業歷程。
程正昌祖籍在江蘇揚州，1973年，跟隨父親去到美國求學，成為了美國密蘇里大學的數學碩士。程正昌的父親曾是很有名的廚師，但程正昌并不擅長烹飪。
當時在美國，哪怕是碩士生也很難找工作，能做的都是清潔工，幫廚這樣的底層工作，程正昌也不例外。每年大學暑假時期，程正昌都會去洛杉磯的一家餐廳打工。而這就是他正是投身餐飲業之前，唯一做過的與之相關的工作。
讓人沒想到的是，這位數學碩士在幫廚的過程中，竟然也對餐飲行業產生了濃厚的興趣。正巧，他聽說市里有一家飯店要倒閉，便說服了父親開餐廳。
拿著全家東拼西湊來的所有積蓄，一共6萬美元，程正昌盤下了這家餐廳，開了一家中餐館，并取了一個很中國風的名字“聚豐園”。
然而飯店開起來了，生意卻非常差。餐館開張的第一個月，可以說是入不敷出。據程正昌自己回憶：“記得有一天晚上，整個餐館都是空的，忽然來了兩個人，哇，你可以想象當時我們有多激動。”
雖然不會做飯，但程正昌卻很懂經營之道。在飯店最艱難的時候，程正昌也想過一些偏門的路，比如靠經營烈酒吸引客人，比如靠改菜單來保證新意。折騰過一番之后，程正昌意識到，這些都只能得到一時的生意，一家餐廳，想要長久地發展，就要對客人真心的付出。
縱觀程正昌的經營管理之術，你會發現，他對待客戶的真誠是他留住客人的最重要的武器。程正昌會主動贈送給客人菜品，讓客人感覺到很驚喜。他也會給因為沒有座位而離開的客人把飲料送到停車場，真誠地表達歉意，并詢問能否再等一會兒。
直到如今，程正昌都能在街上叫出30年前的客人的名字。這樣極致的服務和真誠，為聚豐園攢出了無數的回頭客，生意開始天天爆滿。
聚豐園的成功吸引了一家購物中心開發商的注意。1983年10月，美國幽谷拱廊商場邀請程正昌入駐，開一家中式餐廳。程正昌答應了這個邀約，而當他在餐廳起名字時，他想到了當年中國送給了美國兩只大熊貓，所以他就給餐廳取名為“熊貓餐廳”。
在聚豐園的十年，程正昌認識到，在美國，不能只依靠中國人來吃中餐，畢竟在美國的中國人還是很少的。想把事業做大，必須要搞定美國人，賺美國人的錢，才是正確的方向。
抱著這個決心，熊貓餐廳開張了，經營的主要是四川口味的中國菜。和一些國外的中餐廳不同，總是想著還原中國的口味，而程正昌覺得，如果所謂的正宗中國口味在美國根本賣不掉，那美國人只會覺得中國菜難吃。他想賺美國人的錢，就要讓自己的品牌本土化，讓美國人心甘情愿地掏錢。
1987年，熊貓餐廳推出的改良版“陳皮雞”和“宮保雞丁”，讓全美都垂涎三尺。美國人到店必點這道陳皮雞，就這一道菜，撐起了熊貓餐廳30%的營收。
程正昌當年曾放話說你：“誰說中餐館連鎖店做不大？我們就要做中餐界的麥當勞！”誰能想到，這個連菜都不會炒的揚州小伙，真的把中餐館開遍了整個美國。
程正昌的熊貓餐廳，有著許多值得餐飲業同行學習的相關措施。在中餐標準化上，熊貓餐廳直到如今，都是做得最優秀的一個。
熊貓餐廳早在30年前就開始以標準化和數據化來管理系統。熊貓餐廳的每道菜量都不大，并且堅持明火炒菜，不存在任何加熱調料包充當現做菜的問題。
不僅如此，熊貓餐廳的每道菜都有著標準化的配置—一道菜需要多少克原料，多少克醬油，多少克油……都是提前預備好的，這樣就大大縮短了時間，也減少了浪費。
而且，為了保證菜品新鮮，如果45分鐘后炒好的菜沒有賣掉，熊貓餐廳會銷毀這道菜。諸如此類的管理，都會帶給客人放心的感覺，也保證了效益的最大化。
到現在，程正昌在全美擁有800多家店鋪。而哪怕擁有如此龐大的產業，程正昌都堅持不上市：“做了40年餐飲，我從來沒有拿過投資人一分錢。”這是程正昌的原則，他絕不負債經營，不急功近利求發展。
當我們總是在強調文化輸出的時候，程正昌早已不聲不響地把中國傳統美食文化傳遍了美國。這位美國的華人企業家，靠一己之力把中餐推廣到全球，并始終保持著一顆赤子之心，值得我們學習。
