傳統(tǒng)上, 我們認(rèn)為應(yīng)該吃低脂肪的食物會(huì)有利于您的健康, 但是8月29日發(fā)表在“柳葉刀”上一項(xiàng)研究結(jié)果卻讓人們跌破眼球, 顛覆了我們對(duì)脂肪的看法。
這項(xiàng)研究的名字稱(chēng)為PURE (Perspective Urban Rural Epidemiology), 從2003年1月1日起, 到2013年3月31日止，這項(xiàng)調(diào)查在這個(gè)期間加入了135,000人參與研究, 涉及到18個(gè)國(guó)家和地區(qū)包括北美, 歐洲，南美, 中東, 南亞, 中國(guó), 東南亞以及非洲， 共涉及到613個(gè)社區(qū), 參與研究的志愿人員年齡在35歲到70歲之間， 開(kāi)始都沒(méi)有任何心血管疾病。多年來(lái)，他們一直追蹤這些人們的健康狀態(tài)指標(biāo)。
這個(gè)研究發(fā)現(xiàn)，較高的水果, 蔬菜, 豆類(lèi)的攝入與主要的心血管疾病, 心肌梗塞, 心血管疾病的死亡率,非心血管疾病的死亡率, 總死亡率都成負(fù)相關(guān)，也就說(shuō)水果，蔬菜和豆類(lèi)的攝入量越多，上述的那些疾病以及死亡率就越低。
研究發(fā)現(xiàn)每天攝入3至4分（servings)的水果, 蔬菜或者豆類(lèi), 上述疾病的死亡率最低。也就是說(shuō)每天水果, 蔬菜以及豆類(lèi)的攝入會(huì)降低的上述疾病的危險(xiǎn), 降低總死亡率。最大健康效果的攝入量是每日吃3到4分(大概375到500 g/每天)。如果每日水果, 蔬菜以及豆類(lèi)的攝入量超過(guò)3-4分, 并沒(méi)有進(jìn)一步的健康效果。
上述結(jié)論其實(shí)并不吃驚,只是說(shuō)并不是吃的越多，健康效果就越好, 而是有一個(gè)最佳的每日攝入量，超過(guò)每日最佳攝入量，健康效果就沒(méi)有進(jìn)一步遞增了。
下面的結(jié)論才是讓我們大跌眼鏡的。
在同樣的研究當(dāng)中,他們發(fā)現(xiàn)飲食當(dāng)中攝入較多的碳水化合物會(huì)引起較高的總體死亡率。然而飲食當(dāng)中的脂肪的攝入和各種脂肪亞型的攝入都與較低的總體死亡率有關(guān)系。也就是說(shuō)脂肪攝入越多，總體死亡率反而越低。而且飽和脂肪酸的攝入反而與較低的中風(fēng)危險(xiǎn)性相關(guān)， 且并不與心肌梗塞或者心血管疾病的死亡率成任何顯著性的關(guān)聯(lián)。
結(jié)論是較高的碳水化合物與增加的總體死亡率相關(guān), 總脂肪和各種脂肪亞類(lèi)實(shí)際上與較低的死亡率相關(guān)聯(lián)。這些脂肪并不會(huì)導(dǎo)致增加的心血管疾病, 心肌梗塞, 或者心血管疾病的死亡率。相反，飽和脂肪酸反而會(huì)降低中風(fēng)的危險(xiǎn)性。
這個(gè)結(jié)論確實(shí)是讓人大吃一驚, 因?yàn)閭鹘y(tǒng)上，我們認(rèn)為飽和脂肪酸是不好的東西。所以以后飲食的指南估計(jì)應(yīng)該開(kāi)始考慮修改了。
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