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茶湯里隱藏著普洱茶的秘密,你知道嗎?


2017-07-14 

在喝茶的時候,很多茶友都會自覺不自覺的拿起茶湯來看看。很多人看茶湯第一目的是看看漂亮不漂亮,這是從美學的角度來看。也就是看茶湯的表象;而品評普洱茶的人看的是茶的內質,雖然茶湯不能單獨作為鑒定普洱茶的依據,但是卻是鑒定普洱茶的依據之一。今天主要從美學角度來說漂亮的普洱茶湯是什么樣子,顧不在品評方面展開。

普洱生茶湯色有哪些?


1-3年的新茶


這個時期的普洱生茶茶性較為寒涼,刺激性較強;體現在茶湯顏色上,以淺黃、黃綠為常見的色澤。新茶階段的普洱生茶,內含物總量豐富、多酚類含量較高、葉綠素占比較大,因而茶湯的色澤更接近于采摘之時的鮮葉顏色。這類茶品,隨著生茶不斷陳化,茶湯綠艷消失,逐漸演變為杏黃明亮的湯色。




3-8年的生茶


經過三年的存放以后,普洱生茶開始進入穩定陳化的階段。這個時期的普洱生茶,多酚類物質、咖啡堿物質、色素類物質在和空氣的接觸中不斷氧化,比例關系不斷發生變化,體現在茶湯顏色上,則以淺黃、深黃、金黃為常見色澤。通常來說,年份越久的普洱生茶,黃色的特征會不斷加深,逐漸進入橙紅的階段。


 

10年以上生茶


人們在喝茶的過程中發現,在倉儲得當的基礎上,存放時間超過十年的普洱生茶,其茶葉品質會有質的飛躍,開始呈現出迷人的風味。這個階段的普洱茶生茶,茶多酚氧化程度較高,加之其他物質的變化,湯色由金黃色轉為橙紅和深紅為主。老生茶顯出紅湯,必是晶瑩剔透的,屬不可多得的好茶。好的老生茶,有老茶友們就喜歡叫紅湯老茶。




普洱熟茶湯色有哪些?


紅艷


湯紅艷、欠亮。是熟茶發酵茶菁較嫩,觀察葉底,多呈短細黑紅,內含物質豐富。




紅亮


茶葉湯色不甚濃,紅而透明有光澤。稱“紅亮”,光澤微弱的稱紅明。觀察葉底多呈暗紅微黃,滋味較“釅”。六成熟的普洱茶常見此湯色。




紅濃


湯色紅而暗,略呈黑色,欠亮。觀察葉底,多呈紅褐柔軟,滋味較醇和。七成熟的普洱茶常見此湯色。




紅褐


湯色紅濃,紅中透紫黑。勻而亮,有鮮活感。觀察葉底,多呈褐色欠柔軟,滋味較醇和。八成熟的普洱茶常見此湯色。



褐色


茶湯黑中秀紫,紅而亮,有鮮活感。觀察葉底,色多呈暗褐而硬,滋味較醇和。九成熟的普洱茶常見此湯色。



好的茶湯也是有共性的,具體什么顏色我們不論,好的茶湯應該是,通透油亮,清澈而厚重,令人賞心悅目的;所對應不好的茶湯就是,模糊暗啞,混濁而稀薄,令人惡心難看。這些都是跟它的茶質有相對應的,茶葉膠質重,內質豐富,干凈純正,茶湯會表現出油亮厚重,通透清澈。茶葉膠質輕內質小,不干凈雜質多,茶湯會表現出模糊暗啞,混濁稀薄。這些都跟茶湯顏色和深淺沒有關系,只跟茶葉的優劣有關。


造成劣質茶的原因

茶樹品種、制作環境不凈、揉捻過度、發酵問題、走水不透、火工不足、火工過頭、受潮返青、染色加料 、殺青溫度過高、沖泡不當、存貯不當等 。


冷后渾濁不可避免,但是再加溫就會恢復透亮清澈,且可以通過改善茶樹品種進一步控制。茶湯內的漂浮物多數還是絨毛和外界污染物;茶湯的透明度,亮度更能進一步的體現茶品的好壞。


漂亮的普洱茶湯是什么樣子?

 一、要干凈

 

  漂亮的茶湯一定要干凈。如果茶湯中有肉眼可見的漂浮物(水雜質、茶毫、茶渣、白霜點),那么看起來就會影響漂亮的層度。所以,茶漏一定要選擇網眼孔小的。盛茶湯器具要清潔干凈。



   二、要透亮

 

  普洱茶的茶湯透亮,一般都出現在陳年的普洱茶中,當然一些優質的新制普洱茶也會有。這種透亮有的清淡,有的粘稠。


 

三、要質感

 

  普洱茶湯的質感,茶湯看上去是粘稠狀的,這種粘稠是常規泡法下出現的,不是用悶泡的形式泡出來的,也不是用新工藝制作出來的。這種有質感的茶湯,是普洱茶湯中最迷人的。


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