隨著醫學健康的普及，人們在對癌癥聞之色變的同時，也開始積極地防癌控癌，各種“防癌蔬菜”“癌癥克星”層出不窮，但事實上每種癌癥的主要致癌物并不相同，與其吃更多的“防癌食物”，不如了解一下“致癌”物質都有哪些，才能更好的避開癌癥，遠離癌癥。
胃癌：亞硝酸鹽是導致胃癌的主要物質，它多存在于腌制食品之中，如腌肉、腌菜、熏肉、咸菜以及各種燒烤煙熏食物。雖然這些食物簡單美味，在國人的餐桌上十分普及，但也要盡量減少食用，避免亞硝酸鹽的攝入過量。
肝癌：黃曲霉素被世界衛生組織的癌癥研究中心認定為一級致癌物質。它廣泛存在于發霉的糧食之中，如玉米、花生等，所以平時需要注意，糧食一旦發霉就必須扔掉，不能繼續食用。另外，含有黃曲霉素的發霉糧食，所制成的食用油依然會含有黃曲霉素，因此盡量不要食用沒有國家檢測過的土作坊自榨油，以免攝入過多黃曲霉素。
肺癌：令人意外的是廚房油煙回比霧霾更容易造成肺癌，這是因為做飯時產生的油煙會產生致癌物苯并芘，長期吸入則會導致患肺癌的幾率。而且當食用油燒到150攝氏度的時候，還會產生一種丙烯醛成分，會造成咽喉炎、鼻炎等呼吸道疾病。
