五谷之王
五谷雜糧很多，哪個更好呢？科學界有了答案——苦蕎！它是谷類作物中唯一集七大營養素于一身的，真正的五谷之王。
通血管的鎂含量是小麥的11倍；
能降壓的鉀含量是大米的2.3倍；
能抗癌的硒含量是大米的9倍；
養神經的維生素B2含量是玉米的2倍；
延緩血糖的膳食纖維含量是大米的3.5倍。
特殊淀粉耐消化
苦蕎麥淀粉為支鏈淀粉，含大量凝膠黏液，耐消化，延緩升糖速度。雖然其每100克含有304千卡熱量，但因為含有大量膳食纖維和特殊的淀粉，其生糖指數＜45，比饅頭、米飯低了近一倍。
1、雙向調節血糖
苦蕎中含有槲皮素、蘆丁、植物固醇、亞油酸以及多種微量元素，這些物質可以保護胰腺組織，加強胰島素外周作用，起到雙向調節血糖的作用。哈爾濱醫科大學一項調查表明，主食蕎麥地區糖尿病患病率僅為1.88%，遠遠低于我國平均發病率9.7%?？嗍w的作用比蕎麥更明顯。
2、調血壓、降血脂
苦蕎中的蘆丁可以清洗血液、軟化血管，改善人體微循環，同時可以使高血壓患者的脆弱血管得到恢復，起到穩定血壓的作用。小鼠實驗證明：苦蕎類黃酮可以使膽固醇及甘油三酯水平明顯降低
3、預防冠心病
苦蕎麥中富含的生物類黃酮有多種功能, 其中的槲皮素能夠改善血管平滑肌的收縮和舒張功能; 蘆丁具有擴張血管的作用, 能維持毛細血管的抵抗力。從而能預防冠心病。
4、長壽
苦蕎的麩皮中還含有高達5.03%的原花青素，以及其他多酚類物質。這些物質可以吞噬人體內的自由基，減少脂類的氧化和對抗炎癥、病毒；從而能延長壽命。韓國人稱苦蕎為“神仙的糧食”。
5、通便排毒
苦蕎有凈腸草的稱呼，具有清火、潤腸、緩解便秘的功效。在《本草綱目》中記載苦蕎可以“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛”。
6、養脾胃
苦蕎中的淀粉經過加熱之后呈現弱堿性，這樣對胃酸過多起到了抑制作用，從而可以改善胃部疾病。適合脾胃不適、胃潰瘍、胃炎等患者。
三高患者最佳主食
1苦蕎飯：1份大米、1份苦蕎。
2苦蕎粥：1份大米、1份苦蕎、1份豆類。
3疙瘩湯：苦蕎粉2份、面粉1份
4苦蕎餅：苦蕎粉3份、面粉1份
5苦蕎面：苦蕎粉2份、面粉1份
6苦蕎饅頭：苦蕎粉1份、面粉1份
苦蕎茶
炒熟苦蕎，然后再泡茶喝。
苦蕎不是普通蕎麥
苦蕎雖是蕎麥的一種，但和我們常見的蕎麥不通。普通的蕎麥又稱甜蕎麥；顏色青白，香味濃；苦蕎多黃褐色或黑色，香味淡、略有苦味，但營養價值高于甜蕎麥。
