人的思路總是會受到習慣限制，一個食材，總是喜歡用固定模式烹飪，比如大白菜在我家，酸辣椒白菜，拌白菜心，或者用嫩葉打個湯，再或者加肉加菌做個小炒，沒有想著要換口味兒。前幾天在朋友家吃飯，這位朋友是餐館廚師，一個普通的大白菜，他炒成魚香味兒，大家都很喜歡。回家也照著做，非常好吃，大白菜以后又多了一種吃法。
魚香味是川菜的一個味型，經典的魚香肉絲大家都很熟悉。魚香味是一個復合味，咸、甜、酸、辣兼備，蔥、姜、蒜、泡椒香味濃郁，因菜式不同，用料會有小區別。除了烹肉絲，還可以烹菌菇，烹素菜，是一個很受歡迎的菜式。居家做菜，沒有那么講究，把握好大方向，各種調料合理運用，成菜味道都很好。
材料：大白菜（去掉葉子，只用菜幫子）
配料：泡辣椒蔥姜蒜
調料：鹽糖醋生抽料酒淀粉色拉油豆瓣醬
做法：
準備新鮮的白菜，去掉葉子部分。
如圖將白菜改刀成大小合適的菜塊。
切好的白菜。
蔥姜蒜和泡椒切碎備用。
準備生抽、料酒、鹽、糖、醋、豆瓣醬。其中豆瓣醬斬細。
炒鍋倒油，下蔥姜蒜、泡椒碎、豆瓣醬炒香。
下白菜塊翻炒。
加入之前備好的調料。
拌炒均勻后淋入芡汁。
翻炒均勻后出鍋即可。
白菜要新鮮的含水量大的，炒出來才好吃，這個菜是快手菜，需要提前兌好調料汁，快速下鍋快速出鍋，白菜久炒就不好吃了。
