走遍中國發(fā)現(xiàn)地理標(biāo)志：靖邊苦蕎
靖邊苦蕎是靖邊又一特色農(nóng)產(chǎn)品，其種植歷史悠久。靖邊苦蕎以籽粒大小一致、皮薄、出粉率高、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)而聞名，苦蕎不是藥，不是保健品，是能當(dāng)飯吃的食品，卻有著卓越的營養(yǎng)保健價(jià)值和非凡的食療功效。苦蕎被譽(yù)為“五谷之王”，三降食品（降血壓，降血糖，降血脂）。已成為當(dāng)?shù)仞佡?zèng)親友的佳品之一。靖邊苦蕎為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，靖邊苦蕎為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
靖邊苦蕎的主要價(jià)值
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
苦蕎不僅僅有很好的營養(yǎng)價(jià)值、食用價(jià)值和藥用價(jià)值，苦蕎也是很好的飼料作物，蕎麥籽粒、碎粒、皮殼、秸稈和青貯都可以飼喂畜禽，而廣泛用作牲畜飼料的是碎粒、米糠和皮殼。
藥用價(jià)值
苦蕎是集“營養(yǎng)、保健、醫(yī)療”于一體的天然功能食品。我國古籍中關(guān)于苦蕎麥防病治病的記載。《齊民要術(shù)》有“頭風(fēng)畏冷者,以面湯和粉為餅,更令罨出汗,雖數(shù)十年亦愈”。《圖經(jīng)本草》有“實(shí)腸胃,益氣力”的記載。《本草綱木》有“降氣寬腸磨積滯,消熱腫風(fēng)痛,除白濁血滯,脾積泄瀉”的論述。記載苦蕎麥性味苦、平、寒,有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用。《植物名實(shí)圖考》稱蕎麥“性能消積,俗呼凈腸草”。苦蕎能降血壓、降血糖、降血脂,改善微循環(huán)等作用,又稱“三降”食品。
靖邊苦蕎的營養(yǎng)功效
一、苦蕎中的黃酮類化合物。
在葉、花、麩皮中含量最高，比面粉中高8倍多。主要為蘆丁、槲皮素、桑色素、坎菲醇、金絲桃苷、牡荊素、兒茶素、白藜蘆醇。苦蕎黃酮主要有以下幾種功能：
1.預(yù)防、治療心血管疾病；
2.降血脂、降血壓、降血糖作用；
3.增強(qiáng)免疫力；
4.抗氧化作用；
5.抑菌殺菌、防止腦細(xì)胞老化，用作抗癌藥劑；
6.保護(hù)胃黏膜、修復(fù)腦損傷、抗抑郁；
7.促進(jìn)胰島素分泌，提高胰島素受體的親和力。對醛糖還原酶有抑制作用，有利于糖尿病型白內(nèi)障的治療；
8.對腦缺血及腎臟缺血損傷有保護(hù)作用
二、苦蕎中的酚類化合物.
原花青素（苦蕎麩皮含量最高可達(dá)5.03%）、沒食子酸、原兒茶酸、香草酸、丁香酸、阿魏酸。
苦蕎多酚的生理功能：
1.具有抗炎癥、抗變態(tài)反應(yīng)、抗病毒和抗癌癥特性。
2.具有吞噬自由基的能力，是抗氧化物的重要來源。
3.可減少脂類氧化和形成抗心臟病的保護(hù)。
4.可以抑制白血病細(xì)胞的生長。
三、苦蕎中的D－手性肌醇。
對防治糖尿病有積極意義，對多囊性卵巢癥有治療作用。
四、苦蕎中的弱堿性淀粉。
苦蕎淀粉可延緩餐后血糖的生成水平，降低血漿總膽固醇和甘油三酯的含量，保護(hù)胃黏膜。
五、苦蕎中的活性蛋白。
苦蕎蛋白有1/3是清理蛋白，可清理體內(nèi)的毒素和異物、可提高SOD的含量、抑制脂肪蓄積、改善便秘、抑制大腸癌和膽結(jié)石的發(fā)生、抑制有害物質(zhì)的吸收等獨(dú)特功效。
靖邊苦蕎食用方法
靖邊苦蕎不屬禾本科，而屬蓼科，與人們所熟悉的“何首烏、大黃”等同屬蓼科，是我國藥食同源文化的典型體現(xiàn)。苦蕎被譽(yù)為“五谷之王”，三降食品（降血壓，降血糖，降血脂）。苦蕎擁有獨(dú)特、全面、豐富的營養(yǎng)成份，而且藥用特性好，有人體所必須的多種營養(yǎng)成份。苦蕎有通便排毒的功效，民間又稱其為“凈腸草”。苦蕎還可以炒制后做成茶飲，每日飲用對三高患者有輔助治療作用。
苦蕎米的吃法很簡單，只是將它摻在米里一起煮，可做成飯亦可做成粥。它粘性弱，直鏈淀粉含量偏高，最適合與東北大米、日本米一起煮食。將米淘洗干凈后，撒上少許苦蕎米（具體比例按個(gè)人口味而定），攪拌均勻，放超過米面2厘米的水，通電前浸泡10~20分鐘，米飯燜好，加熱鍵跳閘后再燜5~10分鐘即可。打開電飯煲，會(huì)聞到一股清淡的香味撲鼻而來，飯會(huì)呈淺黃偏綠的顏色。
苦蕎茶
苦蕎還可以炒制后做成茶飲，每日飲用對三高患者有輔助治療作用。
苦蕎茶是經(jīng)過脫殼、晾曬、烘干等工藝制作而成的代用糧食茶，不是傳統(tǒng)的茶葉茶。苦蕎茶內(nèi)含人體所需的多種微量元素如：鈣、磷、鐵、鎂、硒等氨基酸。據(jù)《本草綱目》記載“蕎麥性味苦、平寒、有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用”。長期飲用，可改善身體狀況，降低高血糖、高血壓、高血脂的發(fā)病率，能有效防治糖尿病，并且具有一定的抗癌作用，是中老年人理想的保健食品。
苦蕎的禁忌
蕎麥味甘、性涼,有清熱解毒、益氣寬腸之功效,然而蕎麥性涼,一次不宜多吃,胃寒者不宜，以防止消化不良；蕎麥不宜久食，對脾胃虛寒者忌食，更不可與白礬同食。苦蕎茶有顯著的健胃消食功效，所以應(yīng)在飯后飲用。如果飲用者處于饑餓狀態(tài)，腹中已經(jīng)沒有食物的時(shí)候再大量喝苦蕎茶的話，肯定會(huì)加重饑餓感，特別是低血糖人士，此時(shí)會(huì)出現(xiàn)血糖下降的不適癥狀，因此需要特別注意。
靖邊苦蕎產(chǎn)地優(yōu)勢
地處三邊高原的靖邊縣自古就有種植谷黍、豆類、蕎麥等小雜糧的習(xí)慣，根據(jù)小雜糧種植抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣、種植方式靈活多樣、所含營養(yǎng)豐富等諸多優(yōu)點(diǎn)，該縣在全縣推廣蕎麥高產(chǎn)集成技術(shù)15萬畝，其中在小雜糧種植區(qū)東坑鎮(zhèn)、席麻灣鄉(xiāng)、喬溝灣鄉(xiāng)實(shí)施蕎麥高產(chǎn)創(chuàng)建示范田1萬畝，白于山區(qū)天然狀態(tài)下生產(chǎn)的“榆蕎—4”、“苦蕎”等是遠(yuǎn)近聞名的綠色食品，靖邊苦蕎多次榮獲名優(yōu)小雜糧品種。
附：地理標(biāo)志靖邊苦蕎的小知識(shí)
靖邊苦蕎為陜西省的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
靖邊苦蕎地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為陜西省靖邊縣張家畔鎮(zhèn)、紅墩界鎮(zhèn)、寧條梁鎮(zhèn)、東坑鎮(zhèn)、王渠則鎮(zhèn)、中山澗鎮(zhèn)、楊米澗鎮(zhèn)、周河鎮(zhèn)、楊橋畔鎮(zhèn)、天賜灣鎮(zhèn)、青陽岔鎮(zhèn)、黃蒿界鄉(xiāng)、海則灘鄉(xiāng)、鎮(zhèn)靖鄉(xiāng)、席麻灣鄉(xiāng)、龍州鄉(xiāng)、小河鄉(xiāng)共17個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
本文作者：王浩為跨界創(chuàng)客、資深策劃人、中國地理標(biāo)志文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)起人與倡導(dǎo)者、萬慧智庫研究院地理標(biāo)志委員會(huì)副主任、致邦科技有限公司創(chuàng)始人。
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