蒜薹別名“蒜苔”，具有殺菌、防癌、活血等諸多功效。清脆爽口，頗受人們歡迎。
在日常生活中，常見的吃法是蒜薹炒肉，這是最容易做的。不過卻比較難入味，鹽放多一點還是無濟于事，肉絲反而入味咸了。
這就需要一招方法了，焯水到六七熟再炒，色澤油亮，還便于入味。今天小編分享一些獨特的做法，關鍵是容易入味，開胃下飯。做法供您參考，喜歡可以大膽嘗試下，美的很！
蒜苔即蒜薹，又稱蒜苗，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，是人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在我國分布廣泛，南北各地均有種植，蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養功效。
算它的營養成分很高，有蛋白質，脂肪，碳水化合物，膳食纖維，維生素a，維生素c，維生素e，胡蘿卜素。硫胺素，核黃素，煙酸，尼克酸，鈣，磷，鉀，鈉，鎂，等人體所需營養成分，以及大蒜素，大蒜新素等成分。
蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血，防癌，殺菌的功效。對腹痛，腹瀉有一定療效。
蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一。對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
蒜薹外皮含有豐富的纖維素。可刺激大腸排便調治便秘，多食用蒜薹能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
蒜苔中含有豐富的維生素c具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防治血栓的形成他能保護肝臟，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。
蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制的過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
下面來分享蒜薹的做法
蒜薹炒豆干
需要的食材有:蒜薹，豆腐干，香腸，紅椒(主要起調色作用)
做法如下
1.蒜薹洗干凈切小段，紅椒洗凈，去籽切成條。香腸切成條，豆腐干先切片再切條，切好的豆干用開水浸泡5分鐘。
2.炒鍋燒熱，倒入少許食用油，倒入蒜薹翻炒片刻，加入一勺生抽，少許清水，翻炒3分鐘左右。
3.加入香腸和豆腐干翻炒片刻，加入紅椒翻炒片刻，加少許鹽和雞精，翻炒均勻出鍋裝盤。
完成。
小貼士:消化能力不佳的人最好少食蒜苔。過量食用蒜薹可能會影響視力。
蒜薹炒臘肉
1、蒜苔洗凈切成五厘米的段，焯水備用。
2、臘肉蒸熟切成大小均勻的薄片。
3、臘肉下鍋煸炒，炒出豬油。下蒜末，姜片，指天椒，嗆香臘肉。然后倒入蒜薹，大火翻炒倒差不熟，放入鹽、生抽、雞粉、胡椒粉調味。翻炒均勻入味，用水淀粉勾薄芡，使醬汁包裹住蒜苔。出鍋裝盤完成。（水淀粉勾薄芡能使蒜苔更加入味，和色澤光亮美觀。）
蒜薹炒肉
1、排酸后腿肉200克，切成均勻絲，放入2克鹽、3克料酒、 八角桂皮陳皮小茴香肉蔻良姜砂仁白芷山奈等配伍的香辛料面2克、蔥姜水5克、雞精2克、雞蛋一個用蛋清、玉米淀粉10克等，全部拌勻腌制十來分鐘。
2、蒜薹300克恰頭切根，清洗干凈切成4厘米長的段，用開水加鹽8克，倒在切好的蒜薹中，注意不要蓋蓋。
3、熱鍋冷油，加100克油熱后，下肉絲滑炒，肉絲變白后用漏勺撈出，倒出部分油，下腌好瀝干水分的蒜薹，翻炒幾下下炒熟的肉絲，翻炒幾下，勾入少許玉米淀粉芡，均勻后淋入10克香油出鍋裝盤。
酸辣蒜薹絲
第一步：食材主料。蒜苔洗凈，切去頭部老梗和尾部。蒜頭拍散剁末，指天椒切粒，花椒十粒左右備用。
第二步：蒜苔處理。水燒開后，放入蒜薹焯水，大概半分鐘撈出，放入冷開水降溫。然后撕成絲，盡量撕細一點，便于入味。
第三步：蒜薹炒法。鍋燒熱放入少許油，花椒下鍋嗆香，撈出不用。放蒜末、指天椒，小火煸香，倒入蒜薹絲，開大火爆炒。炒至差不多熟，放少許鹽，陳醋、香油、白糖，翻炒均勻入味即可。
