口水雞口水雞是中國四川傳統特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味?？谒u是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。
第1步、黃瓜切絲放在碗底備用。
第2步、雞腿洗凈。
第3步、起一鍋放入洗凈的雞腿，加蔥姜蒜料酒和涼水煮至雞肉熟透。
第4步、準備好一瓶香辣紅油。
第5步、雞腿肉切塊鋪盤。
第6步、澆上醬汁，姜蒜末。
第7步、倒入適量紅油，加蔥花。小貼士：1、水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩煮好的雞要立刻放到涼水里，最好是冰水里激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。2、將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油、攪拌均勻后、淋在雞肉上面。根據你自己的口味、可以配一些香菜、香蔥、芝麻。如果沒有，不加也行。來自美食天下愛TAO的作品。
