名茶之所以有名，主要是名茶具有燴炙人口的品質，獨具特色的韻味，叱聲中外的名譽，以及歷史文化的悠久掌故。而名茶的成名，與優良的茶樹品種，精湛的制茶手藝，優異的品質風格，以及名人的詩詞歌賦所分不開的。
而名茶一般可分為四個方面來說明：
(一)飲用者共同喜愛，認為其與眾不同。
(二)歷史上的貢茶，至今還是存在的。
(三)國際博覽會上比賽得過獎的。
(四)新制名茶全國評比受到好評的。
也可分為三大類說明：
(一)傳統名茶：
主要是歷史上的貢茶，持續生產至今，如西湖龍井、洞庭碧螺春等名茶。
(二)恢復歷史名茶：
是指歷史上曾有的名茶，后來因為某些原因而消失，近現代才重新恢復名聲的名茶，如徽州松羅茶、蒙山甘露茶等。
(三)新創名茶：
近現代新創的名茶，飲用者共同喜愛，有著與眾不同的風味，如江西名茶、高橋銀峰等名茶。
名茶有他的空間性和時間性，因此，有歷史名茶和現代名茶的差異，以及地方名茶和全國名茶的區別。
在種類繁多的名茶中，為大多數人所公認的中國十大名茶，包括西湖龍井、安溪鐵觀音、祁門紅茶、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、君山銀針、太平猴魁、六安瓜片及鳳凰水仙十種作為代表，并介紹于下。
西湖龍井 
西湖龍井茶，產于浙江省杭州市西湖山區的獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢，故有「獅」「龍」「云」「虎」「梅」五品著稱，并以「色綠、香郁、味甘、形美」四絕著稱。龍井，既是地名又是泉名和茶名。因此西湖龍井茶，正是「三名」巧合，「四絕」俱佳。
龍井茶品質特點為，色綠光潤，形似碗釘，藏風不露，味爽鮮醇，采摘十分細致，要求苛刻。在產品中因為產地的分別，品質風格略有不同。龍井茶極品，產量很少，異常珍貴，常見的龍井茶，歷史上又分「蓮心」，「旗槍」，「雀舌」等花色。
1965年后浙江省茶葉公司便將「獅峰龍井」、「梅塢龍井」、「西湖龍井」三個品類統稱為「西湖龍井」，不過其中還是以獅峰龍井品質最佳，最富盛名。
洞庭碧螺春
碧螺春，產于江蘇省吳縣太湖的洞庭山，以花香果味，芽葉細嫩，色澤碧綠，形纖卷曲，滿披茸毛，為古今贊美。碧螺春原稱「嚇煞人香」，清朝康熙皇帝以其稱不雅，就按茶色碧綠，卷曲似螺，又采制于春分到谷雨時間，故命名為碧螺春。
碧螺春采摘十分細嫩，生產季節性很強。春分開始采茶，到谷雨碧螺春采制結束，前后不到一個月的時間，極品為碧螺春，其特色嫩摘、精剔、細致、色香味形俱佳，故有「一嫩三鮮」之稱。所謂一嫩是芽葉嫩，三鮮是色、香、味鮮。
太平猴魁
太平猴魁，產于安徽省太平縣猴坑，位于湘潭南面山麓，屬黃山山脈。境內海拔1000公尺，湖漾溪流，山青水秀，頤然成畫。此地產制「尖茶」，尖茶中的極品「奎尖」，以品質優異獲得贊賞，后來加以改進提高，并冠上地名，稱為「猴魁」。
猴坑遍生蘭草花，花香逸熏，對茶葉品質形成有利的影響，味厚鮮醇，回干留味，沖泡杯中芽葉成朵，生浮沉降，與葉翠湯明相映成趣，并有蘭花為特質。
猴魁的外形，葉里頂芽，有「兩刀夾一槍」、「二葉抱一芽」、「尖茶兩頭尖，不散不翹不弓彎」之稱。芽藏峰露尖，頂尖尾削形成兩端尖細的特殊形狀。
黃山毛峰
黃山毛峰，產于安徽省著名風景名勝地黃山，黃山素以奇松、怪石、云海、溫泉著稱，號稱黃山「四絕」。其茶園分布在拔約1000公尺左右的挺拔壯觀如畫的山間，山區氣候溫和，年均溫14到17度，年降水量在2000mm以上。不過在松、石、云、泉之外，還有另一絕，那就是輕香冷韻的黃山云霧茶。
黃山毛峰以香清高，味鮮醇，芽葉細嫩多毫，色澤黃綠光潤，湯色明澈為特質。沖泡細嫩的毛峰茶，芽葉豎直懸浮湯中，然后除除下沉，芽挺葉嫩、黃綠鮮艷，且黃山毛峰耐沖泡，沖泡五六次，香味猶存。
六安瓜片
六安瓜片，產于安徽省六安地區的金寨縣，品質以齋云山蝙蝠洞所產最優，故又稱「齋云瓜片」。依產地不同分為「內山」、「外山」，內山是指齋云山的黃石、里沖等地，內山所產的品質優于外山。
瓜片茶是由柔軟的單葉片制成，茶味鮮爽回干，湯色青綠明澈。采摘鮮葉制造瓜片茶須待頂芽開展，若采摘帶頂芽的，采后要將芽葉摘散，稱作「扳片」，分別制造，凡是以頂芽制成品稱「攀針」或「銀針」。以第一葉制造的成品稱「瓜片」或「提片」；以第二、三葉的制成品稱為「梅片」；而以嫩莖制成品為副茶，稱為「針把子」。
君山銀針
君山銀針，產于湖南省岳陽市號稱八百里的洞庭湖中一個秀麗的君山島上。香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄亮，芽壯多毫，條直勻齊，著淡黃色茸毫，香氣高而清純。
他的采茶季節性強，采摘十分細致。早在清代，君山茶就有「尖茶」和「兜茶」之分。采回的芽葉，要經過揀尖，把芽頭和幼葉分開。芽頭如箭，白毛茸然，稱為尖茶。此種焙制成的茶，作為貢品，則稱為貢尖。揀尖后，剩下的幼嫩葉片，叫做兜茶，制成干茶稱為貢兜，不作貢品，也由芽頭制成。
1952年設國營君山茶場產制君山銀針茶。該地產茶始于唐代，清朝納入貢茶。一斤銀針便約有三萬個茶芽。
安溪鐵觀音
鐵觀音，產于福建省安溪縣，境內多山，自然環境適合茶樹生長，優良茶樹品種較多，而以鐵觀音種作原料制造出來的烏龍茶，獨具特色，是中國鳥龍茶的極品，又稱安溪鐵觀音，素富盛譽，叱聲中外，特別是在閩南，粵東和港澳地區，以及東南亞各國的華僑社會，享有極高的聲譽，備加珍貴。
鐵觀音香高郁持久，味醇韻厚爽口，齒頰留香回干，具有獨特的香味風韻，評茶上稱為「觀音韻」，簡言「音韻」，其茶葉質厚堅實，有「沉重似鐵」之喻。品嘗鐵觀音時，領略「音韻」，是品茶行家和烏龍茶愛好者的樂趣。鐵觀音由于香郁味厚，故耐沖泡，因此有「青蒂、綠腹、紅娘邊、三節色、沖泡七道有余香」之稱。
鳳凰水仙
鳳凰水仙，產于廣東省潮安縣鳳凰山，海拔在1100公尺以上，屬海洋性氣候，年均溫17度，年降水量2000mm，土質為黃土壤，是茶樹良好的生長環境。
鳳凰水仙由于選用原料優次，制造工藝精細程度不同，按成品品質，依次分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜、鳳凰水仙三個品種。鳳凰水仙味醇厚回甘，香芳濃烈持久，湯澄黃明澈，葉呈「綠葉紅鑲邊」，外形狀挺，色澤金褐光潤，泛朱砂紅點。以小壺泡飲濃香撲鼻。
祁門紅茶
祁門紅茶，產于安徽省祁門縣，產地在歷口、閃里兩地為大宗。屬于工夫紅茶，主要以優良品種儲葉種的芽葉制成，約占70%；其次為柳葉種，約占17%。所制紅茶香氣特高，湯紅而味厚。
其外形細緊纖長，完整勻齊，有峰毫，色澤烏潤勻一，凈度良好，精制精造是「工夫」茶稱謂的來源。
紅遍全球的紅茶中，祁門紅茶獨樹一職，百年不衰，以高香形秀著稱，博得國際市場的稱贊，奉為茶中佼佼者。并把祈門紅茶和印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏伐的季節茶，并列為世界公認的三大高香茶，而祈門紅茶的地域性香氣稱為「祁門香」，譽為「王子茶」、「茶中英豪」、「群芳最」。
祁紅在1915年曾在巴拿馬國際博覽會上榮獲金牌獎章，創制一百多年來，一直保持著優異的品質風格，叱聲中外。祁紅生產條件極為優越，真是天時、地利、人勤、種良、得天獨厚，所以祁門一帶大都以茶為業，上下千年，始終不敗。祁紅工夫一直保持著很高的聲譽，芬芳常在。
信陽毛尖
信陽毛尖，產于河南省信陽地區。所謂「五山兩潭」為主要產地，就是車云山、震雷山、云霧山、天云山、脊云山和黑龍潭、白龍潭。這些地區屬于大別山區，海拔800公尺以上，溪流縱橫，云霧多，為制造獨特風格的茶葉提供了天然條件。
信陽毛尖外形細、圓、緊、直、多白毫；內直清香，湯綠味濃，芽葉嫩勻，色綠光潤。
采摘是制好毛尖的第一關，以一芽一葉初展為特級；一芽二葉為一級；一芽二、三葉為2到3級。毛尖炒制操作法，兼收并蓄了瓜片茶與龍井茶的部分操作，其殺菁使用炒帚，為瓜片茶炒法的演變；其炒條使用理條手法，為龍井茶炒法的演變。
其它地區性名茶介紹
黃山名茶：黃山市所轄的三區四縣是聞名中外的茶葉之鄉，開發的新老名茶有30多個品種，其中祁紅、黃山毛峰、太平猴魁均在中國十大極品名茶之列；屯綠、黃山銀鉤、頂谷大方也多次榮膺國際金、銀獎。
屯綠：屯溪綠茶，簡稱“屯綠”，是皖南地區數縣采制綠茶的統稱。因黃山市轄諸縣和相鄰縣的綠茶以前均在屯溪茶市總經銷轉口，故稱之為“屯溪綠茶”。
“屯溪綠茶”的制作，距今已有1200多年的歷史。這種茶采制精細，鮮葉原料多為一芽二葉或三葉嫩梢，制作方法分炒青和烘青兩種。炒青是將鮮嫩葉揉捻以后，在茶鍋里炒制成茶，用這種方法制成的綠茶芬香馥郁，茶汁濃厚，湯色碧綠清新。烘青是鮮葉揉捻以后，在烘籠里用木炭烘制成茶。烘青的特點是顏色深厚，茶葉醇和，湯色明凈。“屯溪綠茶”是黃山市大宗出口產品，是我國炒青中出類拔萃的品種。早在清朝光緒年間，“屯綠”就譽滿國內，并銷往歐洲和美國。
1949年以后,"屯溪綠茶"的生產銷售進入了新的時期,品種不斷創新, 暢銷五大洲80多個國家和地區,1988年9月,
在雅典舉行的第二十七屆世界優質食品評選大會上,"屯綠"獲得銀質獎。
黃山銀鉤：
中國名茶中的新秀。1972年首創于歙縣大谷運鄉，1979年定型。因茶體彎曲似鉤，毫白如銀而得名。黃山銀鉤的主要產地在大谷運鄉的雙河口村和木嶺后村，茶園多分布在黃山山脈的茂林幽谷之中，土壤肥沃，氣候濕潤，雨量充沛，終年云霧彌漫，四季百卉溢香，是茶樹生長得天獨厚的地方。黃山銀鉤原料是茶樹良種“滴水香”，以毛峰之嫩度，炒青之制法，精采黃綠油潤，高香持久，味濃鮮醇，回味甘甜，湯色碧綠明亮，葉底完整。經安徽省級鑒定，曾在綠茶品種中，名列省級名茶第一名。
頂谷大方:頂谷大方系中國名茶。“頂谷大方”為“老竹大方”茶中的極品，
產于歙縣老竹嶺和福全山。“頂谷大方”外形挺秀光滑，色澤翠綠中微微泛黃，芽藏不露，金色茸毫披滿全身，沖泡后香氣高綿長，回味甚佳。頂谷大方又名竹鋪大方、拷方、竹葉大方。它對消肥減胖有特效，故被譽為茶葉中的“減肥之王”，還有防治心血管疾病的功效，
年產約３噸, 1986年被定為國家禮品茶。
萬盛茶葉（重慶市）
萬盛現有茶園面積1200余畝，年產茶葉近1000噸。產茶歷史悠久，茶葉品種較多，有叢茶、川茶、云茶、福頂茶等27個系列。加工的茶葉品種有：綠茶（炒青、烘青）、茉莉花茶、紅碎茶、烏龍茶等20余個品種。
在萬盛區生產的眾多茶葉品種中，尤以"景星碧綠"、"滴翠劍茗"、"菊花春"、"白花銀針"等名茶聞名。
景星碧綠：
"景星碧綠"以"成茶色澤翠綠光潤，湯色碧綠，芽葉嫩綠，內質香氣清香濃郁，滋味醇厚鮮爽，全芽整葉，條形緊秀，勻直顯鋒毫"而久負盛名，被加載《中國名茶志》一書中。
滴翠劍茗：
滴翠劍茗自1997年創制以來，就以其獨特的扁平外形和湯色綠亮、香氣高純、滋味鮮醇等特點獨樹一幟，并于當年在全國第二屆"中茶杯"名優茶評比中獲得二等獎。2000年8月，在浙江杭州舉行的"中國國際茶博覽交易會"上，"滴翠劍茗"又以其獨特的品質博得各國茶葉專家的青睞--經韓國茶人聯合會、第二屆國際名茶評審組織委員會的中、日、韓及臺灣省茶葉專家密碼審評，榮獲第二屆國際名茶評比金獎。
福建茉莉花茶
茉莉花茶被譽為“天下第一香”，是中國的特種名茶。福建茉莉花茶選用上等綠茶為原料，配窨天然茉莉鮮花精制而成，產品芬芳濃郁，醇甘鮮爽，水色明凈，葉片嫩綠，又稱香片。
福州傳統窨茶工藝，制作茶葉香、味和色澤均佳。明清時代便銷往華北各地，遠銷海外。茉莉花茶名產有十幾種，閩毫茉花茶、明前綠茉莉花茶、銀毫茉莉花茶、春風茉莉花茶等都為地方名牌產名，內銷全國各地，外銷40多個國家和地區。
白毫銀針
白毫銀針，屬于白茶類，即微發酵茶，是中國福建的特產，被稱作“白茶極品”。過去因為只能用春天茶樹新生的嫩芽來制造，產量很少，所以相當珍貴。現代生產的白茶，是選用茸毛較多的茶樹品種，通過特殊的制茶工藝而制成的。
白毫銀針的采摘十分細致，要求極其嚴格，有號稱“十不采”的規定，即：雨天不采、露水未干時不采、細瘦芽不采、紫色芽頭不采、風傷芽不采、人為損傷不采、蟲傷芽不采、開心菜不采、空心芽不采、病態芽不采。
白毫銀針由于鮮葉原料全部是茶芽，制成后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為“白毫銀針”。其針狀成品茶，長約一寸，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。沖泡后，香味怡人，飲用后口感甘香，滋味醇和。杯中的景觀也使人情趣橫生，茶在杯中沖泡，即出現白云疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀。
自毫銀針味溫性涼，有健胃提神之效，法濕退熱之功，常作為藥用，有降虛火，解邪毒的作用，常飲能防疫祛病。對于白毫銀針的藥效，清代周亮工在《閩小記》中，有很好的說明：“太佬山古有綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞為最，產者性需涼，功同犀牛，為麻疹圣藥，運銷國外，價同金埒”。
白毫銀針在海外也被視為珍貴。
武夷巖茶
武夷山素有“奇秀甲于東南”之譽。自古以來，就是游覽勝地。武夷山所以蜚聲中外，不僅僅由于它的風景秀麗，還在于它盛產武夷巖茶。“武夷不獨以水之奇而奇，更以茶產之奇而奇”。
武夷從唐朝生產蒸青團茶起，至明末罷貢茶之后，武夷茶葉生產有了更大的發展，積歷代制茶經驗的精髓，創制了武夷巖茶。
產茶地點不同分別：正巖茶,半巖茶，洲茶。正巖茶指武夷中心地帶所產的茶葉，其品質香高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷巖邊緣地帶所產的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指崇溪，九曲溪，黃柏溪溪邊靠武夷巖兩岸所產的茶葉，品質又低一籌。
武夷巖茶制造方法獨特，工藝精巧，兼有紅，綠茶制造原理的精華。在制造過程中即精選適制的茶樹品種，嚴格采摘標準，又運用精湛細致的焙制技術。
巖茶焙制的工序為：萎凋，做青，殺青，揉捻，烘焙。巖茶的做青，搖青與做手交替進行。將曬青后的茶青置于水篩或搖青機中，不斷回旋和翻動，使葉緣磨擦，搖青次數從少到多，力量從輕道重，間歇時間從短到長，周而復始，反復5~7次，后期搖青不足輔以雙手輕拍做手。全程8～12小時。因茶樹品種，氣候，曬青程度等不同，做青次數，程度也不同，既“看青做青”“輕萎凋重搖”“重萎凋輕搖”。巖茶的烘焙特點是，高溫水焙和文火慢烤，形成特有的火功。
武夷巖茶的泡飲，別具一格。“杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍噱咽，先嗅其香，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之”（《隨園食單》）。開湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口入，從咽喉經鼻孔呼出，連續三次，所謂“三口氣”，即可鑒別巖茶的上品的香氣。更有上者“七泡有余香”。
臺灣名茶
文山包種茶
文山色種茶屬輕發酵茶類，外觀呈條索狀，色澤墨綠。如果說綠茶忠于原味，純凈自然宛如天真無邪的「純真稚子」，那講究香氣務必要清揚，滋味要甘醇活潑的文山包種茶，就該形容為是含苞待放的「青春少女」。喝了綠茶令人頓生幽曠清寂、恬淡自適的感覺，而喝了文山包種茶則令人產生一種愉悅活潑的清揚氣息。如果說綠茶忠于原味是它的典型特征，那文山包種茶清揚的香氣就是它典型的特征。世界上沒有一種茶類像文山包種茶如此講究香氣品質，這種茶可以號稱是世界上最講究香氣品質的茶類。文山包種茶的加工，不論從加工層次或手法來論，它就像呵護情竇初開的少女，極盡溫柔體貼、小心翼翼，很少茶類像文山包種茶的制造需要這樣輕手輕腳，一路小心呵護到底。由于輕發酵茶，文山包種茶大部分的成分也未氧化，所以風味比較趨近于綠茶，而介于綠茶與凍頂烏龍茶中間。典型的文山包種茶特征是︰第一香氣一定要清揚，帶有明顯的花香，第二滋味要活潑甘醇，第三茶湯要呈亮麗的綠黃色。總之，如果您想要有那種一下子就令你飛揚奔放、激越愉快的感覺，那您就該喝文山包種茶看看。
凍頂烏龍茶
凍頂烏龍茶是目前臺灣名氣最響亮，同時也最受消費市場青睞的茶類，凍頂烏龍茶屬部分發酵茶類當中的一種，實際上應屬「半球型包種茶」，然而長久以訛傳訛的結果，大家普遍誤以為凍頂烏龍茶為「烏龍茶」。與凍頂烏龍茶同屬「半球型包種茶」者如松柏長青茶、竹山（或杉林溪）烏龍茶、梅山烏龍茶、玉山烏龍茶、阿里山珠露、阿里山烏龍茶、龍泉茶、金萱茶、翠玉茶、四季春、高山茶……等，其實都隸屬部分發酵茶類當中的半球型包種茶，這種茶是目前臺灣產制最多也是最主要的茶類，它的發酵程度較文山包種茶稍重（成熟），外觀呈緊結墨綠之半球狀，加工過程繁復精細，極耗人力。不論從加工層次或加工手法，乃至于品質特征來看，凍頂烏龍茶絕然像是風韻十足，妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」，與綠茶和文山包種茶比較，凍頂烏龍茶的加工層次和加工手法相對較世故成熟許多，綠茶像全然不經世事的純真稚子，所以保留最原始新鮮純凈的風味，而文山包種茶略經發酵（約十％之發酵程度），像初探人生世事的青春少女，呈現清揚奔放的氣息，但仍不失純真，凍頂烏龍茶則是已歷經些許滄桑世事，發酵程度已達三○％左右，所以呈現較成熟也世故和矯揉虛情的風味。典型凍頂烏龍茶的特征是喉韻十足，帶明顯的人工焙火韻味與香氣，飲后令人回味無窮，宛如窈窕淑女之情深意長、風韻綿延。如果文山包種茶是世界上最講究香氣的茶類，那凍頂烏龍茶則是最講究喉韻的茶類。值得一提的是，如果沒有那顯著的焙火韻味和香氣就不是典型的凍頂烏龍茶特征，然而，除非您喜歡這種高度人工再加工焙火而產生出來的烘焙香氣與韻味，否則建議您最好暫時先不要喝凍頂烏龍茶，尤其近幾年臺灣凍頂烏龍茶之加工（含上述提及的所有半球型包種茶及凍頂烏龍茶）幾乎可以說已達走火入魔的地步，全賴烘焙以產生香氣，這樣加工出來的茶，全然失去了茶葉固有的原來清香和純真，同時對茶葉的本質特性，也形成過度加工和矯飾虛假的風味。只是如果您喜歡享受那種喝了后，令人回味無窮，恍若苦盡甘來，云淡風清，情意綿延的意境，那選擇凍頂烏龍茶將會是最佳抉擇。
白毫烏龍茶
嚴格說來，在茶葉的分類上，若要說是真正的烏龍茶，只有白毫烏龍茶才算是真正的「烏龍茶」。白毫烏龍茶（又名椪風茶、東方美人茶、香檳烏龍茶）可以號稱是全世界最貴的茶，它亦屬部分發酵茶類當中發酵程度較重的一種茶，這種茶的特征，不僅加工精細，最大的特征是︰1.別的茶類做一斤（六百克）只需約一千至二千個茶芽即可制成，而白毫烏龍茶卻需至少三至四千個茶芽才能制成，幾乎全部由鮮嫩的心芽所制成。2.白毫烏龍茶只限產于夏季，限產于臺灣新竹縣北埔、峨嵋及苗栗縣頭份等地，限用青心大冇品種，限用手采茶菁，且唯有經小綠葉蟬感染者才能制成較佳品質之白毫烏龍茶，從以上諸多條件限制，造就白毫烏龍茶不但亟其名貴稀少，且為典型之臺灣名茶中之名茶，特產中之特產，全世界絕無僅有，只有臺灣新竹、苗栗才有的特產。
白毫烏龍茶的品質特征，由于它是半發酵茶類當中發酵程度較重的一種茶類，所以它不會像其它半發酵茶很容易帶有一種令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」，又加工過程必須采較低溫炒菁和干燥處理，所以不會像凍頂烏龍茶帶有顯著的焙火韻味。又由于全部都是采幼嫩芽葉制成，白毫烏龍茶亦含豐富之胺基酸，所以茶湯具有明顯的甘甜爽口之滋味，再者由于采重發酵處理，兒茶素幾乎一半以上被氧化，所以不苦不澀。典型的白毫烏龍茶品質特征必須是香氣帶有明顯的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韻，外觀艷麗多彩具明顯的紅、白、黃、褐、綠五色相間，形狀自然卷縮宛如花朵，泡出來的茶湯呈鮮艷的琥珀色，它的品質特點比較趨近于紅茶，而介于凍頂烏龍茶及紅茶間。怎樣形容白毫烏龍茶的品質特征，由于它的加工比較成熟（發酵較重），遠較文山包種茶和凍頂烏龍茶發酵更重，同時其香味成分大部分是由發酵后所生成，風味更趨近于成熟的韻味，更由于它的名貴稀少，所以只能一句︰宛如雍容華貴、風華絕代的「中年貴婦」足堪形容。喝白毫烏龍茶令人產生那皇宮貴族豪華氣派高不可攀的氣息，這也就是為什么早期白毫烏龍茶外銷至英國時，英國女王維多利亞品嘗后，贊不絕口，而特地命名為「東方美人茶」的緣由。
金萱茶、翠玉茶、四季春和青心烏龍
金萱、翠玉、四季春和青心烏龍是茶樹品種名，也是臺灣目前茶市場常聽見的「茶名」。這四大品種再加上青心大冇為日前臺灣栽種面積最多的茶樹品種。由于這四大品種制造出來的條型或半球型包種茶（俗稱烏龍茶），各具有獨特風味和品質特征，因此常被茶商或茶行和茶農獨立出來命名及進行分級包裝，實際上這四大品種制造出來的茶葉俱為包種茶類。金萱即臺茶十二號，翠玉為臺茶十三號，剛推出這兩個品種時，曾在臺灣半發酵茶市場極度風行一時，金萱茶最大的品質特征即俱一股濃濃的天然「奶香」，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來，只有金萱茶有此特征，消費者如果喜歡嘗試這種「奶香」可以去選購或點選金萱茶試試看。翠玉茶則俱強烈的野香，所謂「清香撲鼻」就是翠玉茶的典型特征，有時候翠玉茶可以做出類如「野姜花香」的香氣特征。四季春則是近七、八年臺灣逐漸受矚目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可產制，再加上四季春茶其有清揚濃烈的香氣，所以甚受消費市場青睞，唯滋味稍苦澀。青心烏龍是目前臺灣栽種面積最廣，也是長久以來一直最受臺灣茶葉消費市場歡迎的茶，香氣清揚、滋味醇和、不容易有缺點是青心烏龍茶最大特征，所以這四大品種制造出來的包種茶，以青心烏龍制成者通常價格較昂貴，其次為金萱或翠玉，再次為四季春。總之，如果您到茶區或茶行、茶藝館選茶買茶，記得金萱茶帶天然奶香，翠玉茶俱清揚的野香，四季春則具濃烈的清香，但滋味稍苦，而青心烏龍是滋味醇和、香氣馥郁、高品質高價位的茶。
蒙頂茶:
蒙頂茶，產于地跨四川省名山，雅安兩縣的蒙山。歷史悠久，是中國最古老的名茶，被為茶中故舊，名茶先驅。
蒙頂茶，是蒙山所產各種花色名茶的統稱。唐代開始成為貢茶，早期的貢品。，大都為細嫩的散茶，品名有雷鳴、霧鐘、雀舌、鷹嘴、芽白等。以后又有鳳餅、龍團等緊壓茶，后來又出現甘露、石花、黃芽、米芽、萬春銀葉、玊葉長春花色品種。其中石花、黃芽屬于黃茶類，其余屬烘青綠茶。民國初年，以生產黃芽為主，故稱蒙頂黃芽，為當時蒙頂茶的代表。
普洱茶：
普洱茶因集散地的地名而得名。普洱，是云南省思茅地區的一個縣名，原不出產茶葉，但為云南南部的重要貿易集鎮和茶葉市場。普洱茶的原料，主要產于云南瀾滄江流域，尤以西雙版納一帶最多。古時所謂的〔六大茶山〕，都分布于西雙版納地區。現代的普洱茶，包括普洱散茶和普洱緊壓茶兩大類。其原料，主要滇青茶。作為普洱茶原料的滇青毛茶，因采摘時期不同，分為春尖茶，二水茶和榖花茶。清明至谷雨所采的茶葉，稱為春尖。芒種至大暑所采的茶葉，稱為二水，又分細黑茶，二介茶和粗茶，為壓制緊茶的原料。白露至霜降所采的茶葉，稱為谷花，白毫特多，亦很細嫩，為制餅茶的原料。普洱散茶，以比較細嫩的滇青做主要拼配原料，經過普洱茶特有的后熟作用而成。普洱緊壓茶，以細嫩的滇青為主要配料，還要選用不同等級的粗茶，作為里茶或稱包心茶。目前普洱緊壓茶的花色有沱茶，餅茶，方茶，緊茶，圓茶等。
世界茶王----【千兩茶】
高約 150cm
圓周約 72 cm
直徑約 24 cm
重量逾千兩
市價人民幣約7萬元
千兩茶生產于湖南西側安化縣高家溪和馬安溪一帶，是為方便騾馬長途運輸而產制，千兩茶的制法是先以人工擠壓成型再用竹葉、棕櫚葉....等包覆，最后以竹片及竹條加以重壓捆扎而成。
千兩茶主要駝銷至內蒙古及黃土高原一帶之游牧民族；是游牧民族于部落節慶、聚會及招待貴客時用來泡煮牛、羊奶茶的重要原料。
后來約于1948年左右因公路建設日漸開通順暢，不再需要如此龐大之包裝，而改生產約百兩重之茶餅或茶磚，因此千兩茶最新的產品至少有五十年以上的歷史。年代約可分為150年、90
年、70
年50年...等。
由于千兩茶的日漸稀少與罕有，目前已被列為北京故宮博物院的收藏品，臺北縣的坪林茶葉博物館及
禾茂茶葉亦珍藏有兩支。曾有人試驗將千兩茶浸泡于水中，竟發現千兩茶歷經七年，其茶心依然干硬不受水氣，由此可知遵循古法( 或稱土法
)所制的千兩茶，在沒有添加任何防腐或化學藥劑的狀況下，產存至今雖已超過50年已上的歲月，但其飲用起來仍舊味香天成、喉韻甘美，不輸任何現代精制的茶品，令人不禁感佩前人苦心制茶所付出的血汗與勞力，謂千兩茶為世界茶王確屬名至實歸。
中國四大茶區
中國茶園面積大約有一百余萬公頃，其茶區分布南起北緯18度的海南榆林，北抵北緯37度的
山東榮城，西自東經94度的西藏茶隅，東至沿海各地。共包括浙江、湖南、四川、安徽、福建、云南、湖北、廣東、廣西、江西、貴州、江蘇、陜西、河南、山東、甘肅、西藏、海南等19個地區的近千個縣、市，地跨熱帶、亞熱帶和溫帶。在此區域內陸形復雜，氣象萬千，有山清水秀的東南丘陵，有群山環抱的四川盆地，有云物繚繞的云貴高原，更有恒夏多雨的西雙版納和邊陲海南。
中國茶區遼闊，茶區劃分采取3個級別，即：一級茶區，是全國性劃分，用以宏觀指導；二級茶區，是由各產茶區劃分，進行省區內生產指導；三級茶區，是由各地縣劃分，具體指揮茶葉生產。現在中國茶區為了便于指揮，實現科學種茶，并根據歷史的、現在的、自然的、經濟的、生產的的需要，將之劃分為四大茶區。
江北茶區：
位于長江以北，秦嶺、淮河以南，西起大巴山，東至江蘇北部沿海。包括隴南、陜南、鄂北、豫南、皖北和蘇北一帶。此茶區長年氣溫較低，冬季時間較長，每年平均氣溫15到16度，冬季絕對最低溫度為零下10度，年降水量800mm，分布不均，茶樹易受旱，使得茶樹新稍生長時間較短，采茶時間只有180天左右，其茶區土壤多屬黃棕壤或棕壤，是中國南北土壤的過度類型。此地區生長的茶樹均為灌木型中小葉種，生產的茶類只是綠茶一種，茶葉品種有炒青、烘青和曬青。著名的茶葉有：六安瓜片、紫陽毛尖、信陽毛尖、霍山黃大茶等。
江南茶區：
北起長江，南達南嶺，東鄰東海，西至云貴高原，包括浙江、湖南、江西和安徽南部、江蘇、湖北南部等地，是中國主要茶葉產區。其茶區分布在丘陵地帶，少數在海拔較高的地區，氣候四季分明，年均溫15到18度，冬季絕對最低氣溫在零下8度左右，年降雨量1600mm，春夏季雨水最多，約占全年降水量的60到80%。此茶區生長的茶數以灌木型為主，還有少量小喬木型茶樹，生產茶類齊全，有紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、黑茶和黃茶。其中著名的有西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等。
西南茶區：
位于中國西南部，是最古老的茶區，茶樹原產地的中心，處于米倉山、大巴山以南；紅水河、南盤江、盈江以北；神農架、方斗山、武陵山以西；大渡河以東。包括貴州、四川，云南中北部和西藏東南等地。此茶區地形復雜，海拔高低懸殊，多屬高原，氣候差別很大，大部分屬亞熱帶季風氣候區范圍。其氣候特點是春早、夏熱、秋雨，適合各種類型茶樹生長，為中國外銷碎茶的主要茶區，也是邊茶的重要生產地，此外還生產綠茶、沱茶和花茶。
華南茶區：
位于中國福建大漳溪、雁石溪，廣東梅江，廣西潯江、紅水河，云南盤江、無量山、保山、盈江以南。包括廣東中南部、廣西壯族自治區、福建東南部、海南、云南南部等地，是中國最適宜茶樹生長的地區。該茶區主要屬熱帶季風氣候，境內高溫多雨，長夏無冬，年均溫為19到22度，最低月一月，茶樹生長期10個月以上，年降雨量是中國茶區之最，在2000mm左右。茶樹品種資源豐富，栽培品種以喬木型和小喬木型大葉種為主，灌木型中小葉種也有分布，主要生產紅茶、普洱茶、烏龍茶、六堡茶、鐵觀音、鳳凰單叢、西山茶等。
