一、松鼠桂魚
1.取桂魚一條，蔥姜腌制去腥味， 將頭劈下， 魚身改刀， 將中間的魚骨內(nèi)臟去掉， 留兩邊的魚身 ，尾部不要斬?cái)?，將魚身打上花刀
2.將桂魚裹上生粉， 用筷子夾住魚尾和魚前部 ，下油鍋炸制 ，油溫為三成
3.待桂魚炸成金黃定型后撈出備用
4.鍋中留些油燒熱下番茄沙司和糖 用勺子攪勻 ，投少量鹽提鮮 ，若顏色不夠，放少許老抽， 最后加蝦仁和青豆炒熟澆在魚身上裝盤即可
二、糖醋鯉魚
1.準(zhǔn)備鯉魚一條，將鯉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈。
2.蔥蒜分別切成末，姜切片。
3.在魚身上每隔2．5厘米距離，各斜切一刀，用花椒粉、生抽和鹽腌至一會(huì)。
4.將淀粉和面粉調(diào)成糊狀、均勻抹在腌好的魚上。
5.將生抽、糖、醋、料酒、清水調(diào)成糖醋汁待用。
6.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
7.用鍋鏟舀油淋在魚身上，待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)，炸至金黃色，撈出控油待用。
8.炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜、蒜爆香，再倒入調(diào)好的汁。
9.加少許淀粉熬至濃稠，起鍋澆在魚身上即可
三、紅燒草魚
1.將魚去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈，切成塊備用。
2.姜切片, 蒜切塊, 蔥切成蔥花備用。
3.熱鍋放油，油熱放魚和干辣椒，慢火煎魚，至魚金黃色
4.裝碟備用
5.鍋內(nèi)放油燒到冒煙, 放入花椒、蔥花、蒜塊和干辣椒炒香
6.放入煎好的魚和姜片
7.加入適量的水、料酒、糖和醋，燜約十多分鐘，待魚熟透后加適量味精
8.出鍋成盤即可
四、清蒸武昌魚
1.將武昌魚去膛 去鱗洗凈。
2.在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味
3.將一部分蔥姜切片。
4.另一部切成絲備用。
5.把蔥姜片放入魚身和膛里腌制10分鐘。
6.蒸鍋放入水燒開(kāi)。放入魚，大火蒸制7分鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘。
7.把魚取出倒掉湯汁加入蔥姜絲和蒸魚豉油。
8.炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
9.魚身放入少量的剁椒，把熱油潑在魚上即可。
五、茄汁鱸魚
1.準(zhǔn)備好鱸魚（讓店家處理干凈內(nèi)臟）
2.魚背上打刀花
3.撒上鹽腌10分鐘左右
4.撒上玉米淀粉擦均，再刷上一層蛋液，再撒上一層淀粉
5.再刷上一層蛋液，鍋里倒入油燒熱
6.提起準(zhǔn)備好的魚，先魚頭下油鍋，之后整魚下油鍋，一面炸至金黃后轉(zhuǎn)另一面
7.炸至金黃的魚，取半碗水加入6匙番茄醬攪拌均勻
8.炸魚的油裝起只要少量在鍋里開(kāi)小火
9.倒入準(zhǔn)備好的番茄醬水，加入少量的白糖，加入少量的鹽（不用太多，因?yàn)轸~原本已有味只需茄汁味的量就可）
10.茄汁沸后加入炸好的魚，用勺裝茄汁淋在魚上面，約2分鐘左右反一面
11.加入少量的迷迭香，蓋上鍋蓋燜2分鐘左右就可，準(zhǔn)備好淀粉水
12.把準(zhǔn)備好的淀粉水倒入煮至茄汁變濃稠就可，美味的茄汁鱸魚
六、鯰魚燒豆腐
1.準(zhǔn)備一條鯰魚，去掉內(nèi)臟，洗干凈備用
2.把魚剁成幾塊，魚肉斜切成片
3.在把豆腐切成適當(dāng)?shù)男K
4.準(zhǔn)備配料，干辣椒 大蒜 生姜 花椒粒 八角 桂皮等，把干辣椒、大蒜和生姜切成絲 ，備用
5.上鍋熱油 ，等油熱了，加入花椒粒爆香
6.然后把花椒粒撈出來(lái)，放入大蒜和生姜爆香
7.加上適量的邯鄲豆瓣醬，炒出紅油，在加入適量的水，煮開(kāi)
8.加上適量的味極鮮調(diào)味，加上適量的料酒調(diào)味，加上準(zhǔn)備好的調(diào)料，煮開(kāi)，然后加上切好的魚片進(jìn)去，一起煮
9.在加上切好的豆腐一起煮，最后加上適量的鹽調(diào)味，加上適量的雞精 ，攪拌起來(lái)，出鍋裝盤，然后撒上少許的蔥花就可以吃了
七、剁椒鰱魚頭
1.準(zhǔn)備好的材料
2.魚頭處理干凈，加白胡椒粉，料酒，醬油腌制半小時(shí)
3.蒜頭剁碎，紅椒剁碎
4.蔥切花，辣椒切小
5.姜剁成末
6.先把蒜頭爆香，再放入紅椒，辣椒，姜末，炒香，加入適量的鹽調(diào)味即可
7.把炒好的料均勻的淋在魚頭上，放入鍋里蒸20分鐘撒上香菜和蔥，就可以吃了！可以按自己喜歡的蔬菜擺上，裝飾！
八、清蒸鱖魚
1.鱖魚一條。
2.去鱗、去肚子里的一切，洗凈。
3.準(zhǔn)備蔥姜蒜。
4.將洗凈的魚放入盤子中，加料酒和姜蒜。
5.上鍋蒸熟。
6.出鍋后加蔥花。
九、干煸羅非魚
1.魚洗凈
2.輔料：香菜，蔥花，姜片，小米椒粒，蒜米備好
3.花椒粒
4.用刀將魚的2面都切出長(zhǎng)口，里外都抹上鹽腌制30分鐘方便入味，也快熟
5.魚的2面都均勻的抹上生粉
6.油鍋加熱至9成熱后下入魚小火炸至金黃
7.翻面炸至金黃
8.鍋內(nèi)余油加入姜片辣椒里花椒粒和蒜米煸香
9.放入炸好的羅非魚，倒入適量醬油
10.繼續(xù)小火煎至辣椒和蒜米變虎皮
11.出鍋后撒上蔥花和香菜
十、酸菜魚
1.準(zhǔn)備好所需要的原料，酸菜切塊。
2.把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉。
3.用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
4.片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。
5.魚片用鹽、白胡椒粉和一個(gè)蛋清、干淀粉三茶匙腌漬。
6.用手抓拌均勻，腌制20分鐘。
7.魚頭魚骨洗凈血污備用。
8.酸菜焯水，撈出備用。
9.干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。
10.鍋里放油，炒香蔥姜蒜。
11.下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。
12.放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘。
13.放足量開(kāi)水，大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調(diào)味。
14.撈出魚頭和酸菜等等，撈出來(lái)鋪在盆底。
15.大火燒開(kāi)魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入。
16.魚片7，8成熟撈出放在盆上面。
17.倒入魚湯，鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥。
18.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可
十一、豆腐燉魚
1.鯉魚從冰箱拿出來(lái)解凍
2.自制豆腐切小塊
3.蔥蒜切碎
4.郫縣豆瓣醬取出適量的待用
5.鍋中放底油，把解凍的鯉魚放鍋里小火煎
6.待魚的兩面微黃時(shí)，加入蒜末和豆瓣醬煸炒
7.加一小勺姜蓉
8.加適量料酒
9.倒些老抽
10.加水，大約2小碗
11.把豆腐均勻的放入湯中
12.加入適量的鹽，小火燉大約15分鐘，讓魚和豆腐充分入味，然后大火收汁
13.出鍋前撒蔥花和香菜
14.出鍋裝盤，豆腐沾湯汁吃味道更佳
十二、無(wú)火魚
1.食材：鯉魚700克 ，鹽、料酒、蔥、姜、小米椒 ，豆豉 ，醬油 ，白糖
2.把將鯉魚收拾干凈洗凈，瀝干水分
3.用高壓鍋燒開(kāi)水，燒開(kāi)水時(shí)不要加壓力閥，水開(kāi)后，把鯉魚放進(jìn)高壓鍋里
4.加密封圈壓緊
5.用濕毛巾把高壓鍋的孔都封閉好，燜20分鐘左右就好
6.小米椒洗凈切末，蔥姜洗凈切絲
7.香菜洗凈切段
8.炒鍋里加豆豉蔥、姜、炒出香味
9.加料酒醬油鹽白糖小米椒
10.少許水熬出香味
11.把鯉魚拿出，擺在盤里，把汁澆在魚上，撒上香菜段即可
十三、檸檬魚片
1.龍利魚解凍后洗凈吸干水分
2.切薄片
3.魚片中加入鹽，生粉，白酒
4.擠入檸檬汁腌制1小時(shí)（天氣熱進(jìn)冰箱冷藏）
5.熱鍋倒入油，油溫5分熱
6.逐片下入魚片爆至魚肉微黃撈起
7.用半個(gè)檸檬擠出檸檬汁連同果肉一起加入適量涼開(kāi)水和白糖調(diào)制成酸甜味。
8.準(zhǔn)備水淀粉
9.鍋內(nèi)倒入適量水燒開(kāi)倒入酸甜檸檬汁
10.用水淀粉勾芡
11.煮好的濃稠檸檬汁
12.把它淋在魚片上即可
十四、酥炸小干魚
1.小干魚用冷水浸泡一晚
2.切一些蔥姜
3.清洗干凈的小魚放盆里加入高度白酒
4.加適量鹽
5.加些胡椒粉，將魚腌制三十分鐘
6.然后將腌制的調(diào)料都揀出去，在魚身上撒上適量的干面粉，攪拌均勻，令每條小魚身上都有面粉
7.鍋內(nèi)加入炸油，將小魚散開(kāi)放進(jìn)鍋里，用筷子攪散開(kāi)炸至金黃就可以了
8.撈出來(lái)趁熱將炒過(guò)的孜然顆粒用研磨杯直接研磨在小魚身上，再撒一丁點(diǎn)鹽粒就行了，裝盤開(kāi)吃
十五、魚鱗凍
1.從魚皮上取下魚鱗，把粘液清洗干凈。
2.準(zhǔn)備好蔥姜 花椒 白酒。
3.沖洗干凈的魚鱗用清水泡至3小時(shí)以上，中途換水。
4.把魚鱗放入鍋中，加入清水沒(méi)過(guò)魚鱗，加入花椒 蔥姜和白酒。
5.大火煮10分鐘。
6.轉(zhuǎn)文火，煮至3小時(shí)。
7.將卷縮的鱗片及雜渣撈出。
8.過(guò)濾到容器中。
9.放入冰箱冷凝成膠凍狀。
10.將魚鱗凍切片，放入盤中。
11.根據(jù)自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油調(diào)成料汁。
12.加入黃瓜片，澆上料汁即可。
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