“在吃主食方面，人們都犯了錯誤：太貪口感！”解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任張曄感慨：谷物越磨越細，口味越來越滑，對現(xiàn)代人最有價值的麩皮反而被丟棄掉了。
但研究發(fā)現(xiàn)，正是這層被丟掉的谷物麩皮——特別是燕麥麩皮——實際包含了90%以上的谷物營養(yǎng)。權威實驗證明，在降血糖、降血脂、通便、預防結腸癌方面，燕麥麩皮有顯著的營養(yǎng)價值。
營養(yǎng)專家強烈建議，中老年人，特別是“三高”人群，將燕麥麩皮加入日常主食中，應該成為一個習慣。
什么是燕麥麩皮？
拿起一束燕麥穗（與小麥穗相仿），用手一搓，表殼脫掉，露出金黃色的燕麥粒。這層金黃色的皮，就是燕麥麩皮。
以前，燕麥麩皮被當作“殘渣”脫掉，人們用里面的“芯”磨粉。“殘渣”脫得干凈的，磨出的粉叫精莜面，反之叫粗莜面。精莜面吃著筋道、爽口，更受食者喜愛。
但研究發(fā)現(xiàn)，燕麥的營養(yǎng)，其實九成在這層金黃色的麩皮里。
燕麥營養(yǎng)，九成在皮里
現(xiàn)代營養(yǎng)學分析，燕麥的營養(yǎng)成分主要為淀粉、蛋白質、脂肪、可溶性膳食纖維和其他的一些微量元素。其中最具價值的，是可溶性膳食纖維，主要成分為β- 葡聚糖。根據營養(yǎng)學成分測定，燕麥中的β-葡聚糖，九成分布在燕麥麩皮中（見附表）。
附表：
河北壩上地區(qū)裸燕麥中β-葡聚糖含量分布表
名稱
總β-葡聚糖（%）
可溶性β-葡聚糖 （%）
燕麥麩皮
11.33
8.49
燕麥粉
2.93
1.87
（資料來源：《山西農業(yè)大學學報》2005 01-0070-04 董吉林、申瑞玲“裸燕麥麩皮的營養(yǎng)組成分析及β-葡聚糖的提取”）
燕麥麩皮的生物學功效
臨床研究發(fā)現(xiàn)，人體攝入β-葡聚糖后，會在腸壁形成薄膜，阻滯腸壁吸收營養(yǎng)的速度，減輕胰腺的瞬時承壓負擔。這一生物學特性，對糖尿病人來說，極為有益。
不僅可降糖，實驗還證實，β-葡聚糖通過與膽鹽的競爭性結合，增加了膽汁酸的排泄量，促使肝臟中的膽固醇轉變?yōu)槟懼S糞便排出體外，從而降低了體內總膽固醇水平；
β-葡聚糖還在結腸遠端被微生物分解、發(fā)酵為短鏈脂肪酸，形成腸內酸環(huán)境，抑制腐生菌生長。而腐生菌是滋生致癌物的本源；
可溶性膳食纖維還在胃中形成高濃度溶膠，延遲胃的排空，減慢消化吸收過程，從而達到通便、果腹（減肥）的目的。
一個被廣泛引用的例子是國民黨元老陳立夫。他半生與糖尿病為伴，仍能享年103歲。這與他養(yǎng)成的吃燕麥習慣，密不可分。他每天早餐不管如何變化，燕麥粥都不少。百歲之命，仰仗燕麥之功。
如何攝取燕麥麩皮？
快速補充β-葡聚糖的方法是直接食用燕麥麩皮，食用多少合適？
根據1997年1月美國食品藥品管理局（FDA）的健康建議：每天攝入大于3克燕麥來源（注意不是燕麥哦！）的β-葡聚糖，便可取得降低血漿總膽固醇的臨床效果。基于此數(shù)量的β-葡聚糖，相當于30克的燕麥麩皮或120-150克的燕麥片。
麥海爾斯純燕麥麩皮粉為高純度，建議服用量為15-30克/每天。
專家語錄
江蘇省人民醫(yī)院營養(yǎng)科趙婷：很多人注意日常飲食，肉、蛋類控制也好，但也患了高血脂。仔細看就會發(fā)現(xiàn)，這類患者的主食以精白米面為主，淀粉含量達80%以上，嚴重缺乏膳食纖維。給大家推薦一種降血脂效果很好的食物——燕麥麩，其中所富含的可溶性膳食纖維有助于消化，它就像把刷子，刷掉腸壁上多余的油脂和毒素，使之排出體外。
華中科技大學同濟醫(yī)學院附屬協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任蔡紅琳：中國有句俗話，“五谷雜糧，莜麥（即燕麥）稱王”。燕麥為何有這樣的營養(yǎng)價值？這與它的β-萄聚糖含量有關。燕麥麩皮含β-葡聚糖約5.5%~9%，研磨加工富集后可高達25%。研究表明，β-葡聚糖能夠刺激胰島素分泌減少胰島素抵抗，具有顯著的降血糖作用。
清華大學第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任王玉梅：肥胖或超重的人群中，患有高脂血癥的人不在少數(shù)，而肥胖又是冠心病、高血壓、糖尿病的危險因素之一。燕麥麩皮中富含膳食纖維，能促進胃蠕動及消化，可以幫助老年人預防便秘，通便作用極好，并有預防腦血管病的功效。
解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任張曄：燕麥麩皮是一種不被眾人所知的純天然保健功能食品，是補充水溶性膳食纖維和不可溶性纖維素的一種有效方法，比吃加工過的纖維素片更自然健康，而且價格便宜，不失為一種即健康又營養(yǎng)又省錢的純天然食材。
權威實驗論證燕麥麩皮
實驗一：每天早餐吃燕麥，血糖下降
來源：《腸外與腸內營養(yǎng)》（南京大學醫(yī)學院附屬鼓樓醫(yī)院朱萍、王春）
80名老年2型糖尿病人每天早晨服用50到100克燕麥，8周后平均空腹血糖從8.55mmol/L下降到6.3mmol/L，餐后血糖從14.53mmol/L下降到6.98mmol/L。
實驗二：燕麥麩皮有顯著抗衰老作用
來源：《中國糧油學報》（山西農業(yè)大學任煒、中國農業(yè)科學院馬挺軍）
衡量衰老有兩個重要指標，血清中的丙二荃（MDA，致衰老因子）和過氧化物歧化酶（SOD，抗衰老因子）含量。MDA越低、SOD越高說明越年輕，反之則越衰老。給60只大白鼠每只每天注射0.25毫克導致衰老的D-半乳糖劑。然后分成兩組，一組喂服燕麥麩皮提取物，一組不喂。連續(xù)喂食并注射7周后，喂食燕麥麩皮的大鼠的MDA（致衰老因子）含量是10.71g/ml，SOD（抗衰老因子）是148.04u/g；對照組MDA是21.68g/ml，SOD是104.28u/g。這說明，燕麥麩皮提取物有顯著的抗衰老功效。
實驗三：長期攝入燕麥，可抑制體重增長
來源：《山西大學學報》（山西大學生命科學與技術學院李清云、王常青）
讓兩組大鼠自由進食，喂食飼料均含10%豬油。其中一組飼料為玉米、麥麩（占總重20%），另一組飼料為等量的純燕麥麩皮，兩組大鼠每日進食量相同。七周后，喂食玉米、麥麩飼料的大鼠平均體重從150克增長至308克，喂食燕麥麩皮飼料的大鼠平均體重只從150克增長到251克。可見，燕麥麩皮有明顯的抑制體重增長作用。
（原載《健康時報》2012年5月10日，轉載有刪節(jié)）
