菜譜物語——杭州東坡肉
宋哲宗元祐四年(公元1089年) 1月3日，蘇軾又來到闊別15年的杭州任知州。元 東坡肉祐五年五六月間，浙西一帶。大雨不止，太湖泛溢，莊稼大片被淹。由于蘇軾及早采取有效措施，使浙西一帶的人民又度過了最困難的時期。他又組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感激蘇東坡做的這件好事，聽說他在徐州及黃州時最喜歡吃紅燒肉，于是許多人上門送豬肉。蘇東坡收到后，便指點家人將肉切成方塊，然后燒制成熟肉，分送給參加疏浚西湖的民工們吃。他送來的紅燒肉，民工們都親切地稱為“東坡肉”。當時，杭州有家大菜館的老板，聽說人們都夸“東坡肉”好吃，也按照蘇東坡的方法燒制，掛牌寫上“東坡肉”出售。這道新菜一應市，那家菜館的生意很快興隆起來，門庭若市。一時間，杭州不論大小菜館都有“東坡肉”。后來，杭州廚師們公議，把“東坡肉”定為杭州第一道名菜，流傳至今。 追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州時創制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國。故此，《徐州市飲食行業志》寫道：“‘東坡肉’創制于徐州，完善于黃州，名揚于杭州。”
