難度：掌勺(高級) 時間：10-30分鐘
主料
北豆腐1塊
輔料
雞蛋2個 鹽、雞精、高湯精（正宗的是清湯）、蔥、姜、富強粉、料酒、（正宗的用豆苗圍邊）適量
食用油3兩（實耗半兩）
知名魯菜鍋塌豆腐的做法步驟
1. 將北豆腐從中間橫切一刀成兩塊（如圖），再切成五分厚的片平鋪，均勻地撒上適量的鹽；
2. 將每片豆腐兩面均勻地沾上面粉后放入蛋液中；
3. 炒鍋坐火倒入半鍋油，至油溫100度，將豆腐上的蛋液盡量弄少后放入油鍋中炸至金黃色撈出（不要過火）；
4. 炒鍋中油倒出，加入少許蔥姜油，加一炒勺清湯（我用高湯精和雞精水代替）、鹽、料酒，鍋開倒入炸好的豆腐，大火塌至湯汁收濃出鍋。
本應用蔥姜油炒好的豆苗圍邊，家里沒有，我改用甜蔥花，撒點枸杞裝飾。
小貼士
附：蔥姜油做法（如圖）
蔥切粒、姜切絲，炒鍋坐火加油燒至140度加入蔥姜，至蔥剛剛焦沒有糊、沒苦味時出鍋濾出油備用。
本站僅提供存儲服務，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點擊舉報。
