燉肉無論烹飪技術好壞，只要是燉熟了就不會難吃，稍微用點心再弄個漂亮的餐具裝上就會有賣相，可那些幾分鐘就能做好的家常快手小炒看似很簡單，要想做好真是很難的。東北經典的老廚白菜粉白菜口感脆嫩回甜，琥珀色的粉條清清爽爽泛著油光，特別好吃。要想做好這道菜也要有些小竅門。

所需原料：
　　大白菜5片、粉條1小把、蔥花適量、生姜適量、醬油1大勺、干辣椒3~5個（喜歡吃辣的可以多放幾個，或者將辣椒剪成段更出味）、大蒜3瓣、醋1/2大勺、白糖少許、花椒粉少許、鹽適量、喜歡吃肉的可以再放30克五花肉片。
制作方法：
　　1、將白菜逐片洗干凈，切成2厘米左右的方塊；　　2、粉條提前用清水泡上，吃之前在沸水鍋中煮1分鐘再燜一會，用涼水過涼撈出備用；　　3、鍋燒熱放入食用油（如果是放肉，就用小火將肉片炒出油），油熱后放入白菜、干辣椒、蔥花姜末旺火不停地翻炒到白菜微微有些變軟；　　4、然后放入粉條倒入醬油、花椒粉快速翻炒均勻；　　5、再放入醋、鹽和少許的白糖（吃不出甜味，只是為了提鮮），撒上蒜末快速翻炒均勻即可出鍋。
貼心嘮叨：
　　1、白菜不要用外面那2層老幫，老白菜幫纖維太多吃起來口感不好，可以用熱水汆一下包餡用，用白菜中間的和白菜心都可以；　　2、不要像我們平時炒白菜那樣片成薄片，那樣愛出水，炒出來口感不脆；　　3、鹽一定要最后放，才不容易出水；醋和大蒜也要最后放，這樣才提味；　　4、最主要一點就是炒的時候鍋要熱，油要熱，要用大火爆炒，要快，不能小火慢炒甚至是燉，那樣就會有很多湯汁。