有一種茶，蘭花般的美麗；白玉般的潔潤；
有一種茶，長在紅色山崖，伴著蒼莽竹海；
有一種茶，千年沉寂無人知，一朝香韻驚世界……
她，就是安吉白茶，一種充滿朝氣蓬勃而又個性鮮明的中國綠茶。
安吉白茶，北方人識者寡而飲者亦稀。
安吉白茶不同于福建白茶?！洞笥^茶論》中宋徽宗寫道：“白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止于二、三胯而已?！彼位兆诘拿枋隹梢钥闯鲈诒彼螘r期，白茶已是珍貴茶品。其品質“如玉之在璞，它無與倫也”。
但是，宋徽宗沒有講明白茶產自何處。因而，900年來人們一直只聞其名不見其形，成為中國茶葉史上的一個懸念。而近年來國內專家認定宋徽宗所講白茶即上世紀80年代被發現的安吉白茶。
安吉白茶名為白茶，卻非傳統意義上的白類茶。事實上安吉白茶屬于綠茶類。稱為白茶主要因為安吉白茶的茶芽嫩葉全為玉白色緣故。
安吉白茶茶青產于浙北安吉縣，這里林深谷幽地處天目山北麓，群山起伏，樹竹交蔭，云霧繚繞，雨量充沛，被譽為氣凈、水凈、土凈的“三凈”之地，安吉還有“中國竹鄉”之稱，植被覆蓋率為60%，，屬于傳統竹林區。
白茶茶樹是低溫情況下產生葉綠素缺失后的一種變異體，是中國一種非常珍稀名貴的茶樹品種。 安吉縣屬中緯度亞熱帶南季風區，氣候溫和，光照充足，四季分明，雨量充沛，年平均氣溫15.5℃，無霜期226天。安吉多山地丘陵，2月平均氣溫6℃左右，3至4月氣溫回升，茶樹開始生長，期間氣溫一直持續保持在平均12-19℃之間，利于芽葉持續生長并保證茶芽嫩均度。開春后氣溫回升緩，持續時間長，上年11月至當年2月之間平均氣溫處于0℃-5℃之間，利于安吉白茶體營養物質積累。
安吉白茶茶葉的玉白程度與氣溫有明顯關系。當氣溫持續高達23℃以上，葉色轉為綠色，返白現象決定于新生葉片萌發時的溫度，溫度持續時間越長，安吉白茶返白期也越長。一般清明前嫩芽茶青發白，隨后在谷雨變淡，成為玉白色，谷雨后轉為白綠相間，在逐步變為青綠色。
與一般茶葉相比，安吉白茶一個顯著特點是氨基酸含量高，其氨基酸含量高出一般茶一倍，為6.19%—6.92%，茶多酚10.7%，氨基酸含量是普通綠茶的2倍多。因此安吉白茶口感最大優勢是鮮。有助于提高成品茶的香氣和鮮爽度，且利于人體血液免疫細胞干擾素的分泌。因而安吉白茶不僅口感鮮爽，香氣復郁，而且利于人體健康。
安吉白茶特點:
1、安吉白茶屬于綠茶類。
安吉白茶與中國六大茶類中“白茶類”中的白毫銀針，白牡丹是不同的概念。白毫銀針、白牡丹指綠色多毫的嫩葉制作而成的白茶，色白是由加工而成，而安吉白茶是一種特殊的白葉茶品種。色白是由品種而來。安吉白茶既是茶樹的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名。安吉白茶和傳統的白茶不一樣，她屬綠茶類。
2.白化返綠是安吉白茶的一種特殊的生理機制。
早春幼嫩芽呈玉白色。以一芽二葉為最白。春茶后期隨氣溫升高，光照增強。葉色逐漸轉為花白相間。氣溫超過29℃，夏秋茶為綠色，故而安吉白茶采摘時間只在春季二十天左右，每年采摘時間都不一樣，視氣溫而定，不分清明前后茶。
3.高氨低酚是安吉白茶香高味鮮的生化基礎。
安吉白茶經生化測定，氨基酸含量高達10.6%。為普通綠茶的2倍以上，茶多酚含量則在10－14%安吉白茶口感非常的好，不苦不澀，清香樸鼻。
4.葉綠素缺失是安吉白茶一種遺傳變異體。
由于安吉白茶代謝機能特異，低溫時抑制了葉綠素的合成，顯著提高了游高氨基酸的生成量，其中茶氨基酸要占氨基酸總量60%，這種茶氨基酸是茶的特征性成分。到目前為止，除白茶中有發現外，其余動植物中均未發現?？梢姲布撞铻榫G茶中的珍品。在安吉冬天時-8℃~-10℃低溫過程長期保持二十天以上，導致安吉白茶葉綠素缺失。
5.茶樹產“白茶”時間很短，通常僅一個月左右，產量低。
安吉白茶的采摘時間，是根據氣溫確定的，因為安吉白茶有個白化的過程，氣溫一定值，白化最好，氨基酸含量最高，這時采摘的安吉白茶內質最好，安吉白茶一年采一次。畝產一般在20斤左右。
6.葉白脈綠（葉底）是識別安吉白茶的標志。
由于在特定白化期內采摘、加工和制作，所以茶葉經瀹泡后葉底呈現玉白色。精品安吉白茶外型條直顯芽、芽壯勻整、嫩綠鮮活、透著金黃，沖泡后葉白脈綠，是識別安吉白茶的標志。
7.只開花不結籽是安吉白茶的一大特性。
安吉白茶秋天喜歡開花，但不結籽，是一種非常特異的品種，是大自然賜予人類的珍貴物種，安吉白茶，就是宋徽宗在《大觀茶論》中所指的白茶品種，是近幾年，安吉人民和有關科技人員共同開發利用，投入生產，安吉人民為開發白茶產業添寫了輝煌一頁。
白茶保健:
1、堅固牙齒
茶葉中含氟量較高，這對預防齲齒，護齒、堅齒，都是有益的。
2、防輻射
茶葉中的脂多糖具有防輻射功效。吸收放射性物質鍶90和鈷60毒害的能力
3、降血壓、解毒
茶葉加工形成的a一氨基丁酸具有降血壓的作用。神農嘗百草，遇七十二毒，得茶而解之。
4、抗癌
綠茶中的多酚類化合物可以對一種參與特定癌癥形成的分子起到抑制作用。
5、瘦身
英國一份營養調查結果顯示，長期享用下午茶的女人更苗條據了解，茶含有脂肪酸除脂解膩。
6、防口腔異味
茶葉中所含的單寧酸具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，從而有效地防止口腔異味。
7、延年益壽
茶葉中微量元素錳、鋅、硒，維生素c、p、e及茶多酚類物質，能清除氧自由基，抑制脂質過氧化，因而經常飲茶確有一定延年益壽之功。茶中維生素e是一種抗氧化劑，可以阻止人體中脂質的過氧化過程，因此具有抗衰老的效應。
8、治療粉刺
茶多酚是水溶性物質，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。綠茶具有抗菌、消炎和減少激素活動的作用，成了治療粉刺的上佳選擇。
9、護肝明目
茶葉中的維生素c等成分，能降低眼睛晶體混濁度，經常飲茶，對減少眼疾、護眼明目均有積極的作用。茶葉中維生素k的含量約每克成茶300～500國際單位，維生素k可促進肝臟合成凝血素。
10、降血糖
茶多酚，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。茶葉中幾種多糖的復合物和茶葉脂質組份中的二苯胺，具有降血糖的功效。
