餐桌上的大菜、重頭菜往往都離不開紅燒菜，還不會紅燒菜的童鞋別捉急哈~只要紅燒肉、紅燒魚啥的隨便學一道，撐握了紅而發亮，味濃汁厚的小竅門，所有的紅燒菜就都沒難度了。
秘制紅燒肉
食材：五花肉500g、玫瑰腐乳適量、鹽適量、八角適量、草果適量、香葉適量、料酒適量、米醋適量、生姜適量
做法：1.將五花肉煮至斷生狀態。
2.切成大小一致的塊。
3.放在鍋內煎一煎。
4.入生姜，放八角草果各一個，香葉一片。
5.放冰糖、料酒，加玫瑰腐乳和腐乳汁及適量鹽。
6.加米醋，加水繼續燉，直至肉變軟糯湯汁收干即可。
紅燒排骨
食材：豬肋排500g、蔥適量、大料2個、桂皮1塊、陳皮2g、老抽25ml、鹽適量、料酒20ml、冰糖15g、姜適量
做法：1.豬肋排洗凈，調味料準備好。
2.排骨冷水入鍋焯燙洗凈。
3.鍋中加少許油放入冰糖小火熬制糖色。
4.冰糖變褐色放入排骨快炒至上色。
5.加入所有調味料翻炒，然后加入適量的清水。
6.加入料酒、老抽大火煮開加蓋小火紅燒50分鐘。
7.湯汁半干加鹽調味，最后大火收汁即可。
紅燒土豆排骨
食材：土豆1個、排骨500g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、紅燒醬油1勺、味極鮮1勺子、料酒適量
做法：1.鍋內加水放入排骨煮開，撈出沖洗干凈，控干水分。
2.土豆切塊，蔥切段，姜切片。
3.鍋內加油，放入排骨、姜炒至排骨兩面微黃。
4.加蔥煸香，烹入料酒煸炒。
5.倒入紅燒醬油和味極鮮煸炒上色，倒入適量的水。
6.放入電高壓鍋煮，我都是按米飯鍵，上氣煮10分鐘，燜一會，再打開。
7.煮好的排骨倒入炒鍋，加入土豆。
8.燒至土豆變軟，加鹽調味，大火收汁。
家常紅燒魚
食材：羅非魚1條、大蒜8個、蔥適量、老抽20ml、酒釀汁50ml、白糖2g、料酒10ml、干辣椒2個、蛋液適量、鹽適量、姜適量
做法：1.羅非魚去鱗內臟洗凈。
2.把魚身上抹上雞蛋液，放入鍋中煎至兩面金黃。
3.然后放入蔥姜，辣椒，蒜瓣。
4.加入適量的清水，加入老抽、料酒。
5.加入酒釀汁和白糖，加蓋大火燒至20分鐘。
6.湯汁半干加少許鹽調味，大火收汁，湯汁濃稠關火。
紅燒肉末豆腐
食材：豆腐800g、花生油適量、鹽適量、香油適量、瘦肉100g、生姜1小塊、大蒜2瓣、玉米淀粉適量、水淀粉適量、豆瓣醬適量、紅油辣子適量、小蔥少許
做法：1.豆腐切成小塊，用水泡著，水里加入少許鹽。
2.瘦肉剁成末，加適量生抽、香油、玉米淀粉、少許花生油拌勻。
3.豆瓣醬和姜蒜剁細。
4.鍋里放入適量花生油，放肉末翻炒，加姜蒜末、自制紅油辣子、豆瓣醬炒勻。
5.加入適量水燒開，加入豆腐煮入味。
6.待水分變少，加入水淀粉，迅速翻勻，出鍋了，撒上小蔥。
紅燒冬瓜
食材：冬瓜500g、香菇20g、蔥適量、姜適量、糖5g、醬油10ml、鹽2g、八角1個、食用油適量
做法：1.冬瓜切成4-5厘米的方塊，外皮上切成十字花刀。
2.蔥切段，姜切片，香菇切成小丁。
3.在切好的冬瓜花刀面抹上醬油上色。
4.鍋中放油，下入冬瓜皮朝下煎至表皮上色。
5.冬瓜推一邊，爆香八角和蔥姜。
6.下入香菇翻炒，把冬瓜皮朝下碼放在香菇上面。
7.加入糖、鹽、醬油和清水燒開。
8.煮至湯汁濃縮，冬瓜軟爛即可。
腐乳紅燒豬蹄
食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：1.豬蹄焯水，撈出處理干凈冷水沖洗瀝干。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
2.豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段姜片，八角，炒出香味。
3.放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
4.兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
5.大火收汁，出鍋放點雞精。
紅燒茄子
食材：圓茄子300g、油適量、鹽適量、青紅椒50g、面醬2湯匙、生姜適量、大蒜1頭、小蔥適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、白糖1湯匙
做法：1.圓茄子洗凈切成大塊。
2.鍋里倒入植物油（約500g），油六成熱時倒入茄子塊小火炸至茄子塊變軟顏色金黃后撈出，控油。
3.青紅椒洗凈，去籽切大片，小蔥切碎，大蒜生姜切片。
4.鍋里倒入少許油，油熱后放入蔥花、姜片、八角、桂皮，香葉爆香。
5.挖入兩湯匙面醬，小火炒制。
6.放入切好的青紅椒片，翻炒至油亮。
7.倒入茄子塊，翻炒至裹滿醬汁。
8.調入一湯匙白糖，加一湯匙清水炒勻。
9.放蒜片，調入少許精鹽翻炒均勻即可。
