一、菌類的營養價值
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食用菌的特點為高蛋白，無膽固醇，無淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纖維，多氨基酸，多維生素，多礦物質。食用菌集中了食品的一切良好特性，營養價值達到植物性食品的頂峰之無肉，被稱為上帝食品，長壽食品。 養生
1、碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經發現一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統的功能。 養生
2、蛋白質：野山的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定，菌類所含蛋白質約占干重的30%~45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質總量高，而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。
3、維生素：食用菌的營養價值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。 養生
4、微量元素和礦物質：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經常食用野山菌既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。
5、蘑菇：它是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品。既適合兒童生長發育期食用，又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用，而且它含有一種抑制腫瘤生長的物質，有明顯的抗癌作用，對肺癌、皮膚癌患者尤其有益。
6、香菇：含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類物質。可抑制肝臟內膽固醇增加，促進血液循環，有降血壓、滋養皮膚等作用。此外，還有良好的抗癌和預防流感的作用。
7、金針菇：含有蛋白質、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿卜素和人體所需的八種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用。由于它能抑制癌細胞的生長，可用于各種早、中期癌癥的治療。
8、猴頭菌：含有17種氨基酸和豐富的多糖體和多酞類物質，助消化，對胃癌、食道癌有特殊的療效。 養生
食用菌的藥效有：增強免疫力，抗腫瘤，抗病毒，抗輻射，抗衰老，防治心血管病，保肝，健胃，減肥等。
二、菌類有哪些？
菌類食物在人們日常生活中是不可缺少的美味佳肴。菌菇品種繁多，如香菇、銀耳、金針菇、油菇、樺樹菇、黑木耳、猴頭菇、蘑菇、榛蘑、亮菌、牛肝菌、石耳、靈芝、茯苓、冬蟲夏草、竹蓀、 養生
雞樅菌、松茸菌、丁香菌、紅乳牛肝菌、喇叭菌、白乳牛肝、美味牛肝、雪山美味、海鮮菇、豬肚菌、青杠菌、小黃菌、黃臘傘、鵝蛋菌、雞油菌等等。
三、菌類的做法
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1、蓋燒小蘑菇 牛蒡
主料：口蘑 輔料：小白菜、肉餡、蔥姜絲、紅椒
牛蒡
調料：鹽、味精、白糖、醬油、水淀粉、泡辣椒醬
烹制方法： 1、將口蘑切片，過開水焯燙撈出，小白菜洗凈切段備用； 2、坐鍋點火倒油，將小白菜放入翻炒，加鹽、白糖炒熟，加味精出鍋裝入盤中，鍋中再加少許油，下入肉餡炒散，加蔥姜、泡辣椒醬、口蘑翻炒均勻，放入醬油、鹽、白糖調味，加入紅椒，水淀粉勾芡，加味精出鍋，放在小白菜上即可。 特點：鮮咸微辣，營養豐富。 養生
2、水晶慈菇燴海米
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主料：慈菇 輔料：冬瓜、海米、玉米粒、青豆、蔥、姜 牛蒡
調料：鹽、味精、水淀粉、胡椒粉、香油、料酒 kuzone.com
烹制方法： 1、將慈菇去皮切滾刀塊，冬瓜切條，放入水中煮熟，出鍋放入涼水中浸泡，干海米加水、料酒、蔥姜蒸制備用； 2、鍋中加適量清水，加入海米、慈菇略煮，再放入冬瓜、玉米、青豆，大火燒開后小火燉制，調入鹽、胡椒粉，水淀粉勾芡，淋香油、加味精出鍋即可。 特點：色彩鮮艷，清淡爽口。
3、賽燕窩
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主料：銀耳 輔料：海藻、枸杞 養生
調料：冰糖
烹制方法： 1、將銀耳用冷水泡發后切成細絲，鍋中加入適量清水，放入冰糖熬化，加銀耳絲煮至黏稠，裝碗加入枸杞即可。 2、鍋中加適量清水，放入冰糖熬化，海藻切碎后放入煮至黏稠即可。 特點：口感爽滑，清甜營養。
4、賽鮑魚
主料：白靈菇 輔料：西蘭花、蘆筍
調料：鹽、味精、料酒、蠔油、醬油、白糖、香油、淀粉
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烹制方法： 1、將白靈菇修剪造型成鮑魚的形狀，鍋中油熱后放入炸至金黃撈出備用； 2、鍋中加適量清水，燒開后依次加入蠔油、醬油、料酒、鹽、味精、白糖調味，將炸好的白靈菇放入中火煲半小時，出鍋后與西蘭花、蘆筍裝盤，湯汁勾芡澆入即可。 特點：形似鮑魚，鮮嫩爽滑。
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5、滑熘三鮮 養生
主料：猴頭菇 輔料：木耳、雞胸肉 調料：鹽、味精、白糖、料酒、香油、淀粉 牛蒡
烹制方法： 1、將猴頭菇切塊，雞胸肉切片，鍋中加水，放入鹽、蔥姜沸騰后放入猴頭菇煮5分鐘撈出； 2、雞肉中加入料酒、鹽、味精、雞蛋、水淀粉、食用油拌勻腌制片刻后，放入沸水中滑熟備用； 3、坐鍋點火倒油，下入蔥姜蒜爆香，烹入料酒，沖少許清水，加鹽、味精、白糖、水淀粉勾芡，依次放入木耳、黃瓜、猴頭菇、雞肉，淋香油滑炒均勻即可。 特點：鮮咸清淡，營養豐富。
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6、菠菜鮮蘑菇 養生
主料：蘑菇 輔料：菠菜、河蝦仁、雞蛋
調料：鹽、味精、白糖、香油、淀粉
烹制方法： 1、將蘑菇豎向切至五分之四處成蓑衣花刀，放入開水中焯燙取出，鍋中再加清水，調入鹽、味精、食用油，放入蘑菇燒煮入味備用； 2、蝦仁中加入蛋清、鹽、味精拌勻，過油滑炒熟，菠菜焯熟取出切碎加少許水，調入鹽、味精、香油略煮勾芡出鍋，蘑菇擺盤上鍋整2分鐘后取出，澆入菠菜汁、河蝦仁即可。 特點：清淡適口，造型美觀。
7、水煮鮮菌 養生
主料：鮮蘑菇 輔料：豆芽、蔥、姜、蒜
調料：鹽、味精、醬油、料酒、豆瓣醬、干辣椒、花椒粉、豆豉
烹制方法： 1、將平菇、雙孢蘑菇、雞腿菇切塊，依次放入鍋中焯燙取出，豆芽焯熟備用； 2、坐鍋點火倒油，下入豆豉、豆瓣醬炒出紅油，再加干辣椒、蔥姜蒜炒香，調入料酒、醬油、鹽，沖入適量開水，放豆芽略煮取出裝入碗中，加入蘑菇燒制入味，出鍋后撒上辣椒粉、花椒粉、香蔥末，澆上熱油即可。 牛蒡
特點：麻辣鮮香，鮮嫩爽口。8、百靈菇燉雞翅
主料：雞中翅 輔料：百靈菇、紅椒、香菜
牛蒡
調料：鹽、味精、白糖、蠔油、醬油、料酒
烹制方法： 1、將雞翅中加入鹽、味精、醬油、蠔油、料酒、干淀粉拌勻腌制片刻，百靈菇切塊備用； 2、將腌好的雞翅小火煎至兩面金黃，坐鍋點火倒油，下蔥姜蒜爆香，加入百靈菇煸炒，放入雞翅，調入料酒，沖適量開水，加鹽、味精、白糖、醬油、蠔油調味，中火燉10分鐘，出鍋前加入少許香菜根、紅椒炒勻即可；
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特點：鮮香軟爛，營養豐富。
9、三菇燴絲瓜
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主料：絲瓜 輔料：雞腿菇、香菇、草菇、蒜、蔥
調料：鹽、味精、胡椒粉、香油、白糖
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烹制方法： 1、將絲瓜去皮切塊，加少許鹽腌制片刻，再過油翻炒，沖入適量清水略煮撈出備用； 2、坐鍋點火倒油，下蒜片、蔥末爆香，加入雞腿菇、香菇、草菇翻炒，將絲瓜放入，燴幾分鐘，調入鹽、白糖、胡椒粉、水淀粉勾芡，淋香油出鍋即可。 特點：清淡爽口，營養豐富。
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10、蔥油金針菇
主料：金針菇 輔料：豆芽、枸杞、香蔥 調料：鹽、醬油、醋、味精、香油
烹制方法： 1、將金針菇、豆芽分別過開水焯熟取出過涼； 2、鍋中放入少許食用油，加入兩勺香油，燒至7成熱時澆在小蔥末中制成蔥油備用； 3、取一小碗，加醋、醬油、鹽、白糖、味精調成汁澆在金針菇里，放入蔥油拌勻與豆芽一起裝盤，點綴枸杞即可。 特點：酸甜爽口，蔥香濃郁。
11、銀耳水晶綠豆爽主料：銀耳 輔料：綠豆、冬瓜、枸杞
調料：鹽、白糖、蜂蜜 養生
烹制方法： 1、將冬瓜切成丁，放入開水中煮透，再撈出放入涼水中浸泡； 2、將泡發好的銀耳蒸熟，綠豆煮熟去皮備用； 2、鍋中加適量清水，燒開后放入銀耳、綠豆、冬瓜丁、枸杞，調入鹽、蜂蜜、白糖略煮即可。 特點：香甜爽口，清涼解暑。 牛蒡
12、小雞燉蘑菇 牛蒡
主料：雞塊 輔料：紅蘑 調料：鹽、味精、醬油、料酒、干辣椒、花椒、大料、香葉 牛蒡
烹制方法： 1、雞塊中加入料酒、鹽、味精、醬油、蔥、姜攪拌均勻，腌制15分鐘備用。 2、倒油，將腌好的雞肉下鍋炒勻；調入醬油、白糖、鹽，沖適量熱水；放入泡好的紅蘑， 加花椒、大料、香葉、干辣椒，燉20分鐘左右即可。
牛蒡
特點：鮮咸爽口，風味獨特。
13、冰雪聰明 主料：銀耳 輔料：西蘭花、荷蘭豆、胡蘿卜
調料：鹽、味精、白糖、干奶酪
牛蒡
烹制方法： 1、將銀耳焯熟取出裝盤，撒少許白糖拌勻，西蘭花、荷蘭豆焯熟備用； 2、炸少許蔥油，將蔥取出后放入胡蘿卜片煸炒，調入鹽、味精出鍋放入銀耳中，加入焯熟的荷蘭豆、西蘭花一起拌勻，干奶酪擦成碎末撒在菜中即可。 特點：清淡爽口，營養豐富。
14、銀杏雪耳燉鵪鶉蛋
主料：銀耳 輔料：枸杞、鵪鶉蛋、銀杏、金橘
牛蒡
調料：鹽、南瓜汁、檸檬汁 養生
烹制方法： 1、將銀耳泡發完畢后蒸2個小時，銀杏過水焯燙備用； 2、鍋中加入適量清水，倒入南瓜汁、銀耳、銀杏、金橘、枸杞，調入鹽、檸檬汁，小火煮10-15分鐘，再加入鵪鶉蛋煮熟即可。 特點：酸甜可口，營養豐富。
牛蒡
15、茶樹菇炒年糕
主料：茶樹菇、年糕 牛蒡
調料：鹽、味精、老抽、料酒、鮮味汁、醬油膏、X0醬 養生
烹制方法： 1、將茶樹菇、年糕分別切成塊，茶樹菇過油炸成金黃備用； 2、年糕小火少油煎至表面變硬，牛肉粒小火煸熟備用； 3、鍋中再次加入油，下蔥姜蒜、蒜苗，調入XO醬、料酒、醬油膏，加入年糕、茶樹菇、牛肉粒翻炒，調入白糖、老抽、鮮味汁、味精翻炒均勻即可。 特點：鮮香軟糯，風味獨特。
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四、怎樣辨別毒菇
1、形態奇特，色澤鮮艷
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2、氣味惡臭，味道挺辣，極苦，汁液渾濁
3、鳥不啄，蟲不咬，鼠獸不食
4、與蔥 蒜 銀耳 大米共煮時呈黑色
5、生于陰暗 潮濕 污穢的地方 養生
五、小貼士 牛蒡
1、食用前先用開水燙 養生
菌類生長過程中可能帶有部分有害物質，故食用前最好先用開水燙，將該有害物質去除，然后再燜或炒。 牛蒡
2、以清炒或清燉方法為主
蘑菇炒雞丁，用蘑菇200克，土雞肉脯200克，花生米100克，姜蔥適量，可以潤肺補脾。
牛蒡
香菇牛肉粥，用香菇、粳米各100克，牛肉50克，蔥、姜各適量。牛肉煮熟切成薄片，與香菇、粳米共入鍋內加水煮粥，調入蔥、姜、精鹽等調味食用，能夠和中理氣。
黃芪猴頭菇湯，用猴頭菇150克，黃芪30克，嫩雞肉250克，蔥、姜、味精、料酒、胡椒粉、精鹽等各適量。該湯能夠補益氣血，健腦強身。
