原料：大白菜（約500g）。
——別看有兩顆，里面的大部分嫩葉我沒腌，單獨留出來煮豆腐火鍋吃了。泡菜只是偶爾調劑一下胃口，畢竟新鮮的蔬菜最美味，也更有營養。
配料：梨、蘋果、胡蘿卜、生姜、蒜、干紅辣椒30g、白砂糖25g、魚露5g、鹽40g。
做法：
1、將大白菜一片片掰開，洗凈，甩掉多余的水分，再抹上鹽，靜置一夜。
2、3、經過一夜的腌制，大白菜會出很多水，將水倒掉，并將菜葉漂洗三遍，再瀝去多余水分。
——漂洗完了，可以掰一塊嘗嘗，白菜有一點咸就差不多了。如果非常咸，那就再沖沖。
4、5、用手將白菜擰干一些，切成小塊，裝進保鮮盒里——切的塊大小隨意，我切的“一口大小”。
6、干辣椒用攪拌機打成粉末——上次用的辣椒粉我不太滿意，這一次就自己磨粉了。自己磨粉一定要多打幾遍，打碎些。
7、梨、蘋果、胡蘿卜、生姜、蒜均去皮，擦成茸，備用。
8、將辣椒粉、白砂糖、和5g鹽加進白菜里，拌勻后再加入步驟7中備好的調料，攪拌均勻。
9、加入5g魚露，拌勻后蓋上蓋兒，室溫下放一天再放入冰箱冷藏。四五天之后可以食用。
