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從永定門到前門的那條路是老北京的“食街”。從一百多年前的晚清到30年代民國時期，這里曾經(jīng)的繁華絲毫不亞于如今的西單、新光天地、王府井步行街。而那些鱗次櫛比的老字號，也像今天的潮流品牌一樣，成就了那個年代里老北京的時尚生活。
老北京的大柵欄
張杰，封存在大柵欄的童年過往……
張杰，1963年出生于北京，著名畫家；現(xiàn)擔(dān)任中國文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)協(xié)會（香港）藝術(shù)顧問。
北京的中軸線就像是一幅人文景觀和自然景觀的壯美長卷，是一條薈萃了中國古典建筑藝術(shù)、現(xiàn)代建筑、歷史街區(qū)的文化長廊，而前門大柵欄地區(qū)是這條長廊中非常重要的一段，記錄了北京民俗文化最豐富、最精彩的部分，一直是北京建筑文化、商賈文化、市井文化、會館文化、梨園文化最為發(fā)達(dá)和繁華的特色街區(qū)，也是老北京人吃喝玩樂的時尚前沿。
我們俗稱的前門其實是正陽門城樓與箭樓的統(tǒng)稱，是在元朝麗正門的位置上建起來的，據(jù)考證，前門大街的“火爆”可以追溯到嘉靖年間，當(dāng)時，經(jīng)大運河北上的貨物到達(dá)通州張家灣碼頭，而前門外就成了貨物的集散地。到嘉靖二十三年，前門就已經(jīng)是“市民搭棚蓋房，居之為肆”的繁華場所。而到了清代，前門外大街的商業(yè)區(qū)已經(jīng)遠(yuǎn)近聞名，不僅商業(yè)規(guī)模成熟，而且貨品從日用百貨到家具陳設(shè)，也一應(yīng)俱全。除了正陽門向南的大街之外，街道兩旁的胡同中又衍生出了肉市、布市、瓜子店等等，一直延伸到珠市口大街、打磨廠、東河沿、鮮魚口、大蔣家胡同等街巷，都成了熱鬧非凡的集市街區(qū)。
解放以后，前門外大街在很長一段時間里仍然是北京城最熱鬧、最繁華的地區(qū)，也是老北京人的時尚生活中心。老字號，是前門大街上的一個個門店，也幾乎成了那時候人們對前門大街的另一個延伸的理解。我從小就知道許多前門的老字號：同仁堂、祥義號、張一元、內(nèi)聯(lián)升、謙祥益、瑞蚨祥……雖然，有些老店究竟是賣的什么東西，如今想來已經(jīng)有些模糊了，只是由于小時候都貪吃，對于前門的那些有名的好吃的記憶猶新。甚至，哪些是跟爸媽去吃的，哪個是跟大姨和舅舅去吃的，現(xiàn)在都能說得清清楚楚——全聚德的烤鴨、月盛齋的牛羊肉、都一處的燒麥、壹條龍的涮羊肉、狗不理的包子、慶豐的炒肝，還有炸糕、炸三角、炸焦圈、炸醬面……各種美味的記憶至今仍讓人回味無窮。
很多老字號的特產(chǎn)都頗有來歷。像我尤其喜歡月盛齋的五香燒羊肉，聽說也很有淵源——相傳太后每年夏天到頤和園避暑，每晚夜膳，而所食的美肴，必有月盛齋燒羊肉、燒餅及粥。如今想起來，剛出爐的燒餅夾月盛齋剛燒炸好的燒羊肉，即便是看在眼里、端在手上，就已經(jīng)忍不住開始咽口水了；而吃起來則愈嚼愈香，絕對是回味無窮。以至于如今的我，平日里每逢有機(jī)會陪外來的朋友看中國逛北京，都必去前門大街補上一兩道特色小吃，一來讓朋友們開開眼，二來也讓自己借機(jī)解解饞。
前門的勸業(yè)場和信托店是我最愛去的地方，勸業(yè)場位于前門西河沿的廊房頭條，是一幢高大的羅馬式建筑，非常氣派，建于1905年前后，是京城第一個大型綜合商業(yè)樓，比久負(fù)盛名的天津勸業(yè)場還早二十多年。售貨的大廳還有中空玻璃穹頂，廂式電梯，里面還有游樂場，鼎盛時期，這里經(jīng)營著20多個行業(yè)，幾百個貨攤，吃、穿、用、玩俱全，進(jìn)去一逛就得半天。
記得有一次和父親一起去勸業(yè)場，得到了兒時他送給我的最高級的東西——一頂帶風(fēng)鏡的皮帽子，那可是當(dāng)年最流行、最時尚的“行頭”，絲毫不亞于如今年輕人崇尚的“路易威登”“愛馬仕”。當(dāng)時，我興奮地戴著皮帽子喜不自勝，自顧自地瀟灑了半天才發(fā)現(xiàn)已經(jīng)在擁擠的人群中和家人走散了。情急之下只好沿著有點熟悉的胡同往回走，幾經(jīng)周折好容易才和家人會合，欣喜之余一眾人奔赴鮮魚口吃的炒肝，也許是小吃的味道太過誘人，我回去時才發(fā)現(xiàn)把剛剛買的帽子丟在了飯館或是路上……一天下來，父親把我給丟了，我把帽子給丟了，經(jīng)全家努力我被找回來了，可那新的、高級的、帶風(fēng)鏡的皮帽子，卻永遠(yuǎn)回不來了——只留下了戴了半天的欣喜和這么一段抹不掉的終生記憶。
其實，就是那條古老的街道，那片幾經(jīng)滄桑的街區(qū)，縈繞著那種揮不去的味道，那份抹不掉的京味兒情結(jié)……不管城市巨變、滄海桑田，那里仍然是很多人記憶中最難割舍的部分。以至于他們會一次又一次地回到那里，帶著新朋舊友去品味老北京的時尚，帶著自己的回憶去尋找曾經(jīng)的過往。
瑞蚨祥 百年老店的新面貌
逛不夠的老字號
前門外的大柵欄是老北京最熱鬧的商業(yè)街，也是一百多年來北京人最熱衷的購物中心。舊時民間流行一句俗語：看玩意上天橋，買東西到大柵欄。位于前門外的大柵欄始建于明朝，從清朝開始繁榮。這里不僅是南中軸線的一個重要組成部分，也是數(shù)百年來北京城最具特色的文化符號之一。
自從1900年義和團(tuán)將這里付之一炬之后，重新修建的大柵欄共包括了11個行業(yè)的36家店鋪。盡管之后的幾十年里這里又幾經(jīng)戰(zhàn)火和變遷，但一百年來的格局一直延續(xù)至今。如今的大柵欄不僅保留了謙祥益、瑞蚨祥、祥義號、大觀樓這樣的老字號，也可以見到ZARA、麥當(dāng)勞等洋品牌的蹤跡。走在今天的大柵欄，不僅可以體會到新商業(yè)中心的現(xiàn)代化氛圍，也可以領(lǐng)略到濃濃的老北京的生活氣息。
瑞蚨祥 百年老店的新面貌
瑞蚨祥是一家老店，店里的成品看上去都很好看，很古典美，質(zhì)地不容質(zhì)疑，服務(wù)員態(tài)度非常好，當(dāng)然這兒一件旗袍的價格自然不菲，動輒上千元。很多客人來這里要不是為了到北京游玩買件傳統(tǒng)服裝留作紀(jì)念，要不則是為了籌辦婚禮。據(jù)店員介紹，如今越來越多的年輕人喜歡中式婚禮，所以首選自然是瑞蚨祥的旗袍了。北京瑞蚨祥創(chuàng)始人孟洛川是山東章丘縣舊軍鎮(zhèn)孟氏地主兼商業(yè)家族鼎盛時期的杰出代表。新中國成立后，瑞蚨祥主要經(jīng)營毛料、絲綢、棉布、床上用品、被面等。店內(nèi)設(shè)有量體算料、來料加工服裝等業(yè)務(wù)，還開設(shè)了市內(nèi)免費送貨、外地代辦托運等便民項目。現(xiàn)在的瑞蚨祥無論是從技術(shù)，還是從管理，已經(jīng)完全與現(xiàn)代社會接軌。這家百年老店正以全新的面貌迎接新的時代。
一句話描述 店內(nèi)年輕人居多，絲綢質(zhì)地毋庸置疑。
地址：西城區(qū)大柵欄街5號
大觀樓影院 中國電影誕生地
這里獨有的復(fù)古環(huán)境絕對是一大亮點。木質(zhì)的座椅，連放映機(jī)都是最老的那種，讓人瞬間又回到了從前一樣。畢竟這里不是普通的地方，它記載著我們國家第一部電影在這里誕生，百年的歷史中，它記錄著電影業(yè)的發(fā)展。1962年，大觀樓建成北京首家寬銀幕立體影院，首映色彩寬銀幕立體故事片《魔術(shù)師的奇遇》，連續(xù)放映四年有余，累計放映一萬余場，場場爆滿。2005年，大觀樓因保持連續(xù)百年放映的紀(jì)錄，獲得了“大世界吉尼斯之最”認(rèn)證書。現(xiàn)在的大觀樓不僅僅是一個看電影的地方，更是一個休閑喝茶的好地方。
一句話描述 古色古香的電影院記錄著歷史的聲音。
地址：西城區(qū)大柵欄街36號
謙祥益 傳統(tǒng)品牌的新消費
謙祥益 傳統(tǒng)品牌的新消費
這又是一家北京老字號絲綢店鋪，店內(nèi)商品品種很齊全，布置也挺有歷史感，整體給人的印象還是挺不錯的。店內(nèi)有不少母親帶著閨女在這里挑衣服，甚至還有母女打算在這里做兩套“姐妹裝”，讓人不禁感嘆，人們的消費觀、人們的生活態(tài)度不斷在改變。
一句話描述 謙和處事祥增益，篤信經(jīng)商厚待賓。
地址：前門大街5號
祥義號 熱鬧老店不寂寞
祥義號 熱鬧老店不寂寞
這是一家老字號的綢緞莊，古代氣息十分濃郁的店面的門臉很吸引人；店內(nèi)的客人很多，多數(shù)都是奔著老字號而來。店內(nèi)有很多絲綢的服飾、絲巾等等，還有前兩年開始盛行的唐裝，至今都深受客人喜愛。店內(nèi)的消費者大都是中老年人，他們?nèi)缃窀酉矚g這經(jīng)典傳統(tǒng)的服裝，通過一件服裝表達(dá)自己對老北京文化的喜愛。祥義號于1995年定為北京文物保護(hù)單位。
一句話描述 價格適中，商品質(zhì)量上乘，顧客很多。
地址：西城區(qū)大柵欄街1號
馬聚源 帽子店的新時代
馬聚源 帽子店的新時代
老京城有這么一句話：頭戴馬聚源、身穿八大祥。意思是說帽子要戴馬聚源的，衣服要穿八大祥的。馬聚源的帽子在過去享譽京城，用料做工均屬一流。清朝的時候是給官家做官帽的，手藝自然不錯。今天的這家店只是在步瀛齋樓上的一個小柜臺而已。雖然店鋪位于繁華熱鬧的大柵欄，但這里的客人基本上是看熱鬧的居多，有人說店內(nèi)帽子的款式太老了，也有人覺得現(xiàn)在的季節(jié)都在網(wǎng)上買遮陽帽……
一句話描述 店鋪不大，店內(nèi)有很多款式的帽子，不少顧客進(jìn)店了解這個老字號。
地址：西城區(qū)大柵欄街8號
東來順飯莊 老北京銅鍋涮肉
屬于北京的老“味道”
一提到前門，腦海中總是縈繞著那首“前門情思大碗茶”，濃濃的老北京味道都聚集在了前門這片“寶地”。
隨著明清兩代城市建制的發(fā)展，前門大街匯聚了眾多集市、會館，并逐漸演化為以購物、娛樂為主的重要商業(yè)街區(qū)，全聚德、東來順等也紛紛在此開設(shè)店鋪，形成百年老字號文化圈。大柵欄在北京歷史上是繁華的商業(yè)娛樂中心，過去人們以“京師之精華盡在于此，熱鬧繁華，亦莫過于此”的美譽來稱贊大柵欄。鮮魚口街在2011年5月正式開街，該街區(qū)包括6個地塊建筑，約4萬多平方米，將延續(xù)區(qū)域業(yè)態(tài)特色、歷史風(fēng)貌，定位為民俗餐飲區(qū)，以恢復(fù)和發(fā)揚中華民族傳統(tǒng)餐飲食文化為特色，盡可能多地恢復(fù)原生地、有歷史性的著名老字號。同時，集中有民族特色、傳統(tǒng)文化、風(fēng)土人情概念的各地風(fēng)味小食，并適量加入其他地區(qū)，亞洲及國際性的民俗美食元素，還適當(dāng)安排老北京人喜好的檔口攤食小吃。后來歷經(jīng)了一段沉寂的鮮魚口在今年5月重整旗鼓，迎來了便宜坊、烤肉季、錦芳小吃、王記鍋貼等老字號，這些餐廳依舊傳承、奉獻(xiàn)著那些最經(jīng)典的菜式。
東來順飯莊 老北京銅鍋涮肉
百年來，東來順的傳人們在秉承傳統(tǒng)的同時，博采眾長，精益求精，創(chuàng)造了獨特的色、香、味、形、器的和諧統(tǒng)一。東來順涮羊肉之所以能經(jīng)久不衰，除了選料精以外，刀工的要求十分嚴(yán)格。肉質(zhì)細(xì)嫩，色澤鮮艷，刀工精美，薄厚均勻，排列整齊，形如手帕。切出的羊肉片舒展開來，放在青花瓷盤上，透過肉片，青花花紋清晰可見。那真是薄如紙，軟如棉，肥而不膩，瘦而不柴，一涮就熟，久涮不老。東來順涮羊肉經(jīng)久不衰，與調(diào)料香是分不開的。東來順涮羊肉的調(diào)料，包含了“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分，構(gòu)成了獨特的香味。東來順涮羊肉調(diào)料構(gòu)成五味調(diào)和：甘──芝麻醬、花生醬；咸──醬油、醬豆腐；酸──糖蒜；苦──韭菜花、料酒；辛──辣椒油。同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結(jié)合起來，又形成了獨特的鮮香味。
一句話描述 提起北京的涮羊肉而且又是幾百年歷史的那就只有“東來順”了，可見其歷史源遠(yuǎn)流長。
地址：東城區(qū)前門大街步行街南口143號
烤肉季 烤肉醇香飄京城
烤肉季 烤肉醇香飄京城
烤肉季創(chuàng)建于1848年，經(jīng)營的烤羊肉久負(fù)盛名，有著“南宛北季”的口碑。烤肉季的烤肉擁有百年歷史，卻經(jīng)久不衰，這其中的秘訣多虧了“三料”——首先是肉料，肉片要薄到可以透出報紙上的字跡，如此一來烤肉的口感才會鮮嫩香軟，入口即化；再者是調(diào)料，用十幾種調(diào)料調(diào)配而成，可根據(jù)時令季節(jié)和不同的口味產(chǎn)生變化；最后是燃料，以燃燒時間長、提供熱量高的棗木為主，能夠提供特殊香味的果木為輔。
一句話描述 烤肉雖是北京風(fēng)味，發(fā)源地卻并非北京，相傳是1644年清兵入關(guān)后，由蒙古傳入北京的，已有三百多年的歷史。
地址：東城區(qū)鮮魚口胡同72號
全聚德 北京烤鴨享譽中外
全聚德 北京烤鴨享譽中外
“全而無缺、聚而不散、仁德至上”，這就是全聚德。北京全聚德前門店始建于清同治三年，距今已有140余年歷史，是老字號“全聚德”的起源店。全聚德前門店以精致的傳統(tǒng)掛爐烤鴨、全鴨席菜肴和百余道特色菜肴而享譽中外，素有“天下第一樓”的美譽。通過復(fù)原“老門面墻”、百年爐火火種、老物件陳列和“掛爐烤鴨”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展示等文化亮點，展現(xiàn)全聚德“起源店”濃厚的文化底蘊；店內(nèi)大廳環(huán)境古樸典雅，盡展京味特色和庭院風(fēng)格。
一句話描述 說起北京烤鴨，第一個想起的絕對是全聚德，每只鴨子都有自己的身份證，只有吃過才知道。
地址：東城區(qū)前門大街30號
最愛的京味兒小吃
最愛的京味兒小吃
傳統(tǒng)的北京小吃始終霸占著北京人心中的一畝三分地兒，因為那永遠(yuǎn)都是最傳統(tǒng)、最地道的老北京味兒。
老北京的小吃屬于北京傳統(tǒng)的飲食文化，很多傳統(tǒng)飲食的制作工藝都屬于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)范疇。老北京小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、制作精細(xì)，堪稱有口皆碑。曾經(jīng)北京小吃都在廟會或沿街集市上叫賣，人們無意中就會碰到，老北京形象地稱之為“碰頭食”。要說起老北京小吃，肚子里的蛔蟲已經(jīng)開始興奮了，老北京炸醬面、爆肚、炒肝、豌豆黃、豆汁焦圈……數(shù)不勝數(shù)，而這些都能在前門吃到，前門真算是老北京小吃的聚集地了。
錦芳小吃 清真小吃匯集地
錦芳小吃 清真小吃匯集地
錦芳回民小吃店創(chuàng)建于1926年（民國十五年），是以經(jīng)營清真京味小吃、元宵和月餅名滿京城的中華老字號。奶油炸糕在和面的過程中加入了雞蛋和奶油，低溫下鍋、高溫出鍋后，最初時白色的面劑子便出落成為一個個色澤金黃、奶香味突出的奶油炸糕。將奶油炸糕掰開后，可見蜂窩狀結(jié)構(gòu)，證明無論是發(fā)面的軟硬還是油溫的掌握都是恰到好處。吃時撒上白糖，味道香甜。老北京的豆汁可不是任何人都能喝得了的，不過想喝到味道正宗的豆汁，可以來錦芳小吃店。這里的豆汁是用自家配方勾兌而成，呈暗綠色，味道不能特別酸，出鍋時還要略帶豆香味。到了大夏天，轉(zhuǎn)著碗吸溜著這燙豆汁，再配上少辣的咸菜絲和焦圈，既發(fā)汗又舒服。除此之外，小吃店中還匯集了江米面炸糕、一品燒餅、蜜麻花、蜜三刀、艾窩窩、豆面糕、麒麟酥、南味酥、墩餑餑、芝麻燒餅、開口笑、麻團(tuán)、糖火燒、炸松肉等60多個清真小吃品種。
一句話描述 店內(nèi)主營的清真京味小吃做工精細(xì)、用料講究。在眾多小吃中，最值得推薦的當(dāng)屬奶油炸糕。
地址：東城區(qū)前門東大街2號樓
天興居 老北京的炒肝味道
天興居 老北京的炒肝味道
1862年，鮮魚口胡同中開了一家叫會仙居的酒館，后在1900年，會仙居發(fā)明了炒肝的做法。1933年，天興居飯館開在了會仙居斜對面，并對當(dāng)時的炒肝做了改進(jìn)，與會仙居搶生意。后來，兩家飯館合并，成為今天的“天興居飯館”。走在新建后的鮮魚口美食街上，放眼望去，只要門前排長龍的肯定少不了天興居。這里的包子傳承了老北京的做法，挑選肥瘦適中的去皮前臀尖肉，肉餡抱團(tuán)，口感松軟有彈性，醬香味濃郁。肉中間包裹的小蔥段細(xì)膩小巧，恰到好處地帶出了一絲絲蔥的味道。天興居的炒肝顏色醬紅、稀稠適中、粉芡晶亮，“吃蒜不見蒜”也是一大特點。腸肥肝嫩，鮮香爽滑，十分的入味。
一句話描述 排隊時“天興居”的包子是限量的，買一碗炒肝最多能買四兩包子，而且不接受打包外帶。
地址：東城區(qū)前門鮮魚口街95號
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